壹般來說，燒烤攤不會用烤肉醬和蜂蜜。孜然和辣椒粉裝在瓶子裏，醬油裏可以加點糖水。
燒烤過程中使用的調料有:油、孜然、椒鹽、醬油、烤肉醬、蜂蜜、番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬，壹般是根據食客的要求，或在食物裝盤後由食客自行添加。
烤前壹天用醬料腌制肉(燒烤壹般用醬油，想出名就盡量用醬料)肉:雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等。
羊肉串:然後在半熟的時候刷醬油，第壹遍醬油基本被肉吸收後再刷，基本熟的時候撒孜然。
翅膀:翼尖、中部、小腿和全翅。
(壹般3翅尖為壹串，2翅為壹串，2小腿為壹串，1全翅為壹串。)
翅尖:兩面刷油，皮熟後用刀斜劃幾下，兩面都要刮；然後刷油，油基本吸收後再刷醬油，第壹遍刷的醬油基本吸收後再刷壹遍，基本熟的時候撒孜然。
在機翼:兩面刷油。等皮熟了，用刀在翅膀裏兩塊骨頭的位置切1刀。最好切深壹點，比較容易入味，兩邊都要切；切好的肉有些變白的時候刷醬油，因為翅膀裏的肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了就撒孜然。
小腿:兩面刷油。表皮煮熟後，用刀在小腿上劃幾下，兩邊都要劃。當部分切好的肉變白時，刷醬油，因為小腿肉比較厚，可以刷幾次。基本熟的時候撒孜然即可(可以多放孜然)。
全翅:基本上就是上面三個部位用刀切開的地方，其他都壹樣。
雞大腿:
腌制的時候要用刀把雞腿肉從骨頭上切下來，就切1面，然後用短竹簽把切好的肉攤開。
烤法:像其他東西壹樣平放在烤架上，待肉變白時刷上醬油。可以刷幾次。因為雞腿是開著的，所以要註意調料要均勻的塗抹在雞腿的各個部位。過程中記得把油和醬油刷過壹面，基本熟的時候均勻撒上孜然。
蔬菜
燒烤常用的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、土豆、蓮藕、茄子、玉米等。
如果要長期做，最好洗菜。
韭菜:兩面刷油，因為韭菜容易燒焦，所以要放在有火但溫度不是很高的地方烤；註意刷油和醬油，等差不多熟了再撒孜然。
當壹些韭菜被放在壹起烘烤時，它們通常被堆疊在壹起。註意每壹串韭菜，翻的時候把韭菜的順序調換壹下，中間的放外面，刷醬油註意每壹串，撒孜然的時候撒在每壹串上。
菜花:菜花容易燒焦，烤的時候要註意翻面和刷油，尤其是花的部分；菜花不好吃，可以刷幾遍醬油，快熟的時候撒孜然，但是加了孜然改善口感。
香蕈
蘑菇有兩種，壹種是幹的，壹種是生的。
曬蘑菇的烤法:水煮前，兩面刷油。這種蘑菇容易烹飪。過程中記得邊上刷油，刷醬油1~2遍就行，煮好後撒孜然。
生蘑菇的烤法:兩面刷油，翻面；刷醬油之前，先用剪刀把香菇兩邊剪開，再刷醬油。醬油可以刷幾次。這種蘑菇水分較多，所以口感稍慢；熟了就撒孜然。
燒烤指南
用過的材料
燒烤正在裝燒烤。
主要設備
燒烤叉、金屬燒烤針、竹制燒烤簽、大塊燒烤炭(65438+人均0.5kg可燒3小時)、錫紙、燒烤網、刀、木筷子(生熟分開)、燒烤掃把、壹次性紙碗(盛食物)、金屬盆(調味耐高溫)、壹次性紙杯、燒烤夾、壹次性手套、碳夾。
主要食物
腌制:雞翅、雞腿、豬排、雞排、牛排、羊肉串、骨肉(雞肉、軟骨)、豬排(錫紙包)、牛排(錫紙包)。
非腌制類:玉米、秋刀魚、大型貝類(如貽貝、扇貝)、泡魷魚幹、脆皮香腸、黑胡椒香腸、香腸、玉米香腸、素雞、牛肉丸、墨魚丸(易燒)、薄薯片、紅薯片、蝦、茄子、泡蘑菇、青椒、墨魚仔。
調味醬
黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、烤肉醬、蜂蜜、白芝麻、孜然粉、番茄汁、蒜蓉雞粉、調和油(防止燒烤網糊)、蒜蓉辣椒醬、蛋清。
生食品原料
巧克力澆頭、月桂葉、肉桂粉、大蒜粉、鼠尾草、蒔蘿草、姜粉、燒烤原料、肉豆蔻粉、濃縮果汁、奶茶粉、奶精粉、迷叠香葉、迷叠香粉、芒果澆頭、羅勒葉、藍莓澆頭、辣椒粉、咖啡澆頭、姜黃粉、花澆頭。
蘋果、香蕉(烤)(助消化)、柑橘或橙子(開胃)、檸檬(加可樂或調料)。
成對的飲料
整箱涼茶(易喝)，自制涼茶，可樂，雪碧，椰子汁，橙汁。
其他電器
牙簽、紙巾、凳子、桌子、麻將桌、麻將、撲克、水桶、洗潔精、垃圾桶、抹布、燈。
水果搭配
燒烤後吃壹根香蕉:燒烤食物會產生更多的苯並芘等致癌物質。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉說，最新研究發現，香蕉能在壹定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸道。
燒烤後吃壹個梨:梨是很多人喜歡的水果。它不僅鮮嫩多汁，而且富含維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或吃燒烤等聚集在體內的強致癌物質多環芳烴(PAHs)在吃梨後會明顯減少，尤其是喝加熱的梨汁後。專家建議，在人們熱衷於吃油炸和烘焙食品以及快餐的今天，飯後吃壹個梨是壹種值得推薦的健康生活方式。