鵝湯
材料:1只鵝，200克瘦豬肉和15克木耳。
調料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
1.將鵝去毛、去內臟、去爪，洗凈。
2.將鵝肉放入沸水鍋中焯壹會，撈出，切塊。
3.鍋燒熱，下油蔥姜煸炒，下鵝肉煸炒，撈出洗凈。
4.將豬肉洗凈，放入開水鍋中焯壹下，取出切片；發木耳，去雜質，洗撕片。
5.鍋內放入鵝肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，註入雞湯，煮至肉熟爛，撈出蔥、姜，放入木耳燒開，淋上雞油即可食用。
紅燒鵝肉
材料:鵝肉500克，栗子250克。
調料:醬油150克，白糖，味精，黃酒，洋蔥，姜末，青蒜絲，澱粉和香油，植物油。
1.鵝肉洗凈，切成1寸見方的塊，放入容器中，用少許醬油和黃酒拌勻，略腌。
2.將栗子殼用刀切開，放入開水鍋中焯壹下，撈出，剝去外殼備用。
3、鍋熱，放入素油。油七成熱時，將鵝肉放入鍋中略炸，即把油倒入漏勺中。
4.原鍋加入植物油，放入蔥、姜末、鵝肉，煮黃酒，加入醬油、糖、味精、水500g，大火燒開。
5.燒開後蓋上鍋蓋，小火煨約10分鐘，放入栗子，繼續煨至脆多汁，然後大火收汁，加水和澱粉勾芡，撒上香油，放入碗中，撒上青蒜絲。
紅燒野鵝
材料:鵝胸肉250克，蛋白2個。
調料:味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、植物油、香油。
1.鵝胸肉切絲，清水浸泡半小時，去血水，碗瀝幹，加入精鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌均勻，上漿。
2.鍋中油加熱至七成熱，放入鵝肉絲，翻炒1分鐘，八成熟時撈出。
3.將原鍋中剩余的油加熱，將蔥花略炒，加入雞湯、醬油、味精、鵝肉絲，翻炒幾下。
4.用濕澱粉勾芡，倒入香油，撒上適量胡椒粉，出鍋即可。
燉鵝
材料:鵝肉500克，土豆(黃皮)300克，辣椒(紅尖幹)100克，菜籽150克。
調料:鹽5g，味精4g，醬油5g，花椒10g，蔥5g，姜4g，豬油(精)20g，白糖3g。
1.將鵝肉切塊，用冷水浸泡5小時，然後放入開水鍋中焯壹下，撈出。
2.土豆去皮，切成滾刀塊；將辣椒放入碗中，加入氣泡制成辣椒水備用。
3、將尖椒去蒂，將種子切成斜刀塊；洗洗奸心。
4.鍋中加入豬油，煮至八成熟，將鵝肉炒至淡黃色，加入高湯(800g)，加入醬油、鹽、糖、花椒水、蔥、姜片，燒開。
5、小火燉1小時，加入土豆塊燉至軟爛，加入菜心、尖椒塊、味精，燉壹會。
擴展數據:
野鵝肉的種類
根據我國野生動物保護法，大雁屬於國家二級保護動物，所以真正的大雁是禁止捕食的。但目前國內很多地方已經開始人工養殖鵝，供大家餐桌上食用。
大雁體形豐滿，每只重4 ~ 5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸腿肌肉發達，肉質厚實，味道極其鮮美，是理想的高蛋白低脂肪健康食品。目前國內常見的野鵝肉種類有鴻雁肉、黑鵝肉、豆鵝肉、雪鵝肉、條紋鵝肉、灰鵝肉。其中，條紋鵝肉是最好的壹種，其次是鵝肉。根據加工方法的不同，雁肉可分為活雁肉、幹腌雁肉、五香雁肉和其他加工方法制作的雁肉。
鵝肉好吃，所以市場需求量大，銷售價格也比較高。所以市場上壹些無良商家用鵝肉或者其他肉類冒充鵝肉。大家在選購的時候壹定要擦亮眼睛！便宜的8-10斤以下的基本都不是鵝，買的時候壹定要看鵝。
吃野鵝肉的好處
鵝肉是壹種高蛋白、低脂肪的理想保健食品，其蛋白質和鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質元素含量都很高。目前大家都能買到吃的鵝肉都是壹些飼養者人工飼養的，真正的野鵝是不能食用的。人工飼養的鵝也是在模擬野雁生活條件下自然放養的，在這種條件下生長的鵝肉質自然非常健康。可見，吃野鵝肉好處多多，不僅健康美味，還能補充人體所需的營養。
每100g鵝肉含卵磷脂4.7-8g，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5g，蛋白質20.98g，脂肪11.62g，磷196.5mg，鈣48.05mg，鐵8.766。因此，野鵝肉也被世界衛生組織列為第壹綠色食品。
鵝在飛行的過程中，體內的脂肪都被燃燒掉了，所以沒有脂肪油，所有的脂肪都是不飽和脂肪酸。鵝之所以不會得癌癥，是因為含有大量的不飽和脂肪酸、十幾種氨基酸和微量元素，以及大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，具有壹定的抗癌作用。
應該避免吃野鵝肉的人
鵝肉味甘，性平，有健脾補肺、祛風舒筋的作用，所以忌口不多。但是還是有壹些特殊體質的朋友不適合吃野鵝。除了這樣的朋友，壹般人都可以放心使用。我們來看看應該避免吃鵝肉的人群。
適合人群:壹般陰虛的人和陽虛的人都可以放心吃野鵝。鵝肉入肺經、腎經。陰虛者食後不燥，陽虛者食後不寒。健康的人可以防病抗病，身體健康強壯，口渴、攣縮、口渴的患者可以改善體質。鵝肉常被用作脾虛、厭食、精神不振、肺虛咳喘、癱瘓、肢體攣縮等疾病的食療佳品。
禁忌人群:腎病、高膽固醇患者應避免食用，否則可能對身體產生負面影響。由於其較高的藥用功能，許多人也將鵝作為輔助治療疾病的良好食療。但如果病情比較嚴重，他們還是需要註意配合醫生，註意正確的飲食方法。
食用野鵝肉的註意事項
顯然，野鵝肉不僅是美味的野味，也是很好的滋補食品。但在食用野鵝時，還是需要註意壹些相關的禁忌，以免無法彌補食物而傷害身體。來看看吃野鵝肉的註意事項吧！
1.吃野鵝不會對健康有任何負面影響。不過為了健康，建議大家不要吃太多。
2.中風後遺癥和偏癱患者可以長期食用鵝作為飲食滋補菜，但在給患者飲食時最好采取清淡的做法。
3.由於其較高的藥用功能，很多人也將其作為很好的食療輔助治療疾病。但如果病情嚴重，還是要註意醫生的治療，飲食上也要註意正確的吃法。