海參湯是將海參在清水中浸泡幾天，然後煮沸而成的湯。有兩種方式:熱浸法和冷水發泡法。適用於肝腎虧損、氣血不足所致的頭暈耳鳴、腰酸背痛等癥，能補腎益精、調虛養血。主料:海參(泡水)50克，幹棗650枚。養生小貼士:補腎填精，養血潤燥，健脾益氣。適用於氣陰兩虛、脾腎兩虛所致的動脈硬化。海參有“海中人參”的美譽，長期食用可使胃變粗，益精血。菜相克:海參(泡水):海參醋相克；不宜與甘草同服。
主料是水發海參，調料是紹興酒、味精、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、姜末。將泡好的海參切成兩半，用開水燙透，清洗幹凈。將蔥切成6厘米長的段。在炒勺裏放油，燒熱，炒香蔥，然後用紹興酒煮熟，加入壹勺清湯，加入海參、花椒水、味噌、醬油、白糖、姜末，煨壹會兒，用澱粉勾芡，從勺裏滴出香油[2]。它味道鮮美，營養豐富。是大連生鮮中的極品。最重要的原因是它具有滋陰補腎、增強免疫力的功效。不同種類的海參可直接入藥治病，如刺參、日本參、日本參，有補腎、消腫的作用；刺五加具有止血和治療月經疾病的作用；黑胸海參是月經不調，哺乳期的良藥。黑海參可以治療外傷出血和止痛，煮海參可以治療肺結核。將泡好的海參放入清水中煮65，438+00至65，438+05分鐘，將蔥、姜、蒜放入油鍋中煸炒，加入剛煮好的海參(壹起倒入煮好的海參水)，加入適量冰糖、鹽、醬油。同時用少許澱粉勾芡。等到湯幹了。
蔥燒海參是山東漢族的經典名菜，屬於魯菜。以水發海參和大蔥為主料，海參鮮嫩，軟滑，蔥香，食後無殘汁。是“古今八珍”之壹，蔥味醇厚，營養豐富，補肺補腎。蔥燒海參時，先將海參解凍，然後洗凈，再切成條狀焯水，鍋中放少量油，加熱，放入蔥段，蔥段炒香後備用。將海參放入原鍋中，然後加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖和湯，然後蓋上鍋蓋燉至收汁，加入之前炒好的蔥段，翻炒後埋在稀醬中。燒出來的海參顏色深，汁多，味薄，讓人過目不忘。袁枚《隨園食單》載:“海參不算什麽，沙裏滿是腥味，最難討好。但其性烈，切不可清湯燉。”有鑒於此，北京豐澤園酒樓老壹代名廚王世貞率先進行了改革。鑒於海參性強，他采取了“以粗攻粗”的做法，汁濃味濃於內，色濃於外，達到了色、味、形四美的效果。將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火煮5分鐘左右，取出，瀝幹水分，然後用300克雞湯煮至口感變軟，瀝幹雞湯。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。炒鍋大火，倒入熟豬油，燒至八成熱，再放入蔥段。當洋蔥呈金黃色時，將鍋端離火，將洋蔥部分放入碗中。加入雞湯100g，紹興酒5g，姜汁2g，醬油2g，糖2g，味精1g，大火蒸上屜。將炒好的蔥、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖加入豬油中，燒開後小火燉二至三分鐘，加入味精、澱粉使豬油變稠，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤即可。