烹調類別：炸 菜系：上海菜
食材類別：豬肉 味道：醬香
色香味： 顏色醬紅，外焦裏嫩
主料： 豬肥瘦肉300克
輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克澱粉5克、雞蛋1個
制作：
1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末；
2)將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；
3)將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
4)炒鍋內放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩余的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
肉餡多攪水（目的是讓丸子Q壹點，不硬）然後放入調料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點胡蘿蔔末什麽的），先把丸子在清水中氽好，撈出。
然後起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒壹會
兒。再點入老抽調色。最後勾欠汁出鍋
2. 四喜丸子
菜色金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
原料：
豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，面粉50克，蔥段、姜片、大料各3克，湯500克。
制作：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
3. 珍珠丸子：
原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋壹個，切好的蔥末和姜末各少許。
作法：先把蔥末和姜末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然後攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨後加入餡裏攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的澱粉，攪拌均勻後，陷就和好了。
做法：
準備壹些米，最好是糯米，然後把肉陷滾成球狀，粘上米，做成壹個個像珍珠壹樣的丸子，然後就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鐘，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
4. 糖醋丸子
方法1
原料：豬絞肉 150~200克，香菇壹朵，雞蛋壹個打散，面包渣適量
調料
A：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許澱粉，少許泡香菇的水
B：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，壹點點生抽
做法
1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在壹個平盤中，另取壹幹凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。把調料A加入豬絞肉中，註意鹽、澱粉及水都不要加太多，順著壹個方向把肉攪上勁。然後由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小壹些)，在蛋液中滾壹下，再裹上壹層面包渣，用手輕輕捏緊，放在幹凈盤子中
2、燒熱壹鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進壹粒蒜末，沈底後馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然後轉為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進蒜末，不沈底)，把丸子放進油中再炸壹遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色
3、在小碗中混和調料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱後，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。
方法2
原料：豬肉300克，蔬菜
調味料: 醬油油 ... 1大匙 太白粉 ... 11/2大匙 糖 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 1大匙
作法步驟：
1.絞肉加入醬油及太白粉 1大匙拌勻，做成 8 個小丸子。
2.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水 2大匙調勻，做成糖醋汁。
3.起油鍋，入油 2杯，用小火先將肉丸子炸至表面焦黃，瀝去多余的油，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。
方法3
[原料/調料]
揚丸 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許
制作：
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝幹油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。
如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。
方法4
材料：豆腐（老豆腐也可以）500克、雞蛋1個、鹽、醬油、醋、糖、油、水
首先：把豆腐捏爛，加1個雞蛋，放入適量的鹽像和面壹樣，搞好後放在邊上；
第二步：比平常多放壹點油，等油鍋熱了，用手把和好的豆腐做成壹個壹個丸子，應做壹個放壹個，等煎黃後，盛起．
第三步：平鍋放壹點油，喜歡吃蒜的可以放壹些蒜等香味壹出，放入做好的丸子，適量醬油、糖、醋、豆腐丸子加壹點水，煮壹下就可以了。（也可以把這些料煮壹下澆在丸子上）
喜歡吃辣的放壹點辣的．
方法5
材料: 絞肉十二兩、大白菜半個、蔥二支。
調味料: (1) 蔥姜水二大匙、蛋半個、鹽半茶匙、太白粉水半大匙。
(2) 糖四大匙、醋四大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、清水四大匙、太白粉
水壹大匙、麻油少許。
作法: [1] 絞肉再剁細，拌入調味料 (1) 順方向攪拌，油六杯燒熱，將肉丸擠入炸
至浮起時撈出。
[2] 大白菜切粗條，用二大匙油炒軟，並以少許鹽、味精調味後盛入盤內。
[3] 用兩大匙油將調味料 (2) 炒勻，倒入丸子拌勻，盛出放在墊底的大白菜
上。
[4] 撒下蔥絲即可。
◎ 絞肉買回再剁過，肉才有黏性，順方向攪拌可使彈性增強。
◎ 要炸的肉在腌料時所用的蛋用全蛋，可使肉滑嫩又香酥。
◎ 大白菜炒好放盤內時，湯汁要瀝乾，才不致影響肉丸的調味。
4. 冬瓜氽丸子
用料：豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，註意不要忘記加鹽，根據自己口味的
輕重適量放置，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放
入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起
來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