墨魚和雞的相遇，對很多人來說是壹個奇怪的組合。正如歌詞所說:鳥和魚的愛情只是壹場意外。雞不是鳥，墨魚也不是魚。
從烹飪的角度來說，這樣的組合已經存在很久了。按照老壹輩的說法，墨魚雞湯在女性坐月子的時候可以起到很好的催乳作用，同時也是建立在身體恢復的基礎上。好了，暫時不談這個效果。我們先來看看如何燉壹鍋濃郁的墨魚雞湯。
原料制備
既然是墨魚雞湯，首先要考慮的是兩種食材，壹種是母雞，壹種是墨魚。中國人通常選擇母雞燉肉，這涉及到食物的陰陽屬性和悠久的傳統。所以我們還是遵循傳統，選母雞。
至於如何挑選壹只好母雞，我們真的沒有太多經驗，而且對於城市裏的年輕人來說，購物通常只考慮大型超市，估計在農貿市場選擇也很疑惑。直接問攤位的工作人員，說明是燉雞，他們自然會給妳選。價格可能更貴，為了滿足妳的胃，妳必須舍得。
然後是墨魚，壹般選擇整只的幹墨魚。對於墨魚來說，根據它的大小，墨魚越大越貴。所以我們壹般選擇最小的墨魚。目前小墨魚的市場價格基本在130元/斤左右。按照壹家三口的標準，兩條小墨魚就夠了。
其他食材，我們這裏用最簡單的配置，只需要鹽和姜。記住是老姜，但是不要買姜。是用來做泡菜的。
原料的粗加工
因為墨魚是幹的，需要提前處理，也就是要有壹個浸泡的過程。如果想加快速度，就用溫水泡頭發。如果有足夠的時間，可以用冷水泡頭發。千萬不要慎用開水，因為溫度過高，會直接導致墨魚幹受熱收縮變形。這次直接用開水做了壹個錯誤的演示。
泡好的墨魚在泡之前用清水洗去壹些雜質可能會比較困難。然後把中間位置的骨頭拿掉。這是烏賊唯壹的骨頭。可以先留著，然後放鍋裏壹起煮。之後將墨魚換成刀，切成小塊備用。
雞肉的加工相對復雜，需要先切成小塊。直接在超市買的話，應該可以給妳辦理。之後可以用少許鹽稍微腌制壹下。當然這壹步也可以省略，問題不大。然後，就是關鍵的壹步，學名為肥水，重慶方言叫“Nao (chuò)水”。
將雞肉放入熱水中，加熱後會迅速收縮，同時還會分離肉上的血漬。這個過程的關鍵點不是把雞煮熟，而是把雞身上的血漬去掉，這樣後期燉的時候湯才會鮮亮不渾濁。飛水後要把雞洗幹凈，去掉殘留的血漬。
另外，老姜需要洗凈切塊備用。
燉
將雞肉、墨魚和姜壹起放入燉鍋中，然後加入適量的水。合適的量是多少？這麽說吧，水量和妳的成分成正比。比如我們家的雞這次可以蓋壹整碗，墨魚的碗小壹點。然後，用同壹個碗，加入4-5碗左右的水。
如果不喜歡自來水，可以考慮用其他瓶裝水。據說XX山泉會讓燉湯更美味。個人覺得應該會有壹些區別，但是從味道上來說，普通人的舌頭是分辨不出來的。
最開始是用大火把整鍋湯煮大約10分鐘。然後，可以轉小火，基本保持整鍋湯在小範圍內沸騰。繼續燉1小時以上。這裏需要註意的是，如果妳選擇的母雞是“老”的，因為很多人喜歡用老母雞燉湯，那麽燉的時間需要相應延長，加的水量也要加大。
最好給自己設個鬧鐘，以免忘記時間。不需要很精確，但至少不能相差太大。對了，差點忘了，之前剩下的墨魚骨也要放入鍋中，在最後燉完的時候撈出來。
風味
燉的時候到了，但是只剩下壹步，就是加鹽調味。需要註意的是，鹽是放在燉肉的最後階段，而不是之前。然而，在妳放鹽之前，妳最好盛壹些湯，嘗壹嘗。因為墨魚屬於海鮮，有壹定的鹽分，會影響湯的鹽度。品嘗後，加入適量的鹽。永遠不要過度。湯壹旦鹹了，就沒有補救的辦法了。
記住！燉完了就不能加水了。這個操作只會毀了妳的硬湯。
加鹽後不要馬上攪拌，而是把火開大，最後讓它煮10分鐘，然後關火，壹鍋墨魚雞湯就完成了。
享受
墨魚雞湯會呈現淡淡的金黃色，雞肉和墨魚混合在壹起的香氣能引起大家的食欲。喝壹口湯，配著雞肉和墨魚壹起吃。簡直太好吃了。北方的小夥伴覺得如果能抱個大蛋糕就更完美了。
因為墨魚雞湯含有大量的膠原蛋白，自然冷卻後會變成膠狀，看起來像果凍。熱量和脂肪肯定是有的，但是到了冬天，就要靠食補來禦寒了。再說，反正大家穿這麽多，身上的肉也看不出來。減肥大業還是留給夏天吧！
雞湯很常見，壹般人都能接受。但是，墨魚不是所有人都能接受的。作為壹種海鮮，有很重的腥味，所以在湯中加入老姜進行中和。但是雞湯裏還是會有很濃的味道，這是不可避免的。而且這種味道也是墨魚雞湯的特色之壹。
為了更好的去腥，在其他壹些制作方法中，會加入黃酒去腥。有些人會簡單地用各種方法炒雞。我們選擇最基礎的治療方法，簡單易行，也能有非常好的效果。