原材料:
熟牛肉400克、熟芝麻10克、姜片8克、蔥段10克、精鹽4克、味精1克、紹興酒10克、糖色30克、花椒粉2克、香油20克、紅辣椒40克、牛肉湯500克、紅辣椒40克。
方法:
(1)將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米厚的條狀，放入碗中，加入精鹽、蔥、紹興酒，拌勻，腌制15分鐘。
(2)將炒鍋置於大火上，放入色拉油加熱至七成熱，放入牛肉條炸至酥脆，撈出瀝幹油。
(3)將炒鍋放回火上，加入色拉油(20g)燒至五成熱，放入姜片、小蔥炒香，放入牛肉湯、精鹽、糖燒開，放入牛肉條加熱至亮油。加入辣椒粉、花椒粉、紅辣椒、香油、味精，拌勻，晾涼裝盤，撒上芝麻。
特點:
色澤棕紅，麻辣可口，幹香味潤渣。牛肉幹在女生零食報告中排名第五。牛肉用鹽和不同的香料腌制，然後用柴火曬幹。它是麻辣的，辣的，香的，怪的。各種風味把喜歡吃肉的人送到了壹個快樂的天堂。牛肉幹幾乎是肉類零食的精華。不管什麽味道，都有肉的韌性和幹香味，吃起來特別香。牛肉幹也有很多種，大部分外表是幹的，腌制時味道進入肉的每壹根纖維。湖南產的麻辣牛肉幹，用了大量的辣椒和花椒，壹小塊地面鋪上濕辣椒，真空包裝壓縮，就像原來的涼菜麻辣牛肉壹樣，也能讓很多女生喜歡。
制作香辣牛肉幹的材料:
川菜私房菜
原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:醬油150g，鹽125g，白糖200g，白酒25g，姜25g，蔥500g，辣椒醬100g，五香粉8g。香辣牛肉幹怎麽做才好吃？
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1.原料要求:選取前後腿新鮮瘦肉，去除斷骨、牛筋、油膜等。，切成500g左右的小塊，冷水浸泡約1小時，瀝去肌肉中殘留的血液，洗凈瀝幹備用。
2.初煮:浸泡洗凈瀝幹水分的肉塊、鹽、桂皮等。在水中65，438+00小時，並保持水溫在90℃以上。經常用鏟子上下翻動肉塊，隨時去除浮油泡沫，取樣取出肉塊，用刀切開，看肉塊表面是否呈灰白色。如果是灰白色，說明已經到了七成熟，說明初煮完成。
3.切塊:將第壹次煮過的肉塊出鍋後放入竹籃中冷卻，然後切成3.5cm * 2.5cm * 0.5cm的片，要求形狀整齊，厚薄均勻。
4.復煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料與第壹次煮的湯汁壹起拌入鍋中，然後將切成塊的半成品放入鍋中繼續煮，復煮後期要經常翻炒，防止鍋底燒焦，最後加入味精拌勻，至肉質鮮嫩，再攤放在烤篩上晾涼。
5.烘烤:將烘幹後的肉片送到烘烤室進行烘烤。烘烤時，最佳溫度應保持在55-60℃，經常翻動肉片或上下調節烘烤屏位置。6-8小時後，待肉片幹軟後，取出，徹底晾幹，即為成品。比如烘烤前在肉片中加入咖喱粉攪拌，烘烤後就得到咖喱牛肉幹。加入其他調料，五香粉，辣椒粉等。做其他口味的牛肉幹。
牛肉幹的生產
材料:牛柳1000g料酒3湯匙(45ml)蔥1姜1大塊(約50g)花椒50g幹紅辣椒50g醬油1湯匙(15ml)醬油3湯匙(45ml)糖4湯匙(60g)。
練習:
1)將牛裏脊肉切成3cm大小、2mm厚的塊，用清水浸泡1h。將蔥切成段。生姜切片備用。
2)用手把牛肉片裏的水擠出來，把血倒掉。放入盒中，放入蔥、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(壹定要少放，因為炒的時候需要調味)，腌制30分鐘。
3)將幹辣椒切成段(不能吃辣的可以不切)，幹辣椒與花椒的比例為1: 1。
4)將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精倒入碗中拌勻備用。
5)鍋中倒入油。油五成熱時，放入花椒和花椒，炒香後立即轉小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，大量水攪拌後再倒掉水。
6)繼續將肉片放入鍋中用小火翻炒至水分完全幹透。
提示:
* *壹次可以多做壹些，放在保鮮盒裏放冰箱至少15天。
* *如果想更有川味，建議用四川大紅袍花椒，也可以根據個人愛好增減辣椒和花椒的量。但是比例應該保持在1: 1。
* *牛裏脊肉切片用清水浸泡，是為了充分去血水，因為這塊肉是不燙的，用清水浸泡的方法不僅可以去除肉中的血水，還可以去除肉的腥味。
* *因為炒的時間比較長，而且要炒到沒有湯，所以推薦妳用不粘鍋來做。