調料:a .鹽壹勺b .白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(碎成小塊)。
制作方法:1、黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻待用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
需要註意的幾點:1，壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，否則做不出那種爽口的味道。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
3.這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
4.與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
11，混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
12，番茄汁芹菜
配料:嫩芹菜、番茄汁、鹽、食用油、白醋、錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13，五香花生
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰(中間把菜翻過來)，停壹會兒，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。、
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉條剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，潷去水份，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。
17，三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分、糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹香油壹分、三錢、姜末二分。
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
18，青椒拌幹絲
材料:香青椒五兩，香油三片，糖壹塊，精鹽壹塊，味精十粒。
方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美，最佳配酒。
19，軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
制法:將菜花去根，洗凈，花瓣折斷，用直刀切成八片，放入沸水中焯壹下，然後取出控幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜，加熱花椒油即可食用。
特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
20、芹菜。
配料:鮮芹菜，每斤五兩，姜末兩錢，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，陳醋兩錢。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入沸水鍋中焯水撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富，香味濃郁。
四川麻辣拌菜——紅油壹勺，花椒粉少許，鹽，醬油，味精，鹵水，香油，蔥。
四川麻辣拌菜——紅油壹勺，花椒粉少許，鹽，香醋，味精，糖少許，香油，蔥。
1.將豆腐皮切成絲放入盤中，然後加鹽、味精、醋、香油備用。
2.將洋蔥切成絲，放在壹邊。
3.幹紅辣椒切絲。將勺子(煮粥用的鐵勺)直接放在火上晾幹，倒入半勺花生油，油熱時放入紅辣椒絲，油未沸時直接倒在豆腐皮上，再放入蔥絲拌勻即可食用。
喜歡吃辣的可以多放點辣椒。
兩個土豆，蒸熟，去皮，手工搗碎。胡蘿蔔、黃瓜、火腿切丁，加入土豆泥，加入沙拉醬和少許鹽，拌勻即可拉。我真的很喜歡說~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
五個涼菜絲
配料:大白菜、黃瓜、胡蘿蔔和海蜇。
輔料:青蒜、雞蛋
調料:糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒。
練習:
1.將大白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出放入器皿中備用；
2.青蒜洗凈，切塊；
3、雞蛋清理幹凈留黃，蛋黃倒入鍋中攤成煎餅，切成細絲；倒入盛有大白菜、黃瓜、胡蘿蔔、海蜇皮的容器中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、蒜末拌勻。
特點:酥脆爽口，色澤鮮艷。
配料:腐竹
輔料:黃瓜
調料:芝麻鹽、香油、白醋、雞精。
練習:
1.腐竹泡發，洗凈，用開水焯壹下，放涼，切絲。黃瓜洗凈切絲。
2.將腐竹和黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油和雞精。
特點:鹹鮮爽口。
配料:苦瓜、蜂蜜、七喜(雪碧也可以)
生產方法:
1)苦瓜洗凈，去掉裏面的白瓤(只保留青色部分)，切成條狀和薄片。盡可能精細地切割。
2)將加工好的苦瓜放入深器皿中。添加七喜。就泡苦瓜吧。然後放冰箱裏，不凍的那種。
3)壹個小時後，就可以用蜂蜜享用了。浸泡時間長壹點也沒關系。
註意:苦瓜壹定要洗幹凈，最好用純凈水浸泡壹個小時。