調面糊，低筋面粉裏打入壹個雞蛋，加入壹點生抽，加入適量水調成稀糊
熱油
沾面糊
炸魚
撈出瀝油
記得第二步的時候壹定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間壹長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還很好~~
這個只是普通的炸魚
1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃裏白，香脆油潤。
原料：凈草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油壹塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、凈荸薺25克、面粉50克、幹澱粉5克、濕澱粉20克、面粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、姜末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
制作過程
將豬網油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾幹待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕澱粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕澱粉10克及面粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。
又壹做法
〔原料〕凈魚肉400克 蔥絲 40克 豬肉油250克 姜末 3克 雞蛋 3個 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 濕澱粉30克 面粉 75克 鹽4克 味精 0.2克 花椒鹽20克
〔烹制方法〕
1.將魚肉用刀切成粗絲，放碗內，加蔥絲、姜末、料酒 40克、鹽 4克、味精 0.2克、雞蛋 1個、香油 20克拌勻。雞蛋 2個加面粉25克。濕澱粉 30克攪成糊。
2.用溫水洗凈網油，控幹水分，放案上用刀拍平，撒上幹面粉，放魚絲卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。
3.鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。
〔工藝關鍵〕 炸魚要重油，第壹次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。
〔風味特點〕 “炸魚卷”用豬網油卷魚肉絲炸成，外酥裏嫩，味道鮮香，是甘肅傳統名菜。
2、炸魚排
材料魚肉壹斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋壹個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
制作方法
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹壹下,再放入面粉中裹壹下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末壹起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,壹起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點魚肉外酥裏嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜
3、炸魚丸
所屬菜系 浙江菜
特點 外焦裏嫩、甜酸適口、聲形並茂。
原料 主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
制作過程
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上幹面粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取壹鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要壹碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀壹些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁壹起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。
4、炸魚串
原料
主配料：凈黑魚肉250克、火腿肉250克、裏脊肉250克、青椒4只、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。
調料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水澱粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。
制法
（1）將黑魚肉、火腿肉、裏脊肉均切成3厘米見方、0.5厘米厚的塊，各切20塊。將魚肉和裏脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻，腌漬後待用。
（2）將青椒、洋蔥均切成3厘米見方的片，各切20片。將荸薺去皮後，切成0.5厘米厚的片，***切20片。
（3）用竹簽將切好的魚肉、荸薺、裏脊肉、青椒、火腿肉等依次串成壹串，***20串。
（4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高後，將鍋離火續炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內，撒上少許花椒鹽即成。
特點 色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。
都是我借鑒別人的哦