甜醋(4塊)、酸醋(1塊)、姜(2斤)、豬腳(2斤剁碎)、雞蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)。
【成品豬腳姜】
成品豬腳姜
第壹個條件:要有壹個陶罐。個子高壹點更好。千萬不要用金屬鍋做豬腳姜。食醋和金屬長時間高溫烹飪會產生不健康的毒素。請特別註意這壹點！
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準備
1) 1豬腳(後腿)或1-2豬手，約2斤，洗凈切塊(約4-5厘米)，用開水浸泡，撈起備用。
[豬蹄姜的制作]
豬腳生姜的生產
2)生姜1-1.5斤(根據自己喜好，不限死)，去皮，洗凈，切塊。註意不要用姜，太嫩了。壹般用全姜(肉姜)，老姜可以起到祛風的作用。先將姜輕輕拍壹下，放入鍋中用少許油炸至兩面微黃，撈起備用。
3) 10-15雞蛋(多多少少可選)煮熟。剝殼待用。九成熟，不要煮過頭，因為後面會用醋煮。(也可以去掉外殼，可以補鈣。煮到半熟不去皮)
4) 3-4瓶甜醋(視陶罐大小而定，要靈活)。
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原料制備
1.醋:應選擇海天或發酵大豆，質量好，有保證。海天有點甜，豆豉有點酸。建議兩種都用，這樣既不酸也不太甜。壹定要用天鼎甜醋。
【醋應該是海天或者奇美齋】
醋應該是海天或者豆豉。
2、生姜:最好選擇肉姜。如果不怕辣，就選老姜。去皮，洗凈，切成厚片，用刀背輕輕拍打使纖維松散，使其更入味，然後擦幹水分。炒鍋放少量油，放入姜，放入少量鹽，炒至幹，放入少量鹽，炒至幹。然後拿出來。
3、雞蛋:冷水生雞蛋，煮至九成熟，撈出去殼。
4、豬蹄:去毛，切塊，飛水，然後洗凈晾幹。炒鍋上火，這次不放油，放入豬蹄，加鹽稍微翻炒壹下，撈出油即可上桌。
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工作方法
1.用小火煮沸甜醋。
2.生姜去皮，洗凈，吸幹，拍松，放入白鍋中炒多的水，撒上幼鹽炒壹會，再放入甜醋中煨1小時。
[姜配豬腳]
豬腳姜
3.豬手洗凈，放入沸水中煮幾分鐘去除腥味，撈起涼水，用布吸幹水分。
4.將1支酸醋加入姜醋中，滾勻，加入豬手，小火煨半小時，離火，放涼。
5.將準備好的醋和準備好的姜壹起放入砂鍋中，鍋燒開後打開砂鍋的蓋子(防止蓋子上的水進入鍋內)，自然冷卻，然後再蓋上蓋子，將砂鍋放在壹個角落裏浸泡壹個月。確保醋能蓋住內容物。
6.壹個月後，重新點燃土鍋燒開，再將剝好的雞蛋放入鍋中燒開。同樣煮沸後，揭開瓦鍋的蓋子(防止水進入鍋內)，自然冷卻，然後再蓋上蓋子，把瓦鍋放在壹個角落裏再泡壹個月。確保醋能蓋住內容物。
7.想吃豬腳姜醋的前兩天，把砂鍋放在火上燒開，然後把準備好的豬腳放在鍋裏燒開，嘗壹嘗(如果醋太酸，加點紅糖或者海天醋，如果太甜，加點醪糟醋)。自然冷卻後，再次蓋上砂鍋，確保醋將內容物蓋住。
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註意
1.沖泡時間越長，雞蛋和姜的味道越好。如果吃了覺得不夠，可以回收飼料。反正吃前兩天加豬蹄就行了。
2.如果不小心在陶罐中進水，黴菌生長，用勺子小心處理黴菌，然後再次煮沸，冷卻儲存。
3.如果醋上有壹層油是因為豬蹄上油太多，可以把油打出來吃！！
另外:如果姜醋需要長時間存放，放進去的時候生姜和豬手壹定要吸幹，否則水分過多會使姜醋容易變質；壺蓋上澆的汗也容易使姜醋變質，所以姜醋的容器宜用瓦壺。