外層抹茶蛋糕片
抹茶粉6g
水(用於攪拌抹茶)18g
3個雞蛋(60克以上的大雞蛋)
黃油30克
低筋面粉60克
水40克
細糖(蛋白質)40克
20克細糖(蛋黃用)
紅色素1滴
內可可蛋糕片
可可粉7g
低筋面粉53克
3個雞蛋(大的)
玉米油30克
牛奶60克
細糖(蛋白質)40克
20克細糖(蛋黃用)
三明治奶油餡
鮮奶油300克
細砂糖15g
咖啡糖漿30克
焦糖奶油醬10g
淡奶油澆頭
奶油75g
7克細糖或糖粉
聖誕雪人蛋糕的制作方法
抹茶蛋糕片
準備:先把油紙剪開，放入烤盤折角，方便下次畫時參考對比，避免畫歪了。
在油紙背面用鉛筆勾勒出幾個雪人的輪廓。兩圈+中間的圍巾，然後像第壹步壹樣翻過來放回烤盤。請註意，鉛筆面朝下。
抹茶粉6g要先和18g的水混合，註意不要有小疙瘩。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開放在幹凈的無油無水盆中，蛋黃中加入20g細糖，攪拌均勻，直至糖融化。
加入30g融化的黃油，攪拌混合均勻，然後加入40g水，混合均勻。
篩入低筋面粉，用不規則圓圈攪拌均勻，形成蛋黃糊。註意不要攪拌太多，以免面粉中含有麩質。
從蛋黃糊中舀取20g備用，然後將步驟3中制備的抹茶溶液加入剩余的蛋黃糊中，攪拌均勻，形成抹茶蛋黃糊。
蛋清分三次加入40g白糖，大勾送狀態。此時烤箱預熱180度。
將25克蛋白挖入20克剛放在壹邊的蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，形成蛋糕面糊。剩下的蛋清和抹茶面糊分開放冰箱，避免消泡。
從預留的蛋糕糊中取1/4的形狀，加入壹滴紅色顏料，攪拌均勻，放入紙袋中，剪壹個小口，像以前壹樣在烤盤上畫出雪人的圍巾。
將圍巾放入預熱好的烤箱中烤壹分鐘，立即取出。
剩下3/4的蛋糕糊也放入紙袋中，切小口，如畫雪人的形狀。入預熱好的烤箱烤2分鐘，立即取出。
從冰箱中取出蛋清和抹茶面糊，用打蛋器將蛋清奶油輕微攪拌至順滑，按照奇峰蛋糕通常的制作方法進行攪拌:先取1/3的蛋清放入抹茶面糊中，輕輕攪拌，然後倒回蛋清盆剩余的2/3，攪拌均勻成抹茶蛋糕面糊。
倒入已經塑造好雪人的烤盤裏，但是註意不要把雪人擠壓的太變形...然後把蛋糕糊表面刮幹凈，進烤箱前用力搖壹搖。因為雪人的背景是白色的，所以烘烤的時候可以在烤盤下面墊上矽膠墊，避免把雪人烤得太黃。
180度烤約13分鐘。取出後立即倒扣在烤架上，撕掉底部的油紙，晾涼。
可可蛋糕片
將蛋清和蛋黃分開放入壹個幹凈的沒有油和水的碗中，在蛋黃中加入20g糖攪拌均勻至糖融化，然後分別加入玉米油和水攪拌均勻。每次添加材料前都要充分攪拌。
可可粉和低筋面粉混合過篩兩次，然後加入步驟16，攪拌成可可蛋黃糊。
蛋清分三次加入40g白糖，大勾送狀態。此時再次預熱烤箱180度。
按照通常制作奇峰蛋糕的方法攪拌均勻:先取1/3蛋白加入抹茶面糊中，輕輕攪拌，然後全部倒回剩下的2/3蛋白盆中，攪拌均勻成可可蛋糕糊。然後把蛋糕糊放入烤盤抹平，放入烤箱烤15分鐘。
取出烤箱後，把蛋糕翻過來撕掉底部的油紙，然後翻過來晾涼備用。
烘幹時，先把抹茶蛋糕片的不規則邊角切掉，再分成大小相同的兩片蛋糕片。
可可蛋糕片還溫熱的時候，切成和抹茶蛋糕片大小完全壹樣的兩塊，然後重疊卷起來，也就是壹塊像蛋糕卷壹樣，另壹塊繼續沿著末端卷到外面，保持這個形狀，等它完全涼了。
填料和組裝
300g淡奶油和15g糖送至6月7日配送，然後加入咖啡糖漿和焦糖奶油醬。
繼續送至如圖僵硬程度，90%左右分布。
將可可蛋糕片均勻地塗上厚厚的壹層奶油，然後像卷蛋糕壹樣卷其中壹片。
把卷好的蛋糕片立起來，然後把另壹片連到底，繼續在剛才的蛋糕卷外面包壹層。包好後，用鮮奶油抹平頂部。
在抹茶蛋糕片上均勻地塗上壹層厚厚的奶油，然後像之前壹樣裹在可可蛋糕卷的外面，上面也抹上淡奶油。這壹步完成了蛋糕體。
壹流的
最後，在75g淡奶油中加入7g砂糖，凝固但仍稍有流動性，直至分布約50-60%。
慢慢地把鮮奶油澆在蛋糕上。倒的時候需要用勺子註意流向，避免流的太多。把草莓放在上面，撒上糖粉做蛋糕。
如圖切割~壹層壹層
技巧
1.既然是蛋糕卷，那就隨便做，不只是畫雪人，而是畫雪花，聖誕樹等等。只是稍微變形壹下，舉壹反三。。然後我也嘗嘗奶油餡，隨便拌。如果手邊沒有咖啡糖漿和焦糖奶油醬，我可以做壹個簡單的奶油餡，含糖量從15g提高到25~30g左右。妳也可以根據手頭的果醬、數量和甜度加入奶油來調味...請品嘗它。每個人都有不同的口味。邊做邊品嘗是個好習慣~呵呵
2.我喜歡又瘦又高的模特，所以壹塊蛋糕只切兩段。如果喜歡多卷幾層，可以把壹個大蛋糕切成三段，做壹個短壹點的蛋糕~
3.至於最後的收尾，我其實是切了最外面的抹茶蛋糕片，剛好和外層壹樣寬，剩下的都切掉了。其實被切掉的部分也可以繼續包裹在內層的界面，凹凸不平的結尾可以用面霜抹平。但是因為這個操作比較麻煩，而且為了避免浪費剪切的部分，所以沒有寫在步驟中。如果外層是平的，可以這樣操作。