材料
“面粉3杯”、“熱水1杯”、“冷水1杯”、“小蔥四根”、“蒜少許”、“姜末少許”、“超市牛肉末少許”、“茴香粉少許”、“鹽條”。
工作方法
1:做好牛肉末和豬肉末，分別放在兩個碗裏:蘸之前放入市場銷售，用刀來回剁碎(切掉面筋)，放入碗中。將大蒜和姜末磨碎，分別加入碎牛肉和碎豬肉，分別加入調料，攪拌備用。
2.制作面團，先依次加入面粉、熱水、冷水，然後在面粉中加入三茶匙鹽，慢慢攪拌成大面團，靜置30分鐘至壹小時醒發。這時候把小蔥洗幹凈，剁碎放在大碗裏。組裝:在面團中加入壹些面粉，使面粉不含水分，打好後揉成10 ~ 20粒。
3.手蘸面粉，開始放餡:丸子裹上面粉後，揉平，放入絞肉和蔥花，包成丸子，將餡夾放下，攤平放入盤中，分兩盤。我把芝麻放在肉末的盤子裏(餅要抹油再放芝麻)。
4:我把芝麻放在豬絞肉盤裏，另壹個牛肉絞肉盤裏沒有芝麻。
5:鑄鐵鍋中註滿油，將切好的面團放入中火，煎熟，蓋上鍋蓋，小火慢燉。差不多熟了之後，翻面，繼續十到十五分鐘。之後加入醬油醬就可以吃了！
6:這還不是最後壹步！第五步完成了。
做法二，
材料
“碎牛肉1磅”、“碎豬肉1/4磅”、“洋蔥2把”、“香油2湯匙”、“糖15g”、“醬油15g”、“鹽65438+400g”、“黑胡椒6550。
工作方法
1:先將辣椒水燒開，在2杯水中加入2湯匙辣椒顆粒，再煮5分鐘。讓它冷卻，然後瀝幹胡椒。
2.將兩種肉末混合調料同向攪拌，然後分次加入辣椒水，攪拌均勻後輕微拍打至粘稠狀，然後放入冰箱冷藏。
3:將中筋面粉和鹽混合均勻，倒入開水中，用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水揉搓至三光。不要把所有的水都喝光，留壹些調節，因為面粉的食用屬性不同。
4:準備開始包的時候取出肉餡，加入香油和蔥花拌勻。過早加入蔥花，容易瀝幹。
5:將面團醒發成20塊，壓平後再醒發。
6.搟餃子皮和搟餃子皮略有不同。餃子皮要中間厚邊薄，但如果餡餅也卷起來，會造成餅的外圍太薄，煎的時候容易碎。所以要卷成均勻的厚度，但要在皮膚外壹厘米左右的地方卷薄，這是皮膚閉合打折的地方。要盡量搟薄，否則底太厚，打折包好，口關緊，多出來的皮扯下來，避免皮太厚。
7:用平底不粘鍋煎餅，略煎底部上色，兩面依次翻幾遍，至熟，兩面金黃。
練習三，
材料
“500g碎豬肉”、“半棵白菜”、“1個雞蛋”、“白胡椒粉適量”、“香油適量”、“醬油2~3勺”、“1~2勺鹽”、“餃子皮50張”。
工作方法
1:將白菜切碎，加入2湯匙鹽，拌勻，靜置5~10分鐘使水分軟化，倒掉多余的水分。
2.將肉末拌勻，再加入壹個雞蛋，讓豬肉更嫩，然後陸續加入香油、醬油、鹽、白胡椒粉，餡料就完成了。
3:取壹張餃子皮，加入壹湯匙餡料。餃子皮邊緣有壹圈水。再拿壹張餃子皮蓋上。可以直接揉邊，也可以用叉子做出圖案。
4:可以把餡餅放在鍋裏冷油，中火煎至兩面金黃轉小火，再煎1.2分鐘。