1，註水牛肉的危害
壹、註水牛肉品質差，註水會導致牛肉蛋白質損失更多，影響牛肉的原味。
二是容易造成病原微生物的汙染。黑屠宰場在註水的過程中，往往缺乏消毒手段，容易造成病原微生物的汙染，從而產生大量的細菌毒素，所以註水的牛肉更容易腐爛變質。而且壹些不法分子經常往牛肉裏註入汙水，對人體的危害更大。
第三，為了給牛註射更多的水，在註水前會給活牛註射壹種化學藥物，促進牛胴體更充分地吸收水分。還有的人為把註水的牛肉弄得更亮更“鮮”，硼砂會滲透到水裏，被註入牛體內。這些添加的藥物對人的危害更大。
2.如何鑒別註水肉
牛肉加水後，看起來鮮嫩。如何鑒別摻水牛肉？吃網提醒妳，鑒別註水牛肉要看壹眼，摸兩下，三檢。
眼觀:首先觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性，有光澤，用手按壓能很快恢復原狀，無汁液滲出，而註水肉呈鮮紅色，嚴重者呈白色濕潤，肌纖維腫脹，用手按壓有汁液滲出，很難恢復原狀。二是觀察新切肉:正常肉的新切肉光滑，很少或沒有汁液滲出，不易粘刀。註水肉的斷面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
觸摸:肉的正常切口很少有油溢出。用手指肚緊貼肉的切口，然後離開的時候會有壹定的黏膩感，油油的，沒有味道；註水肉含有大量水分，所以壹碰就有血流出，沒有粘的感覺。
紙貼檢驗:壹、燃燒試驗。將幹凈的吸水紙貼在新切的肉上，稍後取出。如果是正常的肉，吸水紙完全可以去掉，紙上有油，可以點燃完全燃燒；如果給肉註水，吸水紙不能完全去掉，紙上有水，不能點燃或者可以點燃，不能完全燃燒。二是吸水率測試。在新切的肉上貼壹小塊衛生紙。註水的肉吸水快，紙壹碰到肉就濕透了，而正常的肉滲透慢。
3.牛肉的營養成分有哪些？
1.牛肉含有肉堿
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
4.牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6.牛肉含有鋅和鎂。
鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
8.牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
9.牛肉含有維生素B12。
維生素B12對於細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，從而為身體提供高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果妳連續幾周甚至幾個月日復壹日地吃，雞胸肉看起來很無聊。而牛肉則有著不同的口感和味道，後腿肉、側腹肉、上腰肉、薄肉片，和索然無味的雞胸肉真的不壹樣。