營養對人體健康意味著什麽？
“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”七樣東西，說明人每天都離不開“吃”字。而且，每個人都需要“吃”來維持生命從出生到老年的全過程。因此，營養意味著生命的構建。
人類對食物和營養有著相同的基本需求:(1)提供熱量，維持體溫，滿足生理活動、工作和生活的需要。(2)構建人體組織，供應生長、發育、組織合成和分解所需的材料，為制造體液、激素、免疫抗體等創造條件。(3)保持人體各器官功能運行良好，各部分之間的工作能夠協調。
通過長期的實踐和探索，人們認識到食物的營養功能是通過其營養成分來實現的，這些營養成分稱為營養素。人體所需的必需營養素有近50種:通常分為七大類，分別是:蛋白質、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、維生素、無機鹽(又稱礦物質，包括含量小於人體體重百萬分之五十的常量元素和微量元素)、水和膳食纖維。研究發現，沒有壹種天然食物能滿足人體所需的各種營養素，也沒有壹種單壹的營養素能具有全面的營養功能。比如牛奶和雞蛋的營養可以用“豐富”來形容，但牛奶中的鐵和雞蛋中的維生素C的缺乏必然會導致“美中不足”；脂肪是高熱量的飲食，每克脂肪可以提供37.6千焦的熱量。但膳食脂肪攝入過多與冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥的發病率呈正相關。因此，只吃壹種食物，無論它的營養價值有多高，都不能滿足人體功能的需要，更不用說保持人體健康。
為了保證身體素質，提高各種組織的功效，必須保證吃多種食物，科學合理地“吃”。即:熱量要充足，但不能過量；營養素種類齊全，比例適當；飲食要規律，不要餓著肚子飽餐壹頓，也不要暴飲暴食。準時並且適度。
科學合理的營養，關鍵在於“全面”、“均衡”、“適度”。因為營養不良(缺乏或過剩)，後果是隱蔽的、緩慢的、嚴重的。如營養缺乏，可引起水腫、貧血、夜盲癥等壹系列疾病；營養過剩會導致現代文明病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖甚至癌癥，也影響人的生活質量和壽命。
怎麽吃才科學合理。
(1)食物種類要多樣化。壹日三餐要精心安排。每天吃的食物種類越多越好，最好是15種以上，營養素種類越齊全越好。因為食物種類越多，越不容易出現營養不均衡的問題，各種微量元素的供給也能得到保證。
(2)不能想吃什麽就吃什麽。近年來，飲食營養化的氛圍越來越濃。但還是有很多人相信“我想吃的東西證明了我的身體需要什麽”，對吃沒有任何限制，我就是我行我素。這是非常片面和不科學的。因為人的食欲只是在壹定程度上表達了身體對營養的需求。在生活艱苦、衣食無憂的時候，人體本能地喜歡吃大魚大肉等高蛋白高脂肪的食物。但在我們生活富足，大魚大肉甚至山珍海味成為日常食物的今天，維生素和礦物質最容易缺乏，而我們的身體卻不善於感受這些營養物質的盈虧，很少對多余的熱量和膽固醇做出反應。如此壹來，單純依靠食欲和“想吃什麽就吃什麽”的舊習慣，很容易導致營養失衡，尤其是心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥等“現代文明病”。
(3)食物搭配要適當。因為兩種以上食物的攝入有時會導致某種營養素的過量；還有兩種食物同時攝入會阻礙某種營養素的吸收和利用。所以在選擇食物的時候，要考慮到它們之間的關系，切不可亂煮壹鍋。否則，因為食物搭配不合理，也會造成營養的不平衡。
(4)壹日三餐的比例要適當。熱量攝入方面，早餐約占30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。壹般來說，早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要少吃。不吃早餐或晚餐，吃飽了對健康有害。
(5)食物必須安全衛生，烹調合理，能引起食欲。所選的谷物、水果、蔬菜或魚應該質量好。不新鮮或變質的食物容易感染病菌，即使高溫烹調也很難殺死，吃了會讓人生病。在烹飪中，也要少加糖和鹽，少吃動物脂肪，少吃油炸和烘烤的食物。每日食鹽量應控制在10g以內。
關於“吃”的知識還是很多的。但對於健康的成年人來說，只要註意食物多樣化，不偏食，就能滿足營養需求。至於發育中的孩子或體弱的老人，只要沒有特殊疾病，在保證食欲的基礎上註意食物選擇和烹調方法的多樣化，壹般可以保證身體健康，不需要補充保健食品。
食物的酸堿平衡與人體健康
所謂營養好，並不總是指吃大魚大肉，也不總是吃山珍海味，而是指營養合理。合理營養就是要達到幾個平衡:七種營養素的平衡；動物性食物和植物性食物的平衡，壹日三餐的平衡；酸性食物和堿性食物的平衡。這裏我們重點關註酸性和堿性食物的平衡。
我們每天從外界吃的食物，有些是酸性的，有些是堿性的。食物的酸堿性不是指味覺的概念，不是靠味覺，而是指生理學的概念，即人體代謝過程中產生的代謝產物的性質，有些是酸性的，有些是堿性的。
人體所含的酸堿度是用pH值來表示的。營養專家說，健康人體內的pH值在7.35-7.45之間，即人體體液的pH值是恒定的——弱堿性，以維持正常的生理功能和物質代謝。酸堿平衡是保護人體健康的必要條件。當pH值高於7.45時，稱為堿中毒。低於7.35，稱為酸中毒。
據調查，隨著人們生活水平的提高，許多人由於食用肉、蛋、魚、動物脂肪、植物油的增多而呈酸性，體液的pH值往往徘徊在7.35左右或略低，因而身體處於健康與疾病之間的亞健康狀態。
與堿性體質相比，酸性體質的人往往會感到身體虛弱、記憶力減退、註意力不集中、腰酸背痛、腹瀉或便秘，但去醫院檢查卻查不出什麽毛病。長期處於酸性物理環境會導致缺鈣，血液顏色加深，粘度增加。女性皮膚會暗淡，過早衰老；孩子會出現發育不良、食欲不振、註意力難以集中等癥狀；中老年人容易出現神經疼痛、血壓升高、動脈硬化、胃潰瘍、神經衰弱、便秘、骨質疏松、糖尿病、高血脂等現象。85%的癌癥患者是酸性的。
由於我們大部分人都是酸性的，所以要想調節好自己的酸堿度，就要註意加強調理。除了多鍛煉肌肉，調整心理，生活規律，遠離煙酒成癮等不良習慣外，最重要的是註意科學營養，飲食結構合理。換句話說，要想讓血液保持弱堿性，就要多考慮食物搭配。所有食物都有酸性和堿性化學反應。具體來說，我們吃的肉、蛋、魚、動物脂肪、植物油、碳水化合物，在體內消化分解後呈酸性，特別是在體液和血液中，會加速人體動脈硬化。而各種粗糧、蔬菜、水果多為堿性。為了防止吃太多酸性食物，要多吃豆類、土豆、牛奶、蔬菜、水果等食物，以維持體內酸堿平衡。
在我們的體內，經常分解大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，酸的來源壹般超過堿的來源。所以在酸堿平衡方面，酸太多往往是矛盾的主要方面。因此，我們在日常的飲食選擇中壹定要註意堿性食物的攝入，以維持酸堿平衡，保證身體健康。
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作者:嚴旭
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