潮州菜的主要烹飪方法有:溫、燉、炸、炒、泡、鍋、扣、清、淋、燒等。其中燉香，炒香，酥滑，煮，清，泡，澆，特別好吃，而且保持原味。海鮮壹直是潮州菜的主料。其中代表作品:平爐蟹、萵筍龍蝦、鴛鴦糊蟹、紅燒魚翅。
此外，還有許多種潮州小吃，如著名的水晶球、蠔油、烤羊排紅薯、粽球、牛肉丸等。
潮州小吃種類繁多，歷史悠久。過去潮州府城經濟蕭條，百姓生計艱難。壹些人不得不開始做小食品生意。為了讓產品在市場上立於不敗之地，小吃攤販們發揮聰明才智，做出了人無我有、人有我的著名小吃。
當時，潮州話的小吃很有名，有胡榮全鴨鯰魚、狀元閣的桃、六叉巷頭的生筍鍋、雞鵝鴨口的米飯鍋、義井腳的沭河汁、土潯巷口的阿凱炒芋頭、瀛洲樓下的曾波炒鍋、南門古土豆粉餅、味心煎餃、人。
以上小吃，有的香脆，有的好吃。在制作過程中，壹是選材上乘。所有的主料和輔料都要改進。比如當年收獲的新米要用於米的範疇，樹皮要磨漿或磨粉夾；竹筍要早上上市，豐滿細嫩，過不了下午；各種油炸品都是用純花生油或者當天剛上市的叉燒。二是要註意調味。什麽樣的小吃、輔料、調味品都有講究，比如竹筍餡，除了鮮筍，還要加蝦、香菇、豬肉；油炸面團是用豬油和大蒜混合制成的，然後油炸成成品。第三，烹飪獨特。有些零食做成成品後，需要經過蒸煮，使其風味獨特。比如桃子，不僅要求皮薄餡多，還需要用文火把皮煎成酥脆；無米樹蒸熟後，身體晶瑩剔透。用平底鐵鍋煎炸時，在鐵鍋上放壹塊方形的肥豬肉，而不是直接倒油，讓肥豬肉用文火慢慢流出豬油來煎炸。
改革開放後，隨著經濟的發展，潮州市區隨處可見小吃攤販。這些年來，市面上的零食都很好吃。油炸品、甜湯、魚丸、糕點、花生制品六大類幾十個品種。然而，大多數小吃的質量與傳統小吃相差甚遠。從主料、輔料、調料到烹飪，大部分都是化繁為簡，粗制濫造。比如竹筍、鮎魚壹般用劣質廉價的竹筍，用蘿蔔代替冬筍做夜宵主料，春餅皮又厚又厚。苦汁的皮不能當天賣完第二天留著賣，油炸品用的油多是劣質油。因此。老壹輩的潮州人常說，很多潮州小吃已經失去了傳統風味。
為了弘揚潮州小吃文化，壹些老壹輩的小吃經營專家毫不猶豫地將制作技術傳授給年輕壹代。如胡榮泉母鮎魚的後代胡炳軍的四個孩子，近年來陸續在潮州市和楓溪區開店經營母鮎魚，還在實踐中創造母鮎魚的姊妹品種鳳凰泉。鳳凰泉的風味不同於鴨鯰，其產品深受消費者歡迎。去年年初在潮州舉辦潮州美食節時，胡炳軍小兒子做的母鴨鯰魚和春餅被大會選為名小吃，激發了他經營好傳統小吃的信心。