土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。
第二，有利於減肥
與大米相比，土豆產生的熱量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。
第三，預防中風
平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。
第四，和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆中所含的纖維素質嫩，對胃腸粘膜無刺激作用，可減輕疼痛或減少胃酸分泌。經常吃土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。
這裏有壹些和土豆有關的菜。
首先，椒鹽土豆夾
主料:五花肉糊200g、土豆100g、蔥花、姜米、紹興酒、鹽、味精、花椒、椒鹽等。、雞蛋2個、生粉100g、掛面100g、色拉油1500g(。
制作方法:1。五花肉糊(超市有售)在壹個加大的碗裏，壹起加入蔥花、姜米、紹興酒、鹽、味精、胡椒粉，用力攪拌，加入少許清湯和20g生粉，然後攪拌均勻，得到肉餡。
2.選擇同樣大小的土豆。剝皮洗凈後，把刀換成不斷斷的刀。切好後，取壹個土豆，在肉裏加入竹筷和桃子，依次待用。
3.取壹個大碗，敲入雞蛋，抹厚，加入適量水，加入生粉和掛面，調成略稠的糊狀備用。
4.當幹凈的鍋著火後，放入色拉油燒至五成熱，取壹片夾好的土豆，蘸上漿糊，放入油鍋炸至淡黃色，取出瀝幹油。吃的時候用七成油溫炸至皮變脆，取出，直接放入盤中，撒上胡椒粉和鹽。
這道菜的特點:外酥裏嫩，香脆可口，適合下酒和小吃。
第二，土豆牛排配醬
主料:土豆150g，面包屑200g，蔥姜汁20g，雞蛋2個，鹽、味精、玉米面各2個，香菜2個，醬料50g，色拉油1000g(約50g)。
制作方法:1。土豆去皮，洗凈，換成大塊，放入籠中大火蒸熟，趁熱取出，放在案板上用刀榻勾芡，八碗刮平，加入1雞蛋、蔥姜汁、鹽、味精、生粉，拌勻，分成5份；備用。芫荽去根、去莖、去黃葉，洗凈瀝幹。
2.取壹個小碗，敲入雞蛋晾幹，加入適量生粉拌勻；取壹份土豆泥，放在砧板上，用刀壓平，約0.5cm厚，修邊，鋪上蛋液，再鋪上面包屑壓實，然後用刀翻過來，鋪上蛋液，鋪上面包屑，再壓實，然後將準備好的土豆排到有面包屑的盤子裏，依次制作。
3.在火上清洗鍋。色拉油加熱至五成熱時，依次放入土豆，炸熟。當它們呈金黃色時，取出，換成紙條，放在盤子裏，用香葉圍起來，配2個醬料即可食用。
這道菜的特點:脆爽，酸甜適中。
第三，鹹蛋黃土豆丸子
主料:土豆500g，鹹蛋黃12，雞蛋2個，蔥姜汁20g，鹽，味精，生粉，鹽，胡椒粉，色拉油1000g(約50g)，香菜葉少許。
制作方法:1。將土豆去皮，洗凈，換成大塊，放入籠中大火蒸熟，趁熱取出放入碗中，加入雞蛋、鹽、味精、生粉、蔥姜汁拌勻成泥狀；鹹蛋黃煮熟(或蒸熟)；將土豆泥分成12份(數量可根據人數確定)，然後取壹份土豆泥包在壹個鹹蛋黃裏，依次做成丸子備用。
2.炒鍋火上，放色拉油燒至五成熱，將土豆球壹個壹個放入油鍋中炸熟，移入小火待定，至金黃色時取出放入盤中，四周放入香葉，撒上胡椒粉和鹽。
這道菜的特點:大小均勻，鹹淡適口。
四、蜜餞土豆球
主料:土豆500g，雞蛋2個，蜜餞100g，生粉適量，白糖適量，桂花適量，色拉油1000g(約50g)，蜂蜜少許。
制作方法:1。土豆泥的做法見“鹹蛋黃土豆球”，洋蔥姜汁除外；各種蜜餞(蜜棗、金桔、冬瓜條、蜜桃脯、杏脯、炒花生、松子、綠肉絲等。)切細混合，分成12份備用。
2.取壹個土豆泥壓平，裹上蜜餞餡，揉成圓形，依次做成。
3.網鍋上火，色拉油燒至五成熱時，將土豆球放入煎鍋，至金黃色時撈出瀝幹油；另外，取適量開水，加入少許蜂蜜和少許白糖，煮沸時用生粉勾芡，加入肉桂醬；把豆球放在壹個擴大的盤子裏，然後把甜鹽水倒在上面。
這道菜的特點:甜餡，可以當甜菜，也可以當甜品。
五、繡球土豆球
主料:土豆500g、蝦仁100g、肥肉20g、雞蛋3個、綠葉60g、胡蘿蔔60g、蔥姜汁20g、鹽、味精、玉米澱粉、雞湯150g、色拉油20g、香油5g、紹興酒5g。
制作方法:1。馬鈴薯搗碎方法見“鹹蛋黃馬鈴薯球”；蝦仁和肥肉分別洗凈，剁碎，放入碗中，加入蔥姜汁、紹興酒、水、鹽、味精和少許生粉，制成餡料；兩個蛋黃做成的桃子；將葉子和胡蘿蔔洗凈後，切成細絲，拌勻；另壹個雞蛋打入碗中，加入少許生粉打成蛋液；將土豆泥分成16份，取壹份土豆泥包在壹份蝦餡裏，封口，搓成圓球，在蛋液裏滾壹滾，再滾三圈，放在塗有色拉油的盤子裏，依次做成繡球土豆圓球。
2.將繡球土豆放入籠中大火蒸約10分鐘後取出換盤；另壹方面，將鍋大火，加入雞湯、鹽、味精燒開，用生粉勾芡，澆在繡球薯球上，再澆上香油。
這道菜的特點:鹹味適中，營養豐富，是土豆菜裏的極品。