1.采用輔料釀酒法，額外添加人工酵母，1-2天後開始釀酒，7-10天完成發酵。這種專門為葡萄酒發酵而設計的新型酵母比天然酵母更適合葡萄酒釀造，葡萄酒的品質更好，過程也更容易控制。
2.視葡萄皮表面天然酵母發酵葡萄酒的方法而定，剛開始時，酵母會先繁殖，這需要足夠的天然酵母(葡萄壹定要簡單清洗)和適宜的溫度，然後5天左右開始發酵，壹般20天左右發酵完成。
無論是什麽沖泡方式，完全依靠時間來說明需要多長時間都是不可取的。每個人的釀造環境不同，用量也不同，所以自制酒的發酵時間更多的是由發酵的現象決定的。
壹般來說，當葡萄酒中氣泡很少，葡萄皮基本停止漂浮，酒液明顯分層，發酵容器平靜，能聞到明顯的酒精氣味時，基本可以判斷葡萄酒發酵已經完成。
葡萄酒自身發酵需要多長時間？因為殺菌可能不充分，儲存過程中密封性能可能不太好，所以保質期壹般是壹年。將酒橫放或倒置，使瓶塞與酒保持接觸，將酒密封。
倒酒的時候用玻璃容器，把瓶口封好，也要留有空隙。需要第二次發酵。最佳飲用時間是六個月後。
釀酒時，葡萄不被壓榨需要多長時間發酵？最好在有洞的壹個月內喝完，但是澀澀的，酒味不足的葡萄大概是兩到三個月，要看酒的顏色。
自制的葡萄酒要發酵多久才能去掉葡萄粒？夏天7天左右，秋天10天-15天，關鍵看當時的天氣溫度和發酵情況。只要容器不上下滾動，氣泡消失，就說明發酵已經完成，可以取出葡萄渣過濾進行二次發酵。
葡萄酒釀造和發酵壹般需要多長時間？如果是紅酒，酒精發酵需要1周左右，蘋果乳酸菌發酵不到1周，加上1 ~ 2周的去皮(為紅酒獲取色澤、單寧等物質)。完成發酵過程需要7 ~ 21天，可能持續6周。那麽澄清和老化的過程就開始了。陳釀過程有長有短，也是根據不同酒的特性而定，短則3個月，長則幾年。所以在北半球，壹般來說是喝不到當年的酒的，除非是博若萊新酒。但在南半球卻沒有。即使是5月份采摘的葡萄，如果不是長時間陳釀，那壹年的葡萄酒也是6月5438+10月到6月165438+10月。
酒精發酵的持續時間通常約為7至15天；這主要與葡萄品種、發酵溫度、加糖量有關，但可以通過品嘗新釀的酒液來判斷主發酵是否終止。如果能聞到很濃的酒精味，卻感覺不到甜味，說明葡萄汁中大部分糖分已經轉化為酒精，主發酵過程已經結束。
如果前期加糖過多，酒精度達到壹定程度(正常情況下最高為15%)，酵母菌被殺死，所以糖沒有完全轉化為酒精，所以酒的口感會偏甜，這只能通過壹般發酵時間、酒味強弱、發酵罐是否熱來判斷。
自制酒的發酵不僅要參考時間，還要根據自身發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。壹般來說，輔料釀酒需要7-10天，天然酵母發酵需要20天左右。
葡萄酒發酵是由酵母開始的。只有主發酵容器中有足夠的酵母(和酵母營養液)時，糖才能轉化為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源和含量直接決定了發酵時間。
采用輔料釀酒法，額外添加人工酵母，1-2天後開始釀酒，7-10天完成發酵。這種專門為葡萄酒發酵添加的新型酵母比天然酵母更適合釀造葡萄酒，葡萄酒的品質更好，工藝也更容易控制。
無論是什麽沖泡方式，完全依靠時間來說明需要多長時間都是不可取的。每個人的釀造環境不同，用量也不同，所以自制酒的發酵時間更多的是由發酵的現象決定的。
自制酒的配方及制作方法
1.將成熟的葡萄剪短，洗凈，瀝幹水分。
2.用粉碎機將幹葡萄粉碎。
3.在壓榨後的葡萄汁中加入2%的白糖，攪拌後蓋上蓋子，放在35-50℃的溫暖處發酵。
4.過了兩天，葡萄皮已經變成褐色，浮在上面。這時候打開蓋子聞聞。如果有酒香，可以用紗布過濾酒渣，然後加入10%白酒和10%白糖，攪拌發酵。這時候酒壺要放在陰涼的地方。
