金黃酥脆的外皮，肉香不斷，總能瞬間激發內心的食欲。炸雞進入的壹瞬間，汁液經過舌尖，直擊味蕾。酥脆的外皮把嫩滑的雞肉裹進嘴裏，細細咀嚼發出清脆的聲音，讓人覺得沒有什麽是壹塊炸雞解決不了的。
聽到“炸雞”這個詞就會流口水，脆嫩的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，心情不好的時候就吃油炸食品，讓自己開心！但是如果我們吃多了，對身體不好，甚至可能帶來這些危害！
導致肥胖
漢堡、炸雞等油炸食品會引起體內激素變化，難以控制食量。美國的相關研究也表明，吃快餐往往導致體內高蛋白、高熱量、高脂肪，會使人發胖。
導致“富貴病”
青少年肥胖導致脂糖代謝異常，使血脂、血糖、血壓升高，使青少年易患高血壓、糖尿病等俗稱“富貴病”的代謝綜合征。有些人雖然年輕時沒有得病，但卻埋下了日後患高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的隱患。
誘發癌癥
世界衛生組織發現，漢堡、薯條、燒烤、炸雞和餅幹中含有大量丙烯酰胺(高溫烹飪的產品)，其中薯條的丙烯酰胺含量超標約100倍。丙烯酰胺可引起基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。所以要避免長期吃這些不健康的油炸食品。
知道了炸雞的危害，
還是有那麽多人喜歡吃，
妳知道為什麽嗎？
讓我們壹起探索吧！
在油中，當油遇到高溫時，形成脂肪酸、小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、環狀化合物和聚合物等復雜的氧化產物，醛類產生誘人的香味。
在食物中，許多反應也同時發生，產生誘人的香味和美味的外觀。焦糖化和美拉德反應使食物表面顏色變深，產生酥脆的口感。
美拉德反應
美拉德反應壹直是烹飪界的常見過程。每次做吐司、烤餅幹、炸魚、烤牛排的時候，溫度達到140-160°C，可能會很快發生。
又叫“褐變反應”，是因為在化學變化的過程中，食物的顏色會發生變化，呈現褐色。想想面包的棕色表皮，燒烤面的棕色部分，煎蛋邊緣的棕色脆皮...
美拉德反應的真正魅力不僅僅在於顏色的變化，還在於風味和香氣，所以也叫“風味反應”。在高溫下，氨基酸(來自蛋白質)和還原糖(葡萄糖、果糖、乳糖等。)劇烈碰撞重組，產生數百種化合物，使這些食物散發出不同的味道。
焦糖反應
焦糖化反應是在沒有氨基化合物的情況下，將糖，尤其是單糖加熱到熔點以上的高溫(壹般在140-170℃以上)，糖會脫水降解，也會發生褐變反應。
雞肉表面覆蓋著澱粉，澱粉在高溫下發生焦糖化，產生兩種物質:壹種是糖的脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色；壹種是降解產物，主要是壹些揮發性的醛酮，也可以縮合聚合，最後得到壹些深色的物質。它們給食物帶來令人愉悅的顏色和味道。
需要註意的是，油炸食品雖然好吃，但在油炸過程中氨基酸和糖類有壹定的損失，使食物的營養價值下降。此外，油炸過程中可能會產生少量對人體有害的物質。所以，菜雖好，也不能貪！