自制酸奶1000ml，醫用紗布2塊，粉篩壹個，比粉篩稍大的容器壹個，蓋子壹個。
步驟
1.將2塊紗布鋪在粉篩上，放入容器中，將1000 ml酸奶倒在紗布上，蓋上蓋子，放入冰箱過濾。每隔1-2小時取出，倒出容器中的透明液體(這是乳清，我每次都倒進碗裏，或者自己喝或者做面膜，很有營養)，然後放入冰箱。
2.當大部分乳清被過濾後(估計是12小時後)，將紗布向內包裹，壓成型，再在上面壓重物。在此期間，過濾後的乳清也要經常倒出。
3.兩天後，奶酪就做好了。伊利的牛奶制成的酸奶，2公斤可以生產350克奶酪。我之前用過三環，可能發酵酸奶的時間有點短，才250克。
技巧
1，制作奶酪的過程體現了DIY的樂趣。當然，妳要勤奮。壹定要記得經常倒過濾的乳清。否則奶酪浸泡在乳清中，幹燥的過程會變慢。
2、自制奶酪，因為沒有防腐劑，保存時間會很短，只有1周左右，這個時間指的是酸奶的制作。所以盡快擺脫它。
3、從自制酸奶到成品奶酪，時間是兩天半。如果妳需要做壹個6英寸重的奶酪蛋糕，妳需要為壹個8英寸的蛋糕制作4磅酸奶。
4.給妳算算成本:2斤牛奶4元錢，乳酸菌2元錢，壹共6元，可以得到350克奶酪，很經濟吧？
自制奶油奶酪只是為了好玩。我想試試。
材料:全脂牛奶1L，淡奶油200G，兩個榨汁的檸檬(或半碗白醋)，少許鹽，壹塊幹凈的白棉布。
練習:
照片1:將牛奶倒入鍋中，邊加入淡奶油邊慢慢攪拌均勻。
圖2:小火加熱牛奶奶油，同時用勺子輕輕攪拌，加熱至鍋邊出現氣泡。
圖3~4:關火後加入檸檬汁或白醋攪拌。這時妳可以看到乳清和凝結的顆粒逐漸分離。
圖5:讓鍋裏的乳清和凝結顆粒繼續反應約10分鐘，可以看到乳清逐漸變清，凝結顆粒變大。
圖6:將棉布鋪在容器上，倒入煮熟的乳清和凝固的顆粒，過濾，加入壹勺鹽在顆粒中攪拌均勻。
圖7~8:提起棉布的四個角，用繩子綁好，掛在陰涼處30分鐘左右。
圖9:淡綠色半透明液體為乳清。
圖10~11:取出棉布中的凝固顆粒(即奶油幹酪)放入密封容器中，攪拌均勻後放入冰箱冷藏8小時以上變硬。
圖12:最終的奶油芝士差不多有350G。
關於檸檬汁和白醋:
奶油幹酪制作過程中需要蛋白質凝固，酸或凝乳酶可以起到這樣的作用。家裏做奶酪，壹般用檸檬汁或者白醋比較方便。做同樣量的奶酪，檸檬汁的量比白醋略多(壹般多三分之壹左右)。雖然檸檬汁的使用會比較麻煩，成本也比較高，但是它凝結的奶酪有淡淡的檸檬香氣，是白醋無法比擬的。
關於乳清:
乳清是制作奶酪時蛋白質凝固後留下的淡綠色半透明液體，營養豐富，可以直接飲用。如果作為面膜使用，也能起到非常好的美白作用。
用自制的奶油芝士做蛋糕，和外面賣的品牌奶油芝士基本沒什麽區別。反而我個人覺得芝士更香，我自己加了檸檬汁，酸味少了，檸檬香多了。