1，邦田老母雞
邦田老母雞，湖北鄂州地方特產之壹，起源於鄂州市梁子湖。在選材上，邦田老母雞選用純天然香料、鹵汁、農家樂，肥肉少，肉質細嫩。當天由經驗豐富的雞農挑選宰殺，用傳統工藝文火熬制雞湯。其特點是入口外皮酥脆，咬壹口肉質鮮嫩，口感深厚，更耐人尋味，令人垂涎三尺。
2.三巡仙雞
三友神仙雞是湖北省宜昌市的傳統名菜。它是由又肥又嫩的小雞做成的。宰殺洗凈後，將整只雞放入裝有各種調料的沙碗中腌制，然後加入高湯、香料、冰糖等調料煮沸，再將火調至小火，直至汁濃的雞熟後裝盤。色澤鮮艷醇厚，風味獨特。
3、宮廷烤雞
宮廷烤雞是湖北的壹道名菜。從皮到肉到骨，嘉慶二十五年入朝，成為禦膳。宮廷燒雞是用1.5公斤的新鮮雞肉，配以24種中草藥和調味品加工烤制而成。不經過藥膳脫脂，含脂肪和膽固醇少，從皮到骨味道都壹樣。
4.安陸翰林雞
“安陸翰林雞”是楚北安陸市太白酒樓烹制的太白系列菜肴之壹。這道菜的名字意味著李白曾經擔任過翰林。全雞腌制入味蒸至七成熟，然後去骨切塊，裝盤做成原雞的形狀。此外，“翰林雞”二字用蛋黃酥雕成，放在雞頭前，用雞湯和蘑菇調味，再點綴壹些小蝦球，再蒸熟。可謂做工精細，造型生動，形神兼備，質量上乘，味道鮮美。
5.重陽脆皮雞
重陽脆皮雞是重陽創造的名菜之壹。制作方法如下:將宰殺後的嫩母雞的翅膀和大腿骨用刀背折斷，使骨頭相連；少許精鹽、醬油、味精、有色酒混合在壹起，抹在雞肉上；將蔥白、姜片、五香塞到雞肚子裏，腌制3-4小時，籠蒸，挑出雞裏的各種調料，晾幹，然後給雞抹上蛋清糊。這道菜色澤金黃，皮爛而脆，肉醇香可口，但不油膩。
6.林平雞湯
林平雞湯主要是用當地的雞在沙鍋裏燉。其制作方法是將雞剁成塊，大火加油，料酒稍炒，沙鍋中加入冷水、鹽、姜等佐料，大火至水沸，再將炒好的雞放入鍋中，移至小火2小時，不加水。雞肉熟了，放入蔥白和胡椒粉，小火燉10分鐘。其特點是湯汁酥脆可口，既是美味佳肴，又是食補良藥。
7.和盛雞湯
和盛雞湯以當地人飼養的土雞為原料，以當地優質地下水為湯料。和盛雞湯始於1949，經過當地人60多年的磨練。由當地散養的農民，配以適量的紅薯粉條、優質的地下泉水等無汙染的調味品，用適宜的火候精心燉制而成。它有壹個秘密的配方和令人愉快的味道。
8.毛口燜雞
毛口扒雞是湖北省仙桃市的傳統名菜之壹。全谷物餵養，肉質細嫩，口感綿長。鹵制過程中加入蜂蜜杜仲、茴香、枸杞、八角等18種珍貴中藥材和天然香料，采用百年循環鹵汁加毛口的獨特傳統工藝加工而成。毛口扒雞被譽為荊楚壹絕，在北國享有盛譽。之所以好吃，是因為毛口扒雞肉質細嫩，油而不膩，醇香可口，回味悠長。
9、禿鷲醉雞
雕花醉雞是民國川菜大師楚鐘毅在江浙名菜“雕花雞”腌制的基礎上，采用重慶名菜“燒雞”的烹飪方法，融合了重慶菜的麻辣風味和江浙菜的清香。秘方中加入了人參、黃芪、山楂、焦三仙等十幾種名貴中藥，用活血行氣的雕酒交替煨武文火。而且花雕酒在高溫的作用下，顏色自然，味道鮮美。俗話說“辣中有英氣，麻中有和風”。這道菜在湖北很有名，很多外地食客都很推崇。
10，栗子燒雞
栗子燒雞是湖北漢族的壹道名菜。雞肉嫩而韌，板栗嫩而糯，甜而香，鹹而香，原汁原味。栗子烤雞的做法以“烤”為主，屬於“家常”口味，主料是“母雞”和栗子，營養價值豐富。