魚菜壹直很受歡迎，尤其是有客人邀請的時候。魚往往是壹道硬菜，也是壓軸菜。搭配這道菜，看起來更有檔次。相信大家在重要場合的宴會上都會看到魚。以前只有海邊人天天吃魚，現在日子好了，內陸人吃魚成了家常便飯。他們想吃就吃，不需要等到特定的場合才吃。做魚的方法有很多，比如清蒸魚、水煮魚、糖醋魚等。，都很有特色。其中，紅燒魚壹直深受人們的喜愛，很多人喜歡在家裏或餐廳吃。
妳會做紅燒魚這道菜嗎？不會，就得學。其實掌握了正確的方法後，妳會發現紅燒魚做起來很簡單，比紅燒肉容易多了，那麽怎麽做才好吃呢？
做紅燒魚也是有技巧的。記住兩個技巧:魚完整無缺，香味撲鼻，紅燒魚好看又好吃。分享“詳細方法”，並使之成功。快來學習吧！下面我給大家分享壹下做法和技巧，這樣才能保證美食的美味。
燉魚的步驟:
準備壹條鮮鯉魚。如果沒有鯉魚，可以用鯽魚、鯿魚或者草魚。做紅燒魚塊也不錯。根據自己的喜好選擇自己喜歡的魚。
買鯉魚的時候讓師傅殺了，帶回家仔細清洗。有黑膜的魚壹定要去掉黑膜，那是腥味最大的地方，粘在骨頭上的血也要去掉。只有把魚本身清洗幹凈，腥味才會小壹些。
清洗後用流水沖洗，控水後在表面刮幾下。
然後將魚放入鍋中，加入姜絲、蔥絲、鹽、料酒、胡椒粉，用手搓幾下，使魚的每壹部分都腌制到位，將姜絲、蔥絲放入魚肚中腌制十分鐘。
腌制時間到了之後，把魚肚的蔥姜切絲撈出，瀝幹醬汁，用廚房紙巾擦幹凈。不要那麽多醬。
盤子裏少放點面粉，把鯉魚放在面粉裏，蘸各部分，裹上面粉後輕輕拍打，去掉多余的面粉。
將鍋面加熱，倒入食用油潤鍋，待油加熱冒煙後倒出，再倒入涼油。油溫五成熱時，將鯉魚放入鍋中，小火煎，油多壹些。在餐館裏，魚壹般都是用寬油炸的，所以如果妳在家做飯，可以少放點油，但是比做飯的時候多放點油比較好。
鯉魚炸至壹面發黃，再翻另壹面。炒的時候不要頻繁翻面，翻面的時候最好動壹下，這樣才能保證鯉魚炒的徹底不破皮，紅燒魚才能賣的好。
鯉魚煎好後，撈出備用。炒鍋加少許油，燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒紅油，再放入蒜末和姜末翻炒。
加入壹碗清水，加鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。加熱後嘗壹嘗，不合適就調整。
然後將鯉魚放入鍋中，小火煮的同時用勺子將湯汁澆在鯉魚表面，讓鯉魚受熱均勻，不要翻面，否則魚容易斷。
煮到湯汁變少變稠，然後關火。魚端上來後，把湯澆在魚表面，撒上蔥花。
這麽好吃又好看的紅燒魚就做好了。味道濃郁可口，吃多少遍都不嫌多。
要做紅燒魚，要記住兩個秘訣:
第壹，魚下鍋燉之前，要把魚腌壹下。只有鹵制才能做出最好的味道，腌制也能去腥增香。所以鹵制這壹步是必不可少的。有些人不喜歡它。可能是沒有腌制。鹵制時加入料酒、蔥姜絲和鹽即可。
其次，魚在鍋裏炸之前，壹定要把魚表面的水去掉，再蓋上面粉，這樣炸出來的魚外觀會很完整，塑形效果好，口感也會更好。而且煎的時候魚不會粘鍋，煮的時候魚也不會散。
另外，註意細節。燉的時候不要翻魚，否則容易受損不全。而是用勺子把熱湯澆在魚的表面，不怕煮不熟，沒有味道。反而很美，很好吃，很全，效果很好。