鹽水鴨的制作方法
1.鹽水鴨在烹飪前需要腌制。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，然後取出研磨。之後將鴨子稱重，用其重量的6.25%烘幹。將3/4的鹽放入頸部切口，反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。剩下的鹽要擦在胸肌、小腿肌和嘴上。搓鹽後依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起後翅，打開鴨肛門，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵制。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面醬，湖南式要沾辣椒粉，然後放缸裏十個小時，中間翻壹次。鴨肉大的話，腌制時間會比較長。
2.腌制之初，可以加入辣椒顆粒和辣椒段，進壹步增加辣味，但要註意烘烤前要擦幹凈，以免烘烤時容易燒焦。姜葉可以更容易地粉碎和移除。
3、冰糖和蜂蜜壹定不能省，壹是顏色更漂亮，二是中和性強，鹹辣，鹹甜。
4.除了辣椒和花椒之外，其他調料的量要少，不要太重，偷鴨子的味道。
鹽水鴨的常見做法
鹽水鴨的做法1
配料:鴨肉1。
調料:鹽30g、冰糖5塊、姜3塊、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、醬油1湯匙、甜面醬3湯匙、蜂蜜1湯匙、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、香油3湯匙。
1，鴨子最好從後面開膛，清理幹凈，剁掉腳。我叫殺鴨人把他的背剁了，結果他壹刀把肚子切了，只剩下壹點皮連著。後來他洗的時候，皮完全破了，變成了兩只半鴨。
2.待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5斤左右，建議用40克鹽。
3、抹醬油，內外都抹，醬油主要是為了上色，然後抹姜末去腥。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
4.準備腌制用的香料。以下圖片從上到下，從左到右:第壹張圖是常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。第二個小圖是豆蔻。第三張圖是甘草，丁香，茴香。第四個小圖是沙人。所有小香料都裝在香料盒裏。
5.鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。大鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
6.鴨子烤好後，燒開壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火腌制15分鐘左右，再關火燉15分鐘。當妳吃它的時候，把它切成塊就行了。
鹽水鴨的做法2
材料:普通醬油1100ml，黃酒800ml，醬油50ml，酒100ml，白糖150g，紅糖100g，鹽，大料2個，花椒3個，15-花椒。
1.將鴨子洗凈，掛在通風處晾幹2-3天。
2.將所有調料(白酒除外)放入大盆中，加熱煮沸，然後冷卻至室溫，加入白酒，將鴨子腌制。
3.固化3天後取出，放在通風處晾幹2-3天。根據個人口味，喜歡吃鴨肉的話，多幹壹點。
鹽水鴨的做法3
材料:半只鴨1100克，醬油1湯匙，甜面醬1.5湯匙，油5湯匙。洋蔥1-2。姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊，醬油2大勺，醬油1大勺，紹興酒1.5大勺，糖2大勺(最好是冰糖)，鹽1/2小勺，水1.5杯。
1.將嫩鴨洗凈瀝幹水分備用。小蔥洗凈，切段。將壹半的鴨子均勻抹上醬油，然後抹上甜面醬，放在保濕冰箱裏腌制過夜。
2.不粘鍋加3-4湯匙油，放在爐子上中火，用紙巾擦幹鴨子，把皮煎下來，翻過來再煎。如果不怕油煎，不如把鴨子煎成金黃色。
3.取出鴨子，洗幹凈鍋放在高火的爐子上，加入1湯匙油煸炒剩下的3種食材，然後加入全部4種食材燒開，放入炸好的鴨子，水燒開後小火煨35分鐘。
4.然後調中大火收汁至濃稠。鴨子有點涼，可以切塊。
鹽水鴨食物耐受性知識
鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
1.用兔肉吃:用鴨肉和兔肉壹起吃沒有副作用，但是鴨肉和兔肉都是寒性的東西，腸胃不好的人容易拉肚子。平時的食量不會引起不適。
2、和山楂壹起吃:兩者都是寒性的東西，不適合壹起吃。
3、與栗子同食:鴨肉油膩多脂，栗子含有豐富的維生素C，可與脂肪發生反應降低其營養價值。兩者最好不要同時吃。
4、與雞蛋同食:鴨肉不宜與雞蛋同食，否則會大大傷害人體內的元氣。