中國栽培的油菜，可分為三大類型：白菜型、芥菜型、甘藍型。 又分為中國北方小油菜和中國南方油白菜。
中國北方小油菜，株型矮小，分枝少，莖桿細，基葉不發達，匍匐生長，葉形橢圓，有明顯的琴狀裂片，且刺毛多，被有壹層薄蠟粉青海的門源油菜屬這個類型。
中國南方油白菜，其外形很像普通小白菜。與北方小油菜比較，株型較大，莖桿較粗壯，葉肉組織疏松，基葉發達，葉柄寬，絕大多數不具蠟粉。蘇州藏菜、興化油菜屬這個類型。
白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重疊，生育期較短，體細胞染色體數為10。 營養元素 含量（每100克） 營養元素 含量（每100克）
熱量 23大卡 胡蘿蔔素 623微克
鉀 210毫克 鈣 108毫克
維生素A 103微克 鈉 55.9毫克
磷 39毫克 維生素C 36毫克
鎂 22毫克 碳水化合物 3.78克
蛋白質 1.8克 鐵 1.2毫克
纖維素 1.1克 維生素E 0.89毫克
硒 0.79微克 煙酸 0.72毫克
脂肪 0.5克 鋅 0.35毫克
錳 0.23毫克 核黃素 0.15毫克
銅 0.06毫克 硫胺素
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。
特點：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開後洗凈，切3厘米長段，瀝幹水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗幹凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。鍋裏加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約壹分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋裏加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調好的汁，壹邊煮壹般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：
1、油菜洗凈後熱水中焯壹下，取出瀝幹水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
壹般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
註意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沈積，易引發癌癥。 相宜的黃金搭配：
1.油菜+香菇 = 預防癌癥
2.油菜+蝦仁 = 油菜內含維生素C、鈣，可消腫消腫散血、清熱解毒； 蝦仁喊鈣多。兩者同食可提高鈣質、補腎、對腰腿疼等偶功效。
3.油菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力
4.油菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化
相克的禁忌搭配：
1.油菜+山藥 = 影響營養素的吸收
2.油菜+南瓜 = 降低油菜的營養價值 降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環，增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
美容保健：油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，壹個成年人壹天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。
花蜜功效：油菜花蜜具有清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結，和血補身功效，常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。 1、生油菜子、炙甘草各15克，***搗為散，每次6克，用水壹杯煎至五分，食前溫服，治大腸風毒和下血不止。
2、油菜子研細末，調香油敷患處，或用油菜葉搗汁塗擦，治小兒丹毒。