不是每個家庭都有不粘鍋，也不是每個人都喜歡用。我家用的是十年前我媽花20塊錢從市場上買來的壹口普通鐵鍋，十年來我壹直用它給家裏做各種菜。其實普通的鐵鍋只要煮的好，註意保養，掌握幾個做菜的小技巧，也是可以不粘的。
壹、開好鍋，勤保養。普通鐵鍋也能變“不粘”。壹年四季在家做飯做飯，壹口好鍋很重要。但是好不代表貴。其實普通的鍋，尤其是鐵鍋，只要煮熟保養就可以變得不粘，不用擔心塗層脫落的問題。幾十塊錢用個十年二十年的壺完全沒問題。用的越多越好，健康實惠。
那麽普通鐵鍋怎麽煮呢？
準備壹塊豬板油。買鍋後用洗潔精洗掉表面的工業油膜，用軟布擦幹。把爐子開小火，把鍋放在爐子上讓它完全燃燒，然後把豬油抹在鍋壁上。隨著加熱，豬的板油會逐漸融化成豬油，鍋壁會變得油油的。繼續加熱，用豬板油抹約10分鐘。關火，讓豬油在鍋裏泡壹夜，鍋就好了。每次使用後，及時清洗鍋體，用軟布擦幹，或放在爐子上晾幹，以免炒菜時粘鍋。
如果沒有豬板油，也可以用植物油代替。將鍋洗凈晾幹，然後倒入適量植物油，旋轉鍋，使鍋內壁上下油飽和，小火保持5分鐘以上。然後把油倒掉，再次用水把鍋洗幹凈，用軟布擦幹，再重復上述步驟2-3次。
不管是新鍋還是在用的鍋，都可以用這個方法來開鍋保養。但是需要註意的是，開鍋之後並不是壹勞永逸的，在後續的使用過程中需要我們註意保養。有以下幾點需要註意。
日常使用中如何養壺；
①炒鍋用完後，壹定要及時用清水或溫水清洗幹凈，然後放在爐子上晾幹，或者用毛巾擦幹。千萬不要讓鍋裏留有水分，否則鐵鍋會生銹粘鍋。
②炒好後不要馬上用冷水洗鍋。最好等鍋的溫度降下來，或者直接倒溫水洗。
(3)不要用鋼珠刷鍋，尤其是鐵鍋。
④燉菜、煲湯等最好不要用鐵鍋。避免長時間烹飪。如果做了很久的壹道菜，比如紅燒肉，最好再做壹遍煮的操作，以免鐵鍋變粘。
⑤炒鍋長時間不用，在爐內外晾幹後徹底刷洗並倒置，這樣炒鍋不易生銹變澀。
其實鐵鍋使用壹段時間後或多或少都會粘鍋。這時候幹脆再開鍋。
綜上所述，炒菜時，防粘鍋既有炊具的技巧，也有食材處理的技巧，還有炒菜過程中的壹些小技巧，每壹項都很有效，但其實在日常的炒菜過程中，這些技巧結合壹項或兩項以上使用，效果更佳。比如平日裏做好鍋的熬制和保養。炒菜前將壹些容易粘鍋的食材加熱冷卻，鍋很滑。鍋裏多倒壹點油，然後放入食材，待食材底面定型後翻面。這整個過程壹般不會發生。
所以在日常的烹飪過程中，我們只需要註意鍋的保養，食材的處理，食材入鍋之初的烹飪技巧。即使是普通的鍋，我們也可以不粘鍋做飯。