如何管理好食堂，正所謂“民以食為天”。壹個公司或學校的食堂好不好，能體現這個公司或學校的企業文化。如果食堂不好吃，很多人不會考慮這個公司或者學校。讓我們來看看如何管理食堂。
如何做好食堂的管理工作1 1以人為本調整飲食結構？
讓大家吃好，吃得飽，真的不容易。人們常說食堂的工作很難選擇。其實任何問題都有解決的辦法，需要把握幾個關鍵環節。壹是要了解就餐人員的來源和本地人員的百分比，為制定菜譜和采購主副食奠定基礎；二是既要照顧大部分員工的飲食習慣，又不能忽視少數人的要求；三是定期改變飲食的模式；第四，飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；第五，調味品(鹽、醋、辣椒、糖)自助；第六，經常征求用餐人員的意見，及時增減和改變主副食格局。
2、特別註意就餐人員的人數登記，減少或杜絕食物浪費。
食堂壹日三餐的主副食數量根據就餐人員數量確定。只有特別註意用餐人員的人數登記，才能不造成食物不足或多余食物過多，只有這樣才能減少浪費。從近幾年的情況來看，就餐人員親自簽字是可行的。
3、多種措施調動廚師的工作主動性和積極性。
壹是根據食堂用餐人員數量確定廚師數量，對用餐人員超過規定數量的廚師給予適當獎勵；二是將炊事員的壹部分工資與就餐人員對食堂工作的滿意度(包括食品衛生、環境衛生、主副食品質量、服務水平等)掛鉤。).滿意度高就獎勵，滿意度低就懲罰。
4、嚴格控制采購，購買質優價廉的商品，杜絕假冒偽劣產品。
中國改革開放以來，市場繁榮，商品種類繁多，品種和質量超過國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣的產品質量和價格五花八門，產品的批零差價也受地域和季節變化的影響，壹些假冒偽劣產品也魚龍混雜。要讓食物新鮮優質，壹是要就近采購，避免運輸途中變質；二是要定點采購，便於追究供應商的責任；第三，要貨比三家，選擇物美價廉的商品。
5、建立健全食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。
包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和廚師定期體檢制度。如果真正做到用制度約束人，制度面前人人平等，把管理的幾個環節(規劃、布置、檢查、總結、考核)落到實處，就能推動食堂管理再上新臺階。
6.利用食堂管理系統讓食堂“智慧”起來
食堂管理系統在企業現有食堂管理模式的基礎上，創新打造便捷的食堂點餐就餐模式，實現精細化備餐/采購，杜絕浪費/腐敗，加強員工與企業食堂的互動，提升員工的就餐體驗和食堂的服務水平，從而增強員工的歸屬感和凝聚力。同時，食堂管理系統具有強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人事權限、飯卡管理等基本食堂管理功能，還具備高端食堂總部管控能力，可滿足各種規模食堂的管理需求。
如何做好食堂的管理工作？完善規章制度。
健全的規章制度是科學管理的基礎，要求食堂管理者和炊事員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《食品加工銷售餐飲業五四制度》。在此基礎上，對采購制度、倉儲制度、用餐管理制度、餐具消毒制度、食品留存制度進行了完善和修訂。對食品衛生和個人衛生做了詳細規定，確保食品衛生管理有章可循、有章可循，促進食堂有效管理，落實員工免費用餐的惠民政策。
第二，員工參與嚴格采購。
為了防止購物過程中的腐敗，除了財務監督，每次購物，管委會都會臨時安排壹名員工代表參與購物，與采購員壹起進行購物，現場監督菜品的質量、價格和數量。要讓食物新鮮優質，第壹，要選擇比較大的農貿市場，方便各種購物。二是要定點采購，便於對供應商問責。第三，對於其他商品要貨比三家，選擇質優價廉的商品。
第三，保證食堂的安全衛生。
購買主食和副食的時間間隔不要太長，壹般壹周兩次。主要集中在幾個關鍵環節:壹是驗收後入庫時挑選采購的糧食，把那些運輸過程中被壓碎的蔬菜放進去；把打碎的雞蛋挑出來，在它們腐爛之前吃掉，這樣既不會汙染其他好的食物，也方便存放數日；第二，肉類食品應盡快放入冰櫃保存；調味品和幹鮮食品也要分類擺放；蔬菜要分類分開存放，不能壓榨；第三，倉庫應保持幹燥、通風、清潔；第四，在采購、運輸、驗收、挑選、倉儲的全過程中要小心處理。
第四，以人為本調整飲食結構。
企業員工來自全省各地，飲食習慣不同。大家吃得好，吃得飽，真的不容易。據說食堂的工作很難做。其實任何問題都有解決的辦法，主要抓幾個環節。壹是要了解就餐人員的地域百分比，從而為制定菜譜、采購主副食奠定基礎；第二，既要照顧大部分員工的飲食習慣，又不能忽視少數人的要求。食堂保證回族員工每周能吃到兩次民族菜；三是定期改變飲食的模式，保證每周不重復；第四，飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；第五，經常征求員工意見，主副食的品種和花樣及時增加和變化。
五、杜絕和減少食物浪費。
每天登記就餐者，得出就餐者的百分比，食堂按照百分比多準備，不至於菜不夠，也不至於剩太多，只有這樣才能減少浪費。細化壹日三餐的操作流程，減少開支，節約成本。
第六，提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定了後勤服務的質量。搞好食堂食品衛生安全，提高員工思想素質和專業技能是關鍵。因此，我們優化食堂後勤管理和炊事服務人員的組合，加強培訓和管理，不斷提高他們的素質。壹是註重業務學習，堅持每周召開管理人員例會、每月壹次食堂炊事員業務學習、年底業務考核考試制度。二是註重個人健康體檢，體檢不合格者不能上崗，不合格者立即調離，合格者持證上崗；並建立個人檔案。三是註重業務技能，定期組織食堂餐飲從業人員進行紅案、白案、切菜、烹飪技能競賽，現場操作，評選先進，在業務技能上做出表率，抓典型，激勵餐飲從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。第四，註重溝通，經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求、動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師的性格差異，對廚師的不良行為進行教育和引導，做到“揚善抑惡，揚長避短”，讓廚師專心工作。