“脆皮哨”——壹種用豬肉油炸而成的半成品食品，起源於貴州省貴陽市。壹般以炸肥豬肉為主，配以醬油、鹽、陳醋、白酒等調料炸制而成。由於成品酥哨具有酸、甜、鹹、香、脆等多重口感，可用於營養、開胃等，因此成為目前酥哨的壹種。
食材:新鮮五花肉1500g(需要三線五花肉，買不到的話可以在前面的肉上加30%的脂肪制作)。
食材:酒糟適量(就是甜酒，也叫米酒和酒糟，各地叫法不壹樣，這個缺壹不可)
調料:水、醬油(或4:1生抽)、糖、陳醋、鹽。
開始制作—
①:將新鮮五花肉切成方形大塊，放入鍋中用冷水煮沸，水沸騰後繼續煮3分鐘左右，撈出冷水，放涼，瀝幹，將略肥的壹半和略瘦的壹半切成兩半，再換刀切成1cm左右的小塊，分別盛起備用。——(註意脆皮哨子選的肉壹定要肥的瘦的分開切裝，因為後面要分開煮)。
②:取壹個幹凈的小碗，依次加入1大勺醬油、2大勺陳醋、1大勺鹽和少許糖，拌勻成黑色調味醬。(註意除了酒糟以外的所有調料都要提前攪拌好，後面會說明)。
③:鍋裏放少量油潤壹下鍋，先把之前切好的部分脂肪顆粒放入鍋裏，用中小火慢慢翻炒，盡量多翻炒多余的油。(註意，先炒肥的，再炒瘦的，中小火慢慢翻炒，出油速度剛剛好)。
④:翻炒3分鐘左右，直到整個肥肉開始收縮成Q形狀態，將略薄的壹半肉放入鍋中翻炒，繼續翻炒2分鐘左右，直到肥肉瘦肉開始均勻收縮，然後將炒過的多余豬油全部倒掉。——(註意，炒菜時要時刻註意瘦肉質量的變化，不要炒得太狠，炒到稍微回縮但仍有味道時，把炒好的油倒出來)。
⑤:豬油全部倒出後，下面開始第壹步調味。將之前準備好的黑醬壹半倒入鍋中，用小火慢煎，讓肉和醬混合均勻。
⑥:當鍋裏的醬料炸出濃濃的香味，汁液開始幹涸時，進行第二步上色，將剩下的壹半醬料倒入鍋中，繼續小火慢慢攪拌。第二波醬料即將再次幹透時，倒入1.5湯匙酒糟，提升香味和口感。當冒泡即將完全消失時，關火離鍋，快速翻炒幾下，使肉出鍋，裝盤。(註意，酒糟壹定要放在醬料後面，後面再解釋)。
制作圖:這樣壹個色澤誘人，清香酸甜，鹹鮮可口，營養豐富，開胃的貴州脆皮哨子就做好了。妳真的想吃嗎？
——《妳問我答》中的內容總結——
1.為什麽壹定要用脂肪均勻的五花肉做脆皮哨子？不能沒有脂肪嗎？
答:...嚴格來說，貴州本地的脆皮哨子壹般都是用肥瘦相間的豬頸肉做的，味道最好，價格也最合適。但是豬頸肉本身就是豬的頸肉，會含有壹些豬的淋巴肉。所以這樣的肉如果在我們自己家裏吃，就不是好肉，所以不是首選。所以為了達到幾乎壹樣的口感但是吃的更放心的肉，建議三線五。至於脆皮哨子為什麽壹定要用肥肉做，那是因為脆皮哨子主要講究“酥”的口感，“先酥後味”是關鍵。所以如果是純瘦肉做的話，脆皮哨子炸短了會軟，炸長了會炸的太硬，不會脆皮，而純肥肉直接做油渣，脆皮但是容易膩，所以兩者結合就好了，香，脆，好吃。
2.為什麽除了酒糟以外的調味料都要混合在壹起才能使用？有什麽意義？
回答:...這壹點在這裏也很重要，因為脆皮哨中酒糟的主要作用是讓脆皮哨更加酥脆，而酒糟是有揮發性的，尤其是遇到高溫的時候。因此，如果酒糟過早與其他調味料混合，會在調味過程中過早揮發，導致最終產品口感不脆。二是會過早沖淡其他食材的調味效果。綜上，推薦酒糟最好。
3.炸酥哨為什麽要把肥肉和瘦肉分開炸？
回答:...這個之前已經分析過了，因為脆皮哨子本身主要講究的是“脆”的口感，而瘦肉本身的密度比肥肉高，水分也低，所以會比肥肉更不耐炸。所以如果是和肥肉壹起炒，肥肉炒不完全，瘦肉提前炒，導致成品口感油膩，肉硬，食用體驗差。
4.醬後為什麽要加酒糟？不能先加嗎？
回答:...前面已經解釋過了，酒糟不耐熱，不易揮發，所以如果添加到調味汁中，酒糟的香味會過早揮發，導致添加效果不佳，而且調味汁本身含有較多水分。如果加的太晚，需要炸的時間長，會讓脆皮哨子吃起來很硬；而且醬料是之前加的，清脆的哨聲可以保證調料先吃均勻。綜上所述，酒糟最好放在醬料之後加入，最後加入更好。
(1)做貴州脆皮哨子之前，選肉是關鍵，最好是肥瘦相間的肉，這是煎出來吃起來脆而不硬的關鍵前提。(2)做貴州脆皮哨子之前，豬肉壹定要焯水壹次。這種燙漂有兩個關鍵目的:壹是去除肉中的血腥味，使脆皮哨子即使不添加任何蔥、姜、蒜、香料，也能保持鮮香；另壹種是熱燙中壹次煮好的豬肉可以有效的吃到足夠的水分，保證整個豬肉在後續的油炸過程中受熱更均勻，不至於被油炸。
(3)貴州脆哨制作過程中不要加蔥、姜、蒜！記住！因為這是壹種水分含量極低的半成品，如果在加工過程中加入蔥、姜、蒜等配料，雖然做出來的脆皮哨子可以更加美味誘人，但儲存時間會大大縮短，而且非常容易變質變味。所以，如果不需要馬上和面粉或者當炒菜吃，建議放在密封的容器裏保存，不要放蔥姜蒜。
(4)除了調味料的比例很重要，了解烹飪的方式也很重要。之所以要把酒糟以外的調料提前拌好，是為了方便後續的調料更快入味，因為在炸酥哨的過程中溫度很高，如果調味步驟太慢，入味效果會不壹致，口感會不壹樣；另外，壹定要記住，醬需要分兩次，第壹次“調味”，第二次“上色”。只有分工明確，理解了步驟的精髓，每壹道菜才能做得輕松。
(5)制成的脆皮哨子不僅可以直接食用，還可以與其他配料混合，做成各種炒菜，口味獨特，清香誘人。(喜歡濃香的同學可以先在醬裏拌十三種香料。).
其實在貴州做壹個正宗的脆皮哨子還是挺簡單的。主要是大家壹定要選好肉，調好調料，掌握好做菜的順序，願意多做實際生產。那我相信就算是廚白也能很快做出全家人都愛的“美味脆皮哨”！