5.壹個月後，酒熟了，顏色呈橘黃色或玫瑰色，酒味濃郁醇厚，口感有點酸。此時過濾壹次(用多層紗布)，再裝入瓶中備用。
註意:
1)第壹個發酵期(2-3天)要用玻璃瓶。
2)第二發酵期用小塑料罐(任何時候都不要打開瓶蓋)。
酒的做法:
壹個大玻璃瓶
它能裝10斤水。
5公斤葡萄，{洗凈，陰幹，然後搗碎，放入玻璃瓶中。}
葡萄5斤，冰糖1斤(5: 1)。要那種白色冰糖，然後蓋上杯子密封。
買那種帶磨砂瓶蓋的玻璃瓶，更耐用，密封性更好。
開封2周後15天就可以喝了。果實清香，度數低，幹凈衛生健康，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這裏需要註意的是，最好選擇水分多的大葡萄，這樣發酵的酒精含量會低；如果1個月後還沒喝完，過濾壹次酒，倒掉酒渣，否則酒精度會越來越高；而且酒最好在3個月內喝完，熱天容易變質，冷天放5、6個月沒問題，但是開瓶時間要相對延長(1個月左右)，因為發酵時間和溫度有關。
簡單的方法如下
材料:葡萄、糖、密封罐、紗布。
做法:把葡萄和白糖按照3: 1的比例放在罐子裏，用手捏碎。最好把它們揉成除了皮和籽以外基本呈水狀。把罐子封好，放在陰涼幹燥的地方20天左右。最後用紗布過濾掉皮和籽就可以喝了。
釀造紅酒需要多長時間？葡萄發酵大概需要20天到壹個月，涼了大概40天。啟封後去掉浮在上面的葡萄皮，再用幹凈的紗布過濾葡萄籽就可以直接喝葡萄酒了。
我也附上自釀酒的方法。看壹看！如何釀造葡萄酒，步驟如下:
第壹，買葡萄的時候，可以選擇壹些成熟的葡萄，哪怕是零散的。這些葡萄容易發酵，價格也比較低。但是現在妳自己做，壹般會買到比較好的葡萄。
第二，洗葡萄。因為葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄非常重要。需要用自來水反復清洗，同時去除腐爛的葡萄。有些愛幹凈的人喜歡把葡萄削皮釀酒，這還不錯，但是缺少了葡萄皮特有的壹些營養成分。
3.曬幹葡萄。把葡萄放在壹個可以漏水的容器裏。容器不得沾有油汙。當葡萄表面沒有水滴時，就可以倒進罐子裏了。
四、選擇容器，酒壇可以是陶瓷壇，也可以是玻璃瓶，但不建議使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生化學反應，產生壹些有毒物質，會危害人體健康，使酒的口感變差。
5.把葡萄捏起來，放進容器裏。洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓壹把葡萄用力握著，然後放在罐子裏，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是5: 1，即5斤葡萄放1斤糖。註意與瓶口保持壹定距離，因為葡萄發酵後會膨脹。如果空間太小，葡萄汁。可以放3斤糖，但是不能沒有糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素。可以的話可以選擇冰糖。冰糖釀的酒口感會更好，但價格偏高。)
6.密封存儲。把罐子封好，先用保鮮膜把罐子口封好，再蓋上蓋子。密封後的罐子要存放在陰涼的地方，不要隨意翻動或打開蓋子。
七、解封。葡萄在炎熱天氣下發酵大約需要20天到壹個月，在涼爽天氣下大約需要40天。啟封後，取出漂浮的葡萄皮，用幹凈的紗布過濾葡萄籽，即可直接飲用。如果妳喜歡酒足夠濃，只要推遲啟封時間就可以了。啟封後，每次舀酒的時候別忘了蓋好壇子。
自制酒的二次發酵需要多久？第二次發酵時間1-18個月，看妳的釀造水平。如果妳的釀造水平高，釀出的酒質量好，二次發酵時間可以安排得長壹些。如果妳的釀造水平很低，二次發酵用不了多久，變質的白酒都會變質，更不用說二次發酵了。