1，當歸燉雞:
相關食材:母雞500g，當歸12g，生姜1，枸杞5g，鹽5g，蔥適量，水適量，雞精2g(可選)。
a、先將生姜搗碎，當歸、枸杞洗凈備用。b、雞內臟取出，洗凈後，將癥候放入砂鍋中，加入當歸、小蔥、姜片，加水適量，大火燒開，小火煨3小時左右，註意不要揭開鍋蓋。c、煮好後夾出蔥結，加入枸杞。
d、加入適量鹽調味，或者加入少量雞精。
小貼士:
a、大火燒開後，壹定要用勺子撇去湯面的浮沫。b、鹽要放在最後，放的太早可能會導致肉變硬。
2.松茸燉雞:
相關食材:雞肉1000g，松茸100g，料酒20ml，姜蒜20g，蔥50g，香蔥20g，鹽5g。
壹、松茸浸泡2小時。b、鍋中燒開水，放入姜片，燒開後放入雞塊焯水。c、另起鍋，將煮好的雞肉放入鍋中，加入姜片、蒜瓣、蔥、香蔥、料酒和適量的水，小火燉30分鐘左右。
d、放入松茸，加蓋燜20分鐘左右，出鍋前加鹽。
小貼士:
a、松茸需要用溫水浸泡，沈澱物洗幹凈。b、松茸比較清淡，可以和雞塊壹起煮。
3.紅棗燉雞:
相關食材:雞肉1500克，紅棗300克，鹽壹勺，姜半片。
a、雞內臟去除，洗凈，切塊，紅棗洗凈備用。b、鍋內放入雞肉和生姜，加入適量水，加蓋，燉約1，2小時。c、加入紅棗後燉十幾分鐘，出鍋前加鹽。
小貼士:紅棗可以去核燉，不容易上火。
4.茶樹菇燉雞:
相關食材:雞肉半只、茶樹菇50g、生姜1片、鹽壹勺、料酒壹勺。
a、茶樹菇去蒂，洗凈，用溫水浸泡約10分鐘。b、雞肉洗凈切丁，生姜切片。將雞肉、茶樹菇、姜片放入鍋中，倒入適量的水，大火燒開，去除浮沫。d、放入壹勺料酒，蓋上鍋蓋，小火燉2、3小時左右，註意觀察，避免湯汁溢出。
e、煮好後，加鹽拌勻。
提示:壹定要壹次性加足水，千萬不要中途開蓋加水。
5、香菇鮮雞湯:
相關食材:雞肉半只，玉米1，香菇5個，茶樹菇100克，魚丸200克，胡蘿蔔1，紅棗10，生姜3片。
a、雞肉洗凈，切塊，胡蘿蔔、玉米切段，茶樹菇去蒂，魚丸洗凈，紅棗洗凈，香菇切段，生姜切片備用。
b、鍋中加入胡蘿蔔、玉米、香菇、紅棗、姜片，加入雞塊，加適量水，大火燒開，撇去浮沫。
c、加入魚丸和茶樹菇，大火燒開，小火燉約1和2小時。d、出鍋前加入適量的鹽。
A.蘑菇可以根據自己喜歡的種類添加。b、壹定要記得撇去泡沫。
註意事項:
1，燉雞湯的時候，尤其是農村零散的老母雞，千萬不要直接燉，也不要焯水後再燉，這樣其實會影響湯的口感。
我們只需要將雞塊用姜片和胡椒粉腌制10分鐘左右，然後放入油鍋中炸制對癥，就可以將雞肉的腥味完全去除，雞湯的營養也不會流失。不管是什麽雞，都可以加上這1的步驟，真的很管用。
2、燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後慢燉，這樣湯更鮮，又不損失任何營養。
3.再次，老母雞不用焯水，會讓雞肉失去營養，湯也不新鮮。如果買的是養殖的雞肉，需要先腌制後油炸，這樣可以徹底去除雞肉的腥味。
4.雞湯燉的時候只能放鹽。如果鹽放得早，有雞肉癥狀的蛋白質會和鹽發生壹定程度的反應，導致雞肉吃起來很硬，湯也不濃。雞湯燉好後，加鹽再燉30分鐘，肉質鮮美，湯汁更濃。
最後說壹下做湯的註意事項:
1，缺水:人在煲湯的時候比較容易犯的第壹個錯誤就是水不夠，導致需要中途加水。
壹般情況下，湯的水量至少應該是食材重量的3倍。如果需要中途加水，最好用熱水，不要用冷水，這樣對湯的味道影響最小。
2.亂加“料”:
很多人希望通過喝湯來彌補，所以可能會在湯裏加壹些藥材。但不同藥材的特性也不同。在做湯之前，壹定要熟悉中藥的寒、熱、溫、涼屬性。所以，如果煲湯時需要添加中草藥，最好根據自己的體質來選擇。
3.早點加鹽:
有人認為早期加鹽可以完全將鹽“融入”食材和湯中，改善湯的口感，這其實是壹種誤解。
如果鹽放的太早，會使肉裏面的蛋白質凝固，不容易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，還能保持肉質鮮嫩。所以鹽最好在快出鍋的時候加鹽。
4.雜調料:“多加調料提味”其實是對湯的壹大誤解。如果調料太多，也會影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，壹種肉配2-4種調料比較完美。比如做雞湯，只需要加姜片，月桂葉，胡椒粉。
5、火太大:煲湯時應先用大火將湯煮開，再改用文火。因為大火會讓肉裏的水分流失太快，導致口感不好。湯稍微煮壹下控制火候比較好。