方法1:油炸黃鰭金槍魚排。
1.選擇新鮮或冷凍的金槍魚排。市場上的金槍魚通常是片狀或塊狀的，都非常大。烹飪時，以類似於牛排的方式對待。新鮮的金槍魚色澤深紅，肉質緊實。不要買有彩虹光澤或者表面很幹的魚。另外，雜色或無光澤的魚也不能買。做壹份煎金槍魚排大約需要170克金槍魚。
如果妳用的是冷凍魚排，壹定要在烹飪前將魚徹底解凍，然後儲存在冰箱裏。
金槍魚的捕撈季節是從晚春到初秋。如果妳想要新鮮的金槍魚，最好在這個時候買。冷凍金槍魚壹年四季都可以買到。
來自美國或加拿大的黃鰭金槍魚汞含量低，沒有過度捕撈的危險。相比之下，藍鰭金槍魚的汞含量較高，由於世界各地的過度捕撈，其數量正在急劇減少。所以買金槍魚的時候，最好選擇前者。
2.制作混合調味料。煎金槍魚排的時候，我們壹般會用調料把魚包起來，讓食材味道更好。可以使用現成的牛排調料，也可以選擇任何含有蒜粉、黑胡椒和幹香料的混合調料。試著把以下食材放在碗裏混合做壹個調料(混合的調料應該夠170克魚排):1？2茶匙鹽
1?4茶匙黑胡椒
1?4茶匙切碎的幹辣椒
1?4茶匙大蒜粉。
1?4茶匙幹羅勒葉
1?4茶匙幹牛至葉
3.加熱平底鍋或燒烤架。無論是在鍋裏煎還是在明火上烤，這兩種方法都可以使金槍魚排或魚塊的皮變脆。烹飪的關鍵是在加入魚之前充分加熱廚房用具。這樣可以保證魚肉受熱均勻，表皮酥脆可口。如果用火爐，選擇鑄鐵鍋或者其他重鍋煎魚排。把火調到中等大小，然後在鍋裏加入壹湯匙花生油或菜籽油。鍋剛開始冒煙的時候，就可以放魚排了。
如果妳使用燒烤架，至少提前半小時點燃木炭，以便木炭有足夠的時間達到合適的溫度。
4.用壹層混合調料裹住魚。每170克的魚排或魚片大約需要壹兩湯匙的調味料。輕輕拍打，讓魚排的每壹面都均勻地塗上調味料。把裹了調料的魚放在壹邊，等魚的溫度達到室溫，就可以放在鍋裏炸，也可以用明火烤。
5.金槍魚的兩面都應該煎。金槍魚壹般都是生吃的，因為煮熟的魚吃起來很幹，而生魚更美味。在鍋裏煎魚或在明火上烤兩分鐘，然後翻過來繼續煎或烤兩分鐘。時機壹到，把魚排撈出來，等皮酥了，裏面還是生的時候，金槍魚菜就做好了。
做魚的時候要時刻註意，不要煮太久。妳可以看到魚從底部開始變得成熟。如果單面煮兩分鐘時間太長，那就早點翻面。
如果妳喜歡吃全熟的魚，延長烹飪時間。
方法二:烤箱烤金槍魚。
1.把烤箱預熱到200攝氏度。
2.給烤盤塗上油脂。選擇玻璃或陶瓷制成的烤盤。烤盤的大小最好只比魚排或魚片大壹點。在烤盤底部和邊緣塗上橄欖油，防止魚粘在烤盤上。
3.用黃油和調料塗抹金槍魚肉。在每塊魚排上塗壹茶匙融化的黃油或橄欖油，然後用鹽、黑胡椒和妳喜歡的幹香料調味。魚是烹飪的主角，只需要少量的調料就能錦上添花。如果妳想讓魚更有味道，妳可以擠壹些檸檬汁。
另壹個經典的調料組合是醬油、芥末和姜片。
4.烤金槍魚。將烤盤放入預熱好的烤箱烤10到12分鐘。烤好的金槍魚不再是粉紅色，用叉子戳魚也不會脫皮。具體烤的時間取決於魚排的厚度。10分鐘後，檢查魚排是否需要延長烘烤時間。半生不熟的魚比煮過頭的好。如果烤的時間太長，魚會變幹，魚腥味會更重。
如果妳想烤焦魚排的表面，在烹飪結束前兩三分鐘打開烤箱上方的火源。
原始資料
黃鰭金槍魚排
花生油或植物油
調料或鹵汁