不熟，所以保質期短，水分豐富新鮮。軟軟的帶點酸味，感覺就像親吻剛出生的嬰兒，清爽不油膩。
適合:直接食用。
2硬奶酪(硬奶酪)
質地和皮都比較硬，大部分都有發酵時氣泡造成的大毛孔，像漫畫裏奶酪的樣子。味道濃濃，讓人感覺被愛情包圍。
適用於:用於烹飪菜肴。
3塊帶水洗外皮的軟奶酪。
外觀方方正正，黃皮白黴，內軟，質地厚實醇厚。因為表面用鹽水和酒精清洗過，帶來了獨特的香氣，濃濃的味道很是揮之不去，嘴裏還留有壹點甜味。
適合:調味。
4塊白色外皮的軟奶酪
法國最具代表性的成熟奶酪之壹，通過不同的凝固和風幹方式，可以作為白皮軟奶酪或鹽水清洗白皮軟奶酪薄薄的表面，上面布滿白色黴菌，充分展現了奶酪的誘惑，口感滑爽細膩，有淡淡的奶香味和鹹味，新鮮到讓人想再試壹次。
適用於:制作藍黴芝士塔。
5藍奶酪(藍紋奶酪)
表皮很薄，內部柔軟，布滿大理石般的青黴菌圖案。它以特定的羊奶為原料，在石灰石洞穴中烹制，形成獨特的風味。富含羊奶，青黴菌辛辣，親吻後留下深深醉人的回味。
適合:調味。
6山羊奶酪(山羊奶酪)
羊奶做的，皮軟而薄，表面的碳粉會隨著時間的推移逐漸變成藍灰色的斑點，而裏面是白色的。羊奶的氣味很濃，和牛奶奶酪有很大區別。剛煮的時候會覺得鹹酸溫和，口感順滑。成熟後會帶來另壹種堅果的味道，回味無窮。
適合:新鮮或脫水。
7加工奶酪
加工後儲存期更長。和不同的食物混合在壹起，就變成了很多其他的味道，比較溫和，容易接受。
適合:三明治或漢堡。
8 Gorgozola:(還沒有中文名)
壹種非常受歡迎和稀有的意大利奶酪。淺白色和黃色，內有棕綠色毛毛，外層面包有棕白色到紅色的毛毛邊緣。含油量48% i.tr .軟，細膩，軟，好吃。只是這種奶酪有很濃的黴味，第壹次吃的人不太喜歡。
適合:調味。
9切達奶酪
它又硬又滑，其乳脂含量約為35%。
適用於:烹飪\烘焙
10馬蘇裏拉奶酪
意大利坎帕尼亞省那不勒斯市生產的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%乳脂。
適用於:制作比薩的重要原料。
11提拉米蘇
用的是意大利產的馬斯卡彭奶酪，屬於新鮮奶酪的壹種。奶酪、酸奶、牛奶營養價值對照表(均記為100g)。
適合:制作甜點。
12布裏幹酪
法國最著名的奶酪之壹，因產於法國中部省份的畢然地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切開的壹面放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
適合:即食。