材料：
牛肉50克，胡蘿蔔150克，醬油、植物油各15克，精鹽、澱粉各10克，蔥花、姜片、料酒各少許。
烹調步驟：
1、牛肉洗凈，切成肉絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，把牛肉絲浸泡入味；胡蘿蔔洗凈，刮去皮，切成細絲。
2、鍋置火上，放少許油，先下胡蘿蔔絲進行快炒，再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。鍋內再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然後將炒過的胡蘿蔔絲放入，用旺火炔炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。
功效：牛肉營養豐富，蛋白質、維生素含量高，並含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿蔔含胡蘿蔔素豐富。此菜具有健脾養胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。
2、胡蘿蔔肚絲
材料：
胡蘿蔔150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕澱粉20克、醬油姜絲各5克、花生油25克。
烹調步驟：
1、胡蘿蔔洗凈、切成絲，放盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿蔔絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕澱粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。
3、黃油炒胡蘿蔔豌豆
材料：
凈胡蘿蔔1250克，煮鮮豌豆750克，黃油100克，鹽10克，雞湯150克。
烹調步驟：
1、將胡蘿蔔切成6毫米的方丁放入鍋內加水煮沸，煮熟後撈出控去水。
2、煎盤內放黃油燒熱，再放胡蘿蔔、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。
4、胡蘿蔔餅
材料：
胡蘿蔔250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。
烹調步驟：
1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，註入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。
2、將面包去皮，在牛奶裏浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在壹起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。
3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裏生。
特點：外酥裏嫩，松軟適口。
5、胡蘿蔔粥
材料：
新鮮胡蘿蔔適量，粳米250克。
烹調步驟：
將胡蘿蔔切碎，同粳米如常法煮粥。
可供早晚餐服食。
特點：健胃，補脾，助消化。
6、 炒胡蘿蔔醬
材料：
瘦豬肉300克，胡蘿蔔100克，豆腐幹1塊，海米10個，黃醬6克，醬油3克，米酒3克， 熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，香油3克，味精、姜末、食鹽各適量。
烹調步驟：
1、把胡蘿蔔、豆腐幹切成0.66厘米見方的丁；把瘦豬肉切成肉丁；海米用水泡透；將胡蘿蔔用熟豬油炸透撈出。
2. 把鍋放到武火上燒熱後倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進行煸炒；待肉丁的水分漸少，鍋內響聲增大時，把鍋移到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上，炒到肉的顏色由深變淺時，即放入蔥末、姜末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時，加入料酒、味精、醬油，稍炒壹下加入胡蘿蔔、豆腐丁、海米等，再炒壹下 ，淋上香油，炒勻即成。
功效：養血益氣，延年益壽，適宜於正常人或病後體虛調養之用。
8、胡蘿蔔生魚湯
生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10個，陳皮1小片。
做法
（1）胡蘿蔔去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。
（2）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹幹水，下油起鍋稍煎黃。
（3）把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B1、B2），糖類、脂肪油、揮發油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚，性味甘寒，有補脾胃、行水氣的作用，《醫林纂要》說它有“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說其能“補脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，並認為有愈傷的作用，常用於術後以促進刀口愈合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補滋養而不滯，去濕行滯而不礙補。
9、糖醋胡蘿蔔
原料 胡蘿蔔500克，鹽、白糖、白醋各少許。
做法 將胡蘿蔔洗凈，叨成長方形條，裝入盆內，放入少許鹽，拌勻．用壹重物壓起來，腌約4小時，去掉重物，擠幹水分，裝入湯碗，放入白糖、白醋和少許冷開水，復用重物壓起來，浸泡8小時後，即可食用。食時，撈出胡蘿蔔條，切成段裝盤，淋少許糖醋汁即可。
10、冰鎮胡蘿蔔汁
主料： 胡羅蔔壹公斤，土豆壹只，雞湯兩升，鮮奶油100毫升，粗青蔥壹根，香菜少許，番椒粉壹撮，鹽，胡椒粉。
特色： 清涼爽口，老少適宜
制作方法： 1.胡羅蔔，土豆，青蔥去皮後切成小塊或小段。
2.加入雞湯悶煮20分鐘後，置於食品加工機內打成濃湯狀。
3.取出後撒上切成細絲的香菜，澆上鮮奶油。
4.加鹽，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。
4. 蘿蔔絲燉湯
胡蘿蔔切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿蔔絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿蔔絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鉆入蘿蔔絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要註意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麽胡蘿蔔怎麽吃符合營養學原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿蔔，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養素——β－胡蘿蔔素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿蔔用足量食油烹制後比生食的營養價值高。
用同等重量的胡蘿蔔另做實驗：壹組將胡蘿蔔切成片，用油炒6－12分鐘；另壹組將胡蘿蔔切成塊調味後，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿蔔切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鐘，結果β－胡蘿蔔素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿蔔與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿蔔素的保存率.
胡蘿蔔中雖然富含β—胡蘿蔔素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，絕大部分胡蘿蔔素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿蔔的營養價值大打折扣。
科學烹調：烹煮胡蘿蔔時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿蔔切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鐘。