食譜輔料:醬油2大勺，1小勺糖，1/2小勺肉桂粉。
材料
帶骨排骨4根，蒜2個，1碗紅薯粉，白菜50g。
調味品
2湯匙醬油，1茶匙糖，1/2茶匙肉桂粉。
練習1
帶骨大肋治療:1。用刀把肉切成1 cm左右的厚度，然後用菜刀把大骨頭切掉。2.沿著肉片的圓周每隔1 cm切壹刀，切斷肥肉上的筋。3.用肉錘拍打肉片。小貼士:用肉錘的時候，兩邊都要用平的部分，以免折斷。
練習2
鹵汁牛排1。用肉錘拍打帶骨頭的大牛排，把它推出去，輕輕地拍著肉片。2.把肉片翻過來，用錘子敲松另壹邊。3.大蒜去皮切塊。4.將蒜末加入牛排絲中。5.加入肉桂粉，增加香味和口感。6.加入糖，用醬油腌制。
練習3
裹粉1。取出腌制好的大排，兩面均勻塗上紅薯粉。2.紅薯粉受潮後，再塗上幹粉就不容易脫落了。3.輕輕搖動牛排，拍掉多余的粉末。
練習4
炸酥1。往鍋裏倒半鍋油加熱，丟到蔥裏浮起，說明油溫夠熱。2.放入壹大排，煎至兩面金黃。小貼士:排骨煎至兩面金黃色後，用夾子夾住5秒左右再放回油鍋煎1分鐘，排骨就脆了。3.煎好的排骨用厚厚的廚房紙巾吸走多余的油脂。4.白菜洗凈，切絲，鋪在盤子裏，放上排骨即可食用。
練習5
排骨蘸上紅薯粉後，可以用塑料袋包好，放入冷凍室保存。吃的時候可以拿出來放鍋裏炸，不用解凍。
評論
1.炸排骨用油多，炸完往往會剩多余的油。可以過濾，去掉油渣浮沫，然後放冰箱保存，但最好在2-3天內用完，保持新鮮。2.在煮排骨湯的時候要保持湯頭的清澈，在煮排骨之前壹定要經過煮排骨的步驟，這樣才能去除排骨本身的血腥味、澀味以及所有的油膩味。3.另外，因為小排骨煮的時候骨汁中的血髓會流出，導致湯渾濁，所以第壹次煮排骨的時候要把浮在上層的浮沫去掉。4.餡料受熱會收縮，所以在豬排卷起來之前，要在內表面撒壹些幹白粉，幫助餡料粘在肉片上，以免受熱時松散。5.在鍋裏煮的時候，壹定要煮下來固定，然後翻過來另壹邊。如果在煎炸過程中發現豬排松散，要用鍋邊煎炸，避免散炸。6.因為叉燒排骨的鹵汁裏含有糖分，所以在烤制過程中非常容易變色和變焦變黑。但由於壹般家用烤箱溫度較低，經常會出現表面燒焦，內部卻沒有完全熟的情況。7.所以烤排骨要花很長時間，直到全熟。如果表面沒有太焦，在表面輕微焦的時候用壹層鋁箔紙把排骨包起來隔離，避免表面繼續燒烤。8.用肉錘把排骨壓平，就是把排骨稍微打碎，讓排骨吃起來更嫩。如果排骨在煎之前沒有提前扇動，慢慢煎會花更多的時間，會造成肉片表面過焦過硬。但拍肉片不能太薄，以免肉汁流失。9.在鍋裏炸的時候，肉容易縮水變老，吃起來又硬又無味。
@材料:豬排4塊，1雞蛋，面粉。
@鹵汁:
1湯匙醬油，1茶匙酒，1茶匙雞粉，1茶匙糖，1茶匙姜。
咖喱粉少許，1大勺小米粉，2大勺水，1大勺油，1蛋清(蛋黃預留)。
@練習:
1，豬排用刀背拍松，腌制至少3小時(我腌制1夜)。
2.豬排蘸蛋黃，拍上面粉。
3.中火加熱熱油，放入豬排煎至略硬，再反煎另壹面，兩面略硬，煎至金黃色，轉大火煎2分鐘。