除了面，蔥油面的醬料和蔥油是最重要的。蔥油拌面的精髓可以通過蔥油的濃郁香氣，鹹腥的醬料，面汁的充分融合體現出來。後來多次去這家店吃蔥油面，問老板壹些做蔥油面的方法。回來後，我經常試著做，和家人朋友分享，也探索做這道菜的技巧。
其實蔥油拌面的做法並不復雜。壹般有四個步驟:熬蔥油-拌醬-煮面-澆醬拌面。當然，這只是做蔥油面條的必要步驟。想要正宗好吃，需要在前三個環節控制壹些細節和技巧。
首先:洋蔥油的氣味要足夠濃烈。烹飪蔥油的首選是小蔥，量要多，再準備壹些香料。先炒香辛料再炒小蔥，慢燉，將材料炒至暗黃色變色，不能有炸。
其次:醬汁的濃度要控制好。醬中有兩種很重要的調味品，生抽和老抽。壹般保證醬油和生抽的比例是2:1比較好。比如2勺醬油加1勺醬油，不要太鹹，合適。
第三:面條要夠勁。煮面條講究“三滾”，三滾開水，三澆冷水，這樣面條就不會發脹化膿，這是保證面條筋道的技巧。
大家跟我壹起進入制作時間，和大家分享壹下這款正宗上海蔥油面的詳細做法。歡迎學習收藏！
-上海正宗蔥油拌面-
主料:小蔥1根(約10)，鮮拉面1包。
1香料蔥，5克八角，5克肉桂，10花椒，10克香葉。
醬油2湯匙，1湯匙醬油，糖2湯匙，食用油1000g。
-開始制作-
(1)準備配料
將小蔥切成長段，將蔥葉和蔥白分開，拍壹下蔥白；將洋蔥切成四片，放入清水中浸泡10分鐘，然後取出，切成細細的洋蔥絲。
小貼士:洋蔥辛辣刺激。切之前把它們泡在水裏可以減少辣味。
(2)將洋蔥油煮沸
幹鍋燒開水，將油倒入鍋中；中火加熱，微沸時改小火。先放入八角和桂皮，炒香，再放入花椒和香葉，看到香料顏色變深時，取出瀝幹扔掉。放入蔥白和蔥絲炒至變色，再放入蔥葉炒至脫水焦黃，撈出所有食材瀝幹油，蔥油就熟了。
小貼士:煮蔥油要註意調料的順序和顏色變化，千萬不要炒。
(3)混合調味汁
碗中加入2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖，加入少量水煮蔥油，有“滋滋”聲時香味就出來了。用筷子攪拌，香味會更濃。
小貼士:記得把醬汁倒入燒開的油，或者用熱鍋煮。
(4)煮面條
取另壹個鍋，加入足夠的水，燒開，放入面條，用鍋鏟攪拌。第壹次燒開後，加入少許冷水。第二次煮沸時，加入適量冷水。第三次煮的時候，面已經熟了。取出，過壹點涼水後取出。
小貼士:煮面的時候壹定要多加水，防止吸水不足，發粘。
(5)澆汁和面
趁熱將面條放入碗中，加入2勺洋蔥油，倒入醬汁，快速攪拌均勻。吃的時候撒點新鮮的蔥花，趁熱吃會很香。
小貼士:面條煮好後，不能久放。趁熱用蔥油做面條。
成品面條油油的，根根都是汁，色美，香，味濃，鹹。
內容生產中的“答疑”
(1)做蔥油有什麽炒香料的技巧嗎？
”“不管是炒香料還是炒香料，都要根據香料的粗細和出香的快慢，壹個壹個的放。量要控制好，期間要觀察香辛料的顏色變化。
①
根據香味的快慢放香料。炒菜或用油炒調料時，要註意調料在鍋裏的順序。壹般來說，肉厚的調料，香味比較慢，比如八角、桂皮，要先煮；肉薄的時候香味更快，比如辣椒和香葉。可以保證香水出香的速度壹致，香味足夠濃郁。
②
香料的用量要控制。放入香料時要控制好量，遵循“少不宜多”的原則。香辛料加多了，熬出來的香油容易有苦味，因為香辛料本身就有壹部分苦味，尤其是肉厚的香辛料。壹般幹香料比較苦，濕蔥和蔥不苦，可以多加點。
③
掌握火候，觀察顏色變化。煮洋蔥油要達到相對濃郁的香味，除了足夠的香料外，重要的是控制溫度。只有煮久了，香味才會濃郁，但不能焦，整個過程要慢燉。註意香料的顏色變化。當顏色由正常變深時，說明香味充足。這個時候調料要撈出來。
(2)為什麽要用燒開的油倒醬？
這個面食是拌面，加的醬料都是生調料。直接拌在面條裏不能完全體現醬的味道，反而會有點澀。因為調味料在長期存放過程中會有壹些沈澱，香味會逐漸淡去。只有把醬加熱，做成成熟的醬，才能去掉澀味，激發調料的風味，拌在面條裏味道會更濃郁。
(3)為什麽面條要用冷水冷卻三次？
如果妳經常在家煮面，妳會有壹些體會。面條不能久煮。面條只要是生的，煮1分鐘左右，就需要拿起來趁熱吃。否則面條不夠筋道，容易起泡膨脹。還有為什麽做這個蔥油面要澆三次冷水？主要是保證面條不夠軟，不夠筋，比普通煮面麻煩。這就是蔥油面的制作技巧。
在煮面條的過程中，最外層的面條因為在開水中浸泡而先熟，時間長了會膨脹。用冷水攪拌，降低水溫，減緩開水的沸騰。通過“熱脹冷縮”的作用，面條會收縮回來，面條自然會有很多勁。經過三次這樣的冷水冷卻，面條熟了，充滿活力，吃起來有彈性，味道更好。
(4)面條為什麽要趁熱拌蔥油？
面條煮好後，不能馬上冷卻，會放很久。因為余溫會加熱面條，面條會不斷起泡膨脹，也會有面糊。結果，面條會粘在壹起。
用油拌，每根面條都可以通過油的潤滑隔離，這樣就不會粘連了。當然是趁熱拌蔥油。這樣也可以借助面條的余溫加熱蔥油和醬料，會激發出足夠的香味，使其更香。
——《蔥油面制作技術提示》—
(1)盡量多放小蔥和洋蔥，這樣才能體現蔥油的味道。其他香料的量稍微少壹點，這樣洋蔥油就不會苦了。
(2)選用的面條最好是現做的新鮮面條，比較筋道。當然，如果沒有現做的面，超市包裝的面也是可以的，只要面“三熟”，面壹樣筋道。
(3)煮蔥油時註意溫度的控制，始終保持小火。調料的量和順序壹定要把握好。洋蔥油煮多了也沒關系。也可以用來做菜，味道會更好。
(4)生抽和醬油的用量要控制好，尤其是醬油，顏色深鹹，不能加太多。加太多顏色是黑的，影響吃的體驗，是鹹的。壹般1-2勺就夠了，可以根據自己口味添加。
(5)蔥油面要現煮現吃，趁熱吃更香，味道好。面條放久了或者冷卻後會膨脹，口感和味道會差很多。
——”“結論
壹根正宗好吃的蔥油面的整個制作過程就結束了。大家都掌握了嗎？
註意三點:熬蔥油，拌醬，煮面。通過控制制作過程中的壹些細節和方法，妳也可以在家裏做出壹道正宗的蔥油意大利面，無論是自己吃還是招待客人都非常不錯。記得給喜歡的朋友試試！