1.螃蟹剛死可以吃嗎？
(1)死螃蟹能吃嗎？
剛死的螃蟹不能吃。不僅僅是死蟹，瀕死蟹，醉蟹，或者壹些來歷不明的蟹都不能吃。這些螃蟹都含有對身體有害的物質，食用後容易發生食物中毒或其他疾病。
(2)為什麽不能吃？
味道變壞
螃蟹中含有組氨酸，在脫羧酶的作用下產生組胺和組胺樣物質。螃蟹死後，腸腺很快就會分崩離析，裏面的組氨酸和消化酶會分解蟹肉，所以死蟹的肉質會變差，味道也會大打折扣。
有過敏癥狀
蟹肉中含有的組氨酸在螃蟹死亡後會轉化為組胺。組胺是壹種致敏物質，會導致血管擴張，皮膚和粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴重的呼吸循環衰竭，危及生命。
導致食物中毒
螃蟹是雜食動物，它們喜歡吃腐爛的動物和植物屍體。這些動植物含有大量細菌病毒。螃蟹活著的時候，新陳代謝可以和微生物競爭，抑制細菌繁殖。螃蟹死後，微生物會利用其營養物質迅速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，毒素超標。人食用後容易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、發熱等中毒癥狀。
(3)醉蟹為什麽不能吃？
很多人認為螃蟹用白酒浸泡後可以殺菌，吃起來沒問題。事實上，螃蟹生活在小溪或河灘中，它們可能攜帶壹種名為“囊蚴”的寄生蟲。白酒中的酒精無法殺死這種寄生蟲，所以生吃醉蟹時，如果不徹底清理幹凈，這種寄生蟲很容易進入人體，經過腸道到達肺部，嚴重時甚至到達肝臟和大腦。
(4)來源不明的螃蟹不能吃。
有商販用洗蟹粉浸泡普通河蟹，冒充昂貴的陽澄湖大閘蟹。這種洗蟹粉和洗蝦粉壹樣，含有大量的草酸，具有很強的腐蝕性，人體攝入這種物質很容易引起尿路結石。
(5)如何保存新鮮的螃蟹？
1.買回來的活蟹如果不馬上吃，要註意保存。先把不太靈活的螃蟹挑出來吃，生命力旺盛的螃蟹適當保留，避免過早死亡，不能食用。
2.可以把活蟹的腿和腳紮起來，減少螃蟹的體力消耗，放在容器裏，在螃蟹表面加水，存放在陰涼通風處或冰箱的冷凍室裏，最大限度保證螃蟹的新鮮度。
3.儲存螃蟹時要註意，如果放在冰箱裏，冰箱的溫度要保持在5度到10度左右；如果是用塑料盆或塑料桶存放，要註意加水，但不能把螃蟹全埋了，以免造成缺氧窒息而死。
(6)有些人不宜吃螃蟹。
冠心病、高血脂人群:螃蟹含膽固醇高，人體壹天攝入的膽固醇不應超過300mg，而100g蟹黃中所含膽固醇高達460mg，因此不適合冠心病、高血脂人群食用。
膽結石、胰腺炎、肝炎活動期患者:螃蟹含蛋白質較多，食後易促進胰液分泌。這個群體吃螃蟹容易加重病情。
痛風患者:螃蟹屬於高嘌呤食物，容易加重痛風，尤其是螃蟹和啤酒壹起吃。
嬰幼兒:蟹黃和蟹膏屬於生殖系統和生殖細胞，含有大量的性激素。吃多了容易造成孩子性早熟。
2.螃蟹怎麽保存？
(1)把螃蟹放在冰箱裏。
螃蟹最好放在陰涼的環境中，冰箱是最好的保鮮環境。如果螃蟹的生命力足夠強，可以把螃蟹的腳紮起來，這樣可以減少螃蟹的體力消耗，避免螃蟹掙紮過程中體內乳酸增加，加速細菌在體內的擴散。冰箱冷凍室溫度最好保持在5到10度，用濕毛巾蓋住螃蟹即可。
(2)把螃蟹養在盆/桶裏
準備壹個塑料盆或者塑料桶，把生龍活虎的螃蟹放進去。註意不要把它們層層疊疊。加水到螃蟹身體的壹半高度，註意保濕，但不能全部蓋水，因為水太深，螃蟹會缺氧窒息而死，盆或桶也不用蓋。如果溫度不是很高，用這種方法螃蟹可以保存半個月以上。
(3)煮熟的螃蟹如何保存？
煮熟的螃蟹可以短時間保存，前提是溫度較低時，可以用保鮮膜覆蓋，放在陰涼通風處，壹般可以保鮮6-8小時；如果天氣熱，想短時間保存，最好把螃蟹放在冰箱裏，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能隔夜。如果煮熟的螃蟹想存放過夜，最好放在冷凍室。
(4)如何保存活蟹不容易死。
1.把螃蟹捆起來放在冷藏室，最好放在水果地上。把濕毛巾鋪在螃蟹上。不要把它們擰得太幹。不要疊毛巾。這能讓它保持壹段時間。
2.把螃蟹養在水裏。如果螃蟹太瘦或者想儲存，可以餵芝麻或者雞蛋碎，加點黃酒催肥。
3.保持濕潤。活個壹兩周問題不大。只是不要泡在水裏。專業養殖螃蟹的地方，壹般是放在水泥池裏，每天噴水，有時壹兩個月。
(5)河蟹和海蟹的保存方法
中華絨螯蟹不能沾水。放在容器裏用濕毛巾蓋好，或者用繩子綁好放在鍋裏。鍋蓋傾斜壹點透氣，然後放冰箱。
如果直接把海蟹綁起來，放在冰櫃裏冷凍，可以保存幾個月。
挑選螃蟹的時候，盡量選擇綠色外殼的螃蟹。黃殼的螃蟹不太新鮮，存放時間短。
(6)煮熟的螃蟹要及時食用。
如果想吃腌制好的熟蟹，盡量蒸回鍋裏再吃，但在冰箱冷凍(不是冷藏)時要蓋好，因為熟蟹接觸霧氣、露水等後有毒。第二天食用時，必須再次放入沸水中煮沸，煮沸後再加熱半小時，以防止螃蟹中的微生物被完全殺死。吃螃蟹時，要加姜末和醋，防止傷胃。但如果味道不好，最好扔掉，以免傷害身體。