不管湯有沒有營養，很多南方人都非常喜歡喝湯，認為它可以幫助我們補充營養。其實食療養生是好的，但是很多人都說湯有營養，那麽湯有營養嗎？
湯有什麽營養嗎？1湯真的沒營養。首先，我們用肉做湯。肉類可以為我們提供蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質。
肉類蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，消化率高，是優質蛋白質的來源。鐵、鋅等礦物質是很多人容易缺乏的，而且在肉類中含量比較高，也比較容易吸收。
脂肪是壹種高熱量的營養素，對於大多數現代人來說，攝入的熱量太多了。脂肪過多不僅會產生大量熱量，還會增加患心血管疾病的風險。
脂肪、水溶性維生素
在煲湯的過程中，脂肪和水溶性維生素更容易從肉跑到湯裏。脂溶性的風味物質會溶解在脂肪中，會壹起進入湯中。
蛋白質
肉中的蛋清種類很多，燉的時候只有壹小部分溶解在湯裏。稱壹塊肉燉前後的重量，發現減少的重量很小。這說明包括蛋白質在內的大部分營養成分都留在了肉類中。
氨基酸
在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的壹些蛋白質會水解，釋放出氨基酸，它們會和原料本身的壹些氨基酸壹起進入湯中。
芳香物質
在長時間的加熱過程中，壹些遊離氨基酸與湯中的糖分發生反應，產生風味物質。
這些來自不同來源的風味物質壹起給湯帶來了強烈的味道。燉的時間越長，這些食材就會越多的進入湯中，湯的味道也會越鮮美。但這些風味物質的多少與營養無關，對人體沒有幫助。
鐵和鋅等礦物質。
鐵、鋅等礦物質在肉裏會壹直收縮，很少進入湯中。
肉類中的營養成分是固定的，在煲湯的過程中不能產生新的營養成分。肉類中維生素不多，燉久了會破壞相當壹部分。
白色濃湯裏幾乎沒有鈣。很多人認為湯越白越有營養。濃白的湯，才是成功的湯。
湯之所以變白，多半是因為含有大量的脂肪。湯煮的時間越長，裏面的脂肪就越多，湯也會越白越濃。
也有人認為骨頭中含有豐富的鈣，經過長時間的燉煮會溶入湯裏，所以濃湯可以補鈣。但骨骼中的鈣以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。即使過了很久，湯裏的鈣還是少得可憐。
換句話說，白色濃湯富含脂肪和風味物質，但蛋白質和鈣不值壹提。
而且這種高脂肪高熱量的白湯含有大量的嘌呤類物質，經常飲用會增加痛風的風險。
湯裏有營養嗎？2.喝湯的四大誤區。
誤區壹:營養在湯裏。
長期以來有壹種觀點:“肉湯精華豐富，肉渣沒營養。”
所以很多人都有喝湯棄肉的習慣。他們認為雞、魚、肉、骨頭經過長時間的燉煮，營養物質已經釋放到湯裏了。這湯不僅美味，而且營養豐富。
真相:
其實肉比湯更有營養，優質的蛋白質含量和更豐富的氨基酸。
肉中含有的大部分營養物質不溶於水，仍然留在肉中。
誤區二:喝骨頭湯補鈣。
很多人都有壹個古老的認知——吃什麽補什麽。
比如吃核桃可以補腦，吃魚眼可以明目，吃骨頭湯可以補鈣，不僅對骨折愈合有好處，還可以讓孩子長高，甚至可以讓老人松散的骨骼變硬。所以要多喝骨頭湯。
真相:
骨骼雖然富含鈣，但以羥基磷灰石晶體的形式存在，不溶於水。
所以骨頭湯的含鈣量並沒有我們想象的那麽高。用1公斤骨頭燉2小時，每100毫升湯中的鈣不到4毫克，成人每日鈣的推薦攝入量為800毫克。僅僅喝骨頭湯是不夠的。
誤區三:肉湯煮的時間越長越有營養。
肉類含有蛋白質、脂肪和碳水化合物。喝肉湯可以為人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸。血紅素可以促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。具有潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒的功效。
真相:
海鮮和肉類煮久了，會讓很多嘌呤溶解在湯裏。如果長期大量喝這種湯，容易導致尿酸過高，出現痛風。
同時，肉裏的脂肪也會溶解在湯裏，尤其是壹些賣得好的奶油濃湯底料，其實都是滿滿的脂肪。
誤區四:趁熱喝湯。
治療胃寒，不能缺少熱湯溫中散寒，應遵循“溫中散寒，益氣健脾”的原則。結合當前寒冷季節的特點，喝壹碗暖胃的熱湯。
真相:
過熱的湯會損傷人體的口腔、食道和胃黏膜。如果長期保持這種狀態，就容易出現口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，口腔癌、食道癌的風險也會增加。所以建議等湯稍微涼壹點(60℃以下)，不燙的時候再喝。
喝湯的真相
近年來，有許多關於喝湯的負面意見。很多科普人士和營養專家都有這樣的看法:“喝湯真的沒營養”“喝湯補不了身”...
真的是這樣嗎？
肉湯和雞湯確實含有大量可溶性營養成分，不可輕視。比如鉀、蛋白質、氨基酸、B族維生素等都能被人體快速吸收利用。
壹些手術後不能吃固體食物的人，以及身體虛弱消化不良、貧血、食欲不振的人，吃大塊的肉不能完全消化，會給身體帶來額外的負擔，湯就成了補充營養的佳品。
但是，只有正確的煲湯方法，加上適當的喝湯習慣，才能讓人越喝越健康。
湯裏有營養嗎？3什麽湯最有營養，最補？
首先，泥鰍湯
1，功效:小兒多汗，體虛，病後多汗。是專門給孩子用來斂汗的。現在很多孩子都有熱疹。其實妳可以先替他們捏把汗。如果妳不出那麽多汗，皮疹就不會那麽嚴重。
2.配料:泥鰍+刺石+胡愛山+薏米。
3、做法:泥鰍買回來，直接在袋子裏撒幾勺鹽。泥鰍自然會不停的翻，它的黏膜會脫落。然後用水沖洗幹凈。然後鍋裏少放油，把泥鰍炒熟，加四碗水，滾壹下，然後把它變成稀鍋，放入刺史+胡愛山+薏米，讓它變稠。湯可以直接喝，也可以用來煮面、煮粥。
二、魚骨湯
1，功效:增強鈣質，清潤，去濕氣。
2、食材:大魚刺，選段去尾，切塊。胡蘿蔔+黃豆+銀耳。
3、做法:將魚骨從鍋中略炒，胡蘿蔔去皮切片略炒，然後加水，滾十分鐘，再將湯鍋換成鍋，放入黃豆和雪耳。湯可以直接喝，也可以用來煮面、煮粥。
第三，骨頭湯
1，功效:增強鈣質，健脾開胃。
配料:豬骨+刺石+胡愛山+大麥。
3、做法:如果用電子瓷磚支撐，煮半天。最好是壹次多買些食材，做濃稠，做個大鍋，然後裝幾個小盒子，放冰箱凍成冰磚，再拿出來解凍。煮面煮粥提味很好！
第四，谷芽麥芽鍋山楂
1，功效:健脾，開胃，化滯。
2.材料:去中藥房買麥芽和山楂，告訴藥房的人孩子多大了，人會拿著相應的重量。
3、練習:喝水。可以經常喝。