先說說我的經歷吧~按照我們傳統的趕集殺豬日，每周壹休息，農歷17，算每月補五天~平均每天要處理兩根豬腸，從幾個小時前開始自助，所以至少加工了五千根豬腸！不敢自稱大師或者高手，但至少是經驗豐富的老手~回到正題吧~先從壹根完整的豬腸說起！
老百姓買的豬腸和豬肉攤已經幫我們“分開”了！有的給我們翻了，有的沒有~不管是老壹輩的口口相傳還是網上教的~就是加點東西然後搓搓洗！？是啊！也許這些方法真的可以去除腸液的腥味！但是這些腸子真的“幹凈”嗎？可以放心食用嗎？？我們繼續看~往下看~往下看~豬腸原來真實的樣子如下~左邊是大腸的頭部，右邊是尾部(小腸連接的地方)。
這時候妳就需要剪刀的幫助，把腸子全部分開！
分開後準備壹個壹個開始，壹寸壹寸，或者壹厘米壹厘米！
把妳看到的汙垢雜質都剪掉！！豬肉攤會幫妳擺脫這些東西！？我不是很相信，他們也不應該這麽閑啊~
我們都知道腸道是內臟，膽固醇高！這時候如果裏面的油花不處理掉，會更油，危害更大！！當然可以！如果全部切掉，根本沒有油！這腸吃起來“布布”，不耐嚼，也不好吃！所以這就是經驗的傳承和平衡~剪掉多余的，但是不油也不能完全剪掉啊~
從小看我媽做生意~她總是提醒我做生意不只是為了賺錢！更重要的是，要有良心！如果這個腸子沒有經過處理，我們自己都不敢吃，怎麽給客人吃！所以~自從自己創業，和大腸打了交道~我和泰佐只敢吃自己的腸子。感謝您再次聯系我們。5000以上的經歷告訴我，所有腸子都要有這個東西！媽媽說是腸子的腫瘤！？我不確定！但是我確定我不想吃！
這個東西，不管加什麽，擦了都不會掉！除非妳把它切掉！！
全都切幹凈了！倒橘桶換水~
把腸子拉回來準備翻腸~
用長筷子戳~把腸子壹根根翻過來~
它開始變得越來越像我們所知道的腸道......
全腸最好吃的地方~大腸頭！
全部翻過來後，把橘桶裏的水倒掉，裝滿水~
然後用手把腸子裏的腸液壹個壹個的搓掉~放在橘子桶裏~
再重復以上步驟~依次放入藍桶~這樣第壹輪清洗就結束了~
先焯壹下~應該是煮壹次的意思(水完全沸騰了！)
然後倒出來最後壹次清洗！清洗後，放在桌子上瀝幹(滴)
排水~妳不希望這水和鹽水壹起下去吧~是嗎？.........
開中火~聽到鍋底滾動的聲音，抓起整鍋攪拌(像炒飯壹樣...)進行4~5次，並盡量把水分全部蒸發掉~收縮。
加壹點米酒~並且讓它滾，攪拌~滾，攪拌~讓米酒下去做最後的除臭工作！(此時就認為已經完成了去除腥味的所有步驟！)
這就是傳說中的老鹵汁~每次鹵制後，其他雜質都去掉了，只剩下壹點點精華...然後下次再腌制(就像老面團壹樣...).
加入普通糖、鹽、醬油、調味粉~
然後倒上老肉汁~對！也不全淹沒在想象裏~腸子七八分飽就好！鹽水下去後，腸子會逐漸收縮........
這個鹵包就跟壹般的鹵包壹樣~內容可以根據個人喜好調整~就像有的人喜歡八角的味道，有的人不喜歡~看妳自己。.......
開始大火讓整個鍋翻滾，然後轉文火~每隔10~15分鐘翻炒壹次，拿壹根筷子稍微用力戳大腸頭~
看個人喜好~喜歡有嚼勁的，戳過去就好！如果妳喜歡軟爛的東西，就等著用溫柔的戳戳就可以了，這樣就夠爛了！
最後~這閃亮的大腸不僅看起來好吃！雖然吃了不能說健康，但至少幹凈衛生，讓人放心！
以上~分享完畢！謝謝妳的文章！