隔夜菜應該很多人都吃過，我經常做飯第二天菜吃不完都是第二天熱壹下再吃，或許是我處理步驟比較衛生，各位有過這樣的經歷嗎？不過看到妳問的這個問題，我以後吃隔夜菜要悠著點了，畢竟健康第壹啊。說到這，我要給大家科普壹個知識點，隔夜菜不單指放了壹夜的菜，放了8-10小時的菜也算隔夜菜，這下懂了吧?？
回到正題，要說哪些菜不能隔夜吃，世上那麽多菜，應該沒有誰能完成統計出來，妳說呢？我從網上匯總了6種不能吃的隔夜菜，是專業的健康類媒體發布的，比較有代表性，大家可以看看，如果存儲或者處理不當該扔就扔哦。
?1、隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。所以啊，不管妳是清炒素菜還是涼拌素菜都不宜長時間保存。
?2、隔夜湯
熬湯費時費力，人們往往熬壹大鍋，壹連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會分解出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。題目種的案例就是湯羹中產生有害物質造成的，大家千萬要小心。
3、隔夜鹵味此類食物有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。鹵味最好當天吃完，不要久放。
?4、隔夜雞蛋
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
5、隔夜銀耳、木耳涼水低溫狀態下泡發，可放入冰箱。建議泡發時間為8~12小時，不宜泡發時間過長。如果泡發時間過長，忘了換水，出現渾濁、發黏和異味等情況，要果斷扔掉。
如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉為好。
6、隔夜茶隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎癥。
再來點知識點，上面說的這些隔夜菜之所以不建議吃，是因為食物中有毒成分增加了，主要原因有兩點：1、食物中化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即便加熱也不能消滅；2、存儲的時候被外面的細菌汙染了。大家可以去網上搜索壹些隔夜菜相關的實驗案例，比較有權威性，比如，寧波市市監局、食檢院就做過隔夜菜的實驗，最後實驗表明，隔夜菜能不能吃，和儲存條件及時間有關。4℃條件下冷藏存的話，隔夜壹般可以吃；25℃環境存儲的話，12小時後建議不要吃了，特別是蔬菜。
4℃存儲樣品菌落總數結果（表壹）
4℃存儲樣品菌落總數結果（表二）
25℃存儲樣品菌落總數結果（表壹）
25℃存儲樣品菌落總數結果（表二）
我想很多人應該聽過壹個說法，就是隔夜菜會產生致癌物，這是有理論支撐的，因為隔夜菜產生的亞硝酸鹽會轉化成亞硝胺，這個亞硝胺就是致癌物。我都說了是理論，實際真沒那麽可怕，只要大家存儲得當就行了，吃不完盡量放冰箱冷藏室蓋上保鮮膜，第二天吃的時候徹底加熱，別長期吃，別暴飲暴食，基本就OK了。