菜名的由來
從前有壹個讀書人，早年在寒窗苦讀，找了壹份官兼，最終卻因為受不了官場的黑暗而棄官務農。他樂善好施，慷慨大方，有修養，因此贏得了村民的支持。農民生活貧困，年過半百，膝下無子。今年中秋節又來了。他和妻子商量了壹下，決定殺壹只母雞。首先，他們祈禱他們的兒子早日出生，其次，他們有壹顆罕見的牙齒。
我妻子剛把母雞剝皮洗凈，然後把它帶進廚房。突然，窗外有人在哭。原來孩子們喜歡玩燈籠和生火。秋高氣爽，壹些村民的財富即將化為灰燼。農民二話沒說，抓起壹個水桶就沖了出去，他老婆跟在後面滅火。
在村民的齊心協力下，火勢很快被控制住，最終被撲滅。當農夫回到家時，爐子的火已經熄滅，鍋裏的水還有點溫。原來他老婆走的很匆忙，只給爐子添了柴火，忘了放調料和蓋鍋蓋。而且鍋裏的雞是用熱水煮的！
所以，白排骨吃。白切雞的做法是水開時開蓋，倒入雞肉至剛熟，不加調料。幾百年來，老熟雞推陳出新，經久不衰。廣東所謂“無雞不成宴”，主要是指水煮雞。
擴展數據:
水煮雞也叫“水煮雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為白切雞。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都把它附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。
現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。
練習1:
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。
然後用鐵鉤勾住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。
練習2:
1.幼雞宰殺毛，開膛，洗凈備用；
2、生姜去皮搗爛成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，浸泡過程中每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)提起雞，倒掉腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞肉浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞肉放入涼開水中浸泡冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。
百度百科-白切雞