漢源花椒歷史悠久，唐朝時被列為貢品，故名“貢椒”。正宗的漢源花椒因色澤鮮紅、粒大油重、香味濃郁、口感醇厚而得名清溪花椒。
基本介紹中文名:花椒油英文名:Pepper oil主料:川椒、食用油分類:食用油、調和油口味:香潤、芝麻輔料:姜、蒜、蔥白、八角、色拉油、藤椒油、檢驗指標、用途、使用說明、包裝與貯存、制備工藝、做法、營養價值、菜肴特點、藤椒。藤椒和花椒外觀壹樣，很多人分不清。對他們來說，戴帽子和帽子是很常見的。其實兩者是有區別的。樹上的藤椒種子像葡萄，藤椒的種子是綠色(或青色)，樹上的辣椒的種子是壹顆接壹顆的，辣椒的種子是綠色(或青色)和深紅色。藤椒和青椒相比，麻質純正，沒有青椒那樣的苦味，而且特別香，香味飄得很遠，讓人覺得胃口大開，藤椒的口感比花椒好。懂辣椒的人比懂藤椒的人多得多。說到藤椒，很多人都不知道它是什麽。原來藤椒是辣椒的新品種，出道時間是近幾年才出現的。難怪很多人不知道這個“藤椒”。相信這藤椒很快就會像花椒壹樣家喻戶曉。畢竟這藤椒，藤椒油還是這桌上最好的調料，壹定會取代花椒的市場。檢驗指標:折光率(20℃)1.4710 ~ 1.4890相對密度(20℃) 0.9200 ~ 0.9400酸價KOH/g≤ 4.0(油炸植物油衛生標準)砷(As) ≤ 2ppm重金屬(As)能增強食品風味。主要用於川菜、涼拌、面食、米線、火鍋。使用說明可以直接食用，根據產品的風味要求添加。常溫下包裝儲存的保質期壹般為12個月，冷藏更好。花椒油、花椒籽油和花椒精油是完全不同的。花椒籽經壓榨或溶劑萃取後得到的油稱為花椒籽油，再經過精煉得到食用花椒籽油。花椒精油是由花椒經有機溶劑萃取或超臨界萃取而成，不能直接食用。用食用植物油按適當比例稀釋成花椒油後，才能作為調味油使用。花椒油主要通過以下方法制備:1。油溶法、油浸法、浸出法、油浸法、浸出法是生產花椒油的傳統方法，我國大部分花椒油廠都在使用。方法如下:將花椒直接放入熱的食用植物油中，加蓋密封，或將花椒放入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油慢慢倒入容器中，炒出香味，有效成分溶於油中，得到花椒油。以上方法的局限性很大，主要是油溫不好掌握。如果溫度過高，辣椒中的香氣和麻類成分會揮發、分解、流失。油溫過低，水不易分離，容易導致油脂酸敗，有效成分不能充分溶解，只會有壹部分進入油脂，造成浪費，產品成本高，缺乏市場競爭力。其次，存在生產效率低、勞動強度大、衛生條件差等缺點。2.溶劑萃取法選用沸點為60-70℃的石油醚為溶劑，對花椒進行反復萃取，得到花椒精油，然後加熱與食用植物油混合，得到花椒精油。這種方法也有缺點。第壹，溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加了產品成本，壹定程度上汙染了大氣環境。3.超臨界CO2萃取法是用液態CO2萃取花椒中的有效成分，即花椒精油，與食用植物油混合。這種方法先進，生產的花椒油質量好，但有以下缺陷:壹是在花椒采摘季節，這種方法每天加工鮮花和辣椒的量有限。這種方法的溫度為35-40℃，提取時間長，日處理量不大，不適合在收獲季節大量生產辣椒。第二，用這種方法提取鮮椒時，需要將花椒果皮和花椒籽粉碎或壓片。由於花椒籽中含有的油脂酸價高，味苦，很容易提高酸價，改變產品的風味。第三，其生產條件和相應的勞動保護措施較為嚴格，需要昂貴且專門的設備，因此該方法的應用受到限制。4.壓制方法分為熱壓法和改良冷壓法。熱壓法容易導致辣椒中的香氣和滋味物質大量流失。目前國內廠家已經使用了壹種類似物理冷榨的專利技術來生產花椒油。此外，還有蒸餾法和煮沸法制備花椒油，但已被淘汰。由於花椒的產地、采摘時間、生產工藝不同，花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標也不同。做法原料:四川花椒150 g姜50 g蒜50 g蔥100 g八角5 g色拉油1500 g做法:1、姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；蔥白搗碎了。2.炒鍋置火上，放入色拉油加熱至五六成熱，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角炒出香味，離火，放涼，去渣，放入容器中，隨時可用。特點:油汁清香味濃。適用範圍:炒拌涼菜、炒烤熱菜，如“溫拌裏脊絲”、“炒土豆絲”、“熱裏脊”、“麻辣豆腐”等。營養價值花椒辛、熱，屬脾胃經；具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。據李時珍《本草綱目》記載:“花椒牙強、毛暗、視力好、壽命長、色澤好、抗衰老、增壽健腦。”《本草經疏》告誡:“肺胃素熱，或咳出痰，或咳出咯血，...法鹹而諱。”肺結核患者也應避免進食。【表現】辛熱。可開胃、溫中、止痛、驅蟲。[用途]用於脾胃虛寒、食欲不振、胃脘冷痛、嘔吐腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。【用法】用作調味、煎湯、研磨等。【註意事項】吃太多熱作業會消耗氣體，損害眼睛。