甲魚肉性平、味甘;歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
性味
性寒，味鹹。
營養成分
蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。
功效
滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。
宜忌
適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，壹次不宜吃得太多。
甲魚的藥物應用
1.治骨蒸癆熱：鱉1只，去內臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。
2.治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內，放瓦鍋或大碗內，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調味料，即可服食。
3.治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500克左右)，白蓮子75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、澱粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內泡洗幹凈，取下甲殼，取出內臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、澱粉、米酒、鹽、醬油、味精等調料，拌勻後放入鱉腹內，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡後即可食用。
4.治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100克，冬蟲草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節6克，姜片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調味食用佐膳。
5.治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發作前服食，每日1次，連服7天。
6.治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60克，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。
7.癌癥放化療體質虛弱：甲魚1只(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，壹起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
8.治癌癥術後或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙壹下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊;將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝幹，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節1個，生姜絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛後去姜蔥，加鹽、味精調味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。
甲魚的食用註意事項
1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值.
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥.
3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗幹凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦.
4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具壹格，是甲魚周身鮮、嫩、好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，壹般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲魚湯怎麽做
甲魚壹只(大約500克左右好)、火腿、香菇(幹的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到長時，迅速用快刀在脖根壹剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈.註意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以壹起放入了，後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的壹小時差不多夠了，大的麽再加60分鐘.