2.把柿餅放進泡菜壇子裏。噴壹層少許白酒，再噴壹層白酒至滿，蓋上壇蓋，註入清水封住壇口，放在陰涼處。
3.6-7天後打開蓋子，取出柿子，清洗幹凈，去皮，裝盤。
4.最後就是吃(甜脆可口)
溫水去澀
將新鮮的柿子放入鋁鍋或幹凈的罐子中。不要在容器中使用鐵，防止鐵和單寧的化學變化影響質量。倒入40℃左右的溫水，淹沒柿子果實，密封壇口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體情況而異，有的是在容器下面放壹個爐子，有的是用谷殼、麥稭等包裹容器。，還有壹些是定時混合熱水。脫澀時間的長短與品種和成熟度有關，壹般在10 ~ 24小時後即可脫澀。溫水去澀法的關鍵是控制水溫，不能太高也不能太低。水溫太低，收斂性很慢。比如南方要4 ~ 7天才能脫澀。水溫過高，果皮易被燙傷，果肉漬水，果實變褐，酶的活性被抑制或破壞。雖然時間久了，但是澀味還是很濃，群眾稱這種現象為“煮死”。所以水溫保持在40℃比較理想，既不會損傷果實，又能使酶活性處於最高狀態，產生最多的乙醛，所以脫澀時間最短。
用這種方法去掉澀味的柿子，口感微澀，不能長時間保存。2 ~ 3天後顏色變棕變軟，不能大規模進行。但在快速去除澀味，進行小規模、局部供應時，采用這種方式比較理想。
冷水去澀
多用於南方。把柿子果放在籮筐裏，把籃子泡在池塘裏。5 ~ 7天後可收斂。或者把柿子泡在壇子裏，水會淹沒柿子果，如果水變味了就換成清水。還有50kg冷水加柿葉1 ~ 2 kg，然後把柿果倒進去，淹沒在水中，蓋上稻草。5 ~ 7天後，澀味即可去除。壹般來說，采收早，脫澀時間長；采收晚，脫澀時間短。柿葉多，脫澀時間短；柿葉放的少，長期去澀。當時氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。
冷水去澀雖然需要很長時間，但不需要加熱，也不需要特殊設備，而且水果比溫水更脆。
脫澀石灰水
每50公斤柿果用生石灰1 ~ 2公斤。先用少量水溶解石灰，再用水稀釋，這樣柿子果實就會被淹沒。3 ~ 4天後即可去除澀味。如果能提高水溫，時間就能縮短。柿子如果這樣處理，即使是在缺氧的環境下，也會進行分子間的內呼吸，間接沈澱單寧。同時，鈣離子滲入單寧細胞也會直接造成單寧沈澱，鈣離子可以阻礙原果膠的水解。所以柿子脫澀後的果肉特別脆。對於剛上色的未成熟的水果效果特別好。但脫澀後的水果表面附著壹層石灰，不太美觀；處理不當也會導致水果開裂。
二氧化碳脫澀
柿子果實放在密閉的容器裏，容器上下各有壹個小孔。二氧化碳從下孔逐漸註入。當上孔排出的氣體能熄滅點燃的火柴時，說明容器內充滿二氧化碳，孔被堵塞。
脫澀速度與品種和二氧化碳濃度有關。溫度25 ~ 30℃，常壓7 ~ 10天即可脫澀。如果壓力為7 ~ 11 kg，溫度維持在20℃左右，2 ~ 3天後即可食用。如果在容器中加入少量酒精，可以加速澀味。去掉澀味後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發後再吃。
這種方法需要壹定的設備，規模較大。向生石灰或大理石碎片、蘇打等中加入稀硫酸，可產生少量二氧化碳。也可以從煤氣廠購買現成的二氧化碳。
鮮果脫澀
將柿子果實放入壇子中，每50公斤放入2-3公斤梨、蘋果、沙果、山楂等成熟鮮果，分層混合，裝滿時將壇口密封，在缺氧條件下釋放大量乙烯，促進柿子果實成熟。3-5天後即可澀口，色澤鮮艷，風味更佳。
石灰水浸泡法
將澀澀的柿子用1至5石灰水浸泡(澄清後使用)。壹周後，澀味被去掉了。
噴塗方法
把澀澀的柿子放在陶瓷盆裏，噴上白酒(兩次)。三四天後，澀味就可以去掉了。
混合裝載方法
將澀柿子、熟梨、熟蘋果和其他水果混合在容器中，密封，壹周後消除澀味。放壹些香蕉和生柿子壹起密封。需要幾天時間。
溫水浸泡法
將新澀柿子放入50℃左右的水中浸泡壹天壹夜，去除澀味。
米缸烹飪方法
放在米缸裏，蓋上米。過幾天就熟了。
其他方法
又硬又澀的柿子用30-40度的水浸泡24小時(密封)，24小時後即可食用。我每次都這樣，或者白酒也壹樣。把柿子放上壹層白酒，密封在塑料袋裏(在有陽光的地方)。兩天後就可以吃了。懶人柿子的正宗做法是:將柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水涼了再換同樣的溫水。過程中要註意保溫，可以蓋被子，用塑料薄膜密封。壹般壹晝夜就能去除澀味。