材料
配料:鯽魚、蔥、姜、青椒、蒜、食用油、糖、醋、醬油、黃酒(最好是丹陽和紹興黃酒)。
工作方法
將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，晾幹備用；燒熱鐵鍋(最好是鐵鍋)，加入適量食用油；油剛冒煙時，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入小鯽魚略炒；然後加入黃酒，黃酒的量要剛好能淹沒小鯽魚，不能用白酒和水代替黃酒(關鍵壹:不能放水)；然後加入糖、醋、青椒、醬油，各按個人口味，但醋不能太多，不能用鹽代替醬油加鹽；蓋上鍋蓋小火煨至湯汁濃稠，立即食用為宜(關鍵二:燒得太久，放得太久，會失去鮮嫩的口感。
糖醋鯽魚
材料
鯽魚、糖、醋、蔥花、姜蒜、醬油、鹽
工作方法
1.鍋裏放油，用中小火把兩邊的小鯽魚煎至金黃，這樣它的骨頭脆，不怕卡。
2.小饞不想浪費太多的油，所以要用很長的時間煎，炒。
3.將蔥花、姜蒜末、糖、醋、鹽、生米準備成汁。
4.用油鍋爆香姜蒜，下汁。
5.再加壹點水燒開，放入炸好的鯽魚，蓋上鍋蓋燜壹會兒，然後大火收汁，裝盤，撒上蔥花。
油炸鯽魚
材料
小魚、雞蛋壹個、面粉適量、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、泡打粉少許、水少許。
工作方法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，趁熱放冰箱。油炸前用清水沖洗血水，瀝幹水分。
2.攪拌面糊。將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、雞精和泡打粉攪拌均勻。
3.倒入面粉，用少許水攪拌均勻。
4.面糊的稠度適合均勻包裹魚肉。
5.將小魚放入面糊中，讓魚的兩面都塗上面糊。
6.取油鍋，開大火，油熱下裹著面糊的小魚(微微冒青煙)。
7.第壹次面糊凝固後，將小魚翻面煎約65，438+0分鐘，然後轉小火，經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，再煎約六七分鐘。
紅燒鯽魚
材料
鯽魚、面粉、蔥、姜、蒜、醬油
工作方法
1.鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除洗凈。我的兩條鯽魚很大，壹斤半，是野生的。
2.用少許油煎至微黃。魚皮特喜歡粘在鍋上。可以在鍋裏的魚上拍點面粉，這樣煎的時候就不會脫皮了。我最喜歡魚皮了！
3.放入蔥、姜、蒜末，加適量水，將醬汁煮沸。
4.煮開後小火燉30分鐘至湯汁粘稠，即可上桌！
幹煎鯽魚
材料:小白鯽魚
調料:姜末、蒜末、油辣椒(辣椒粉)、花椒粉、鹽、醬油、醋、料酒、糖、味精、蔥花。
工作方法
1.鯽魚切塊洗凈，瀝幹水分，用適量鹽腌制，略晾幹備用。
2.炒鍋放適量油，加熱油，將魚兩面煎至金黃色。
3.魚快炸熟時，拉邊或舀起來，中間留壹個有油的地方，放入蒜末和姜末翻炒，再放入油辣椒或辣椒粉、花椒粉翻炒。
4、倒入適量的料酒、醬油(不要太多，因為魚是鹹的)、醋、糖、味精，攪拌均勻，撒上蔥花起鍋。
脆皮鯽魚
材料
材料:小活鯽魚(最好長10厘米左右)1斤、蔥600克、香油120克、糖色30克、冰糖粉60克、白糖100克、五香粉、桂皮、花椒各3克、八角、丁香、豆蔻各6克、料酒120克、陳醋120克
工作方法
(1)去除鯽魚的鰓和魚鱗，在鰓下沿魚的腹部切開壹個長約2厘米的小口，取出內臟(註意不要弄破膽囊)，用清水沖洗幹凈。
(2)將蔥切成10厘米長的段。將醬油、老酯和料酒混合在壹起，制成調味水。
(3)在砂鍋中加入壹屋子的排骨，然後鋪上壹層姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭放在鍋邊，離心條碼成整齊的圓形(中間留壹個洞形成菊花形狀)，撒上五香粉。中間交叉碼壹排魚，蓋好孔，撒上壹層五香粉，把蔥段碼成菊花。將白糖和冰糖粉倒入蔥段中間，將麻油的糖色均勻倒在蔥段上，加入壹半以上的調味水。
(4)將砂鍋移至大火燒開後，蓋上小壹點的瓷盤，小火慢燉。煨的時候，讓湯在瓷盤周圍熬出來。如果湯上不來，就必須加點調味水。按照這個方法，逐漸加入所有剩余的調味水(大約8 ~ 9小時)，魚就可以煨了。
(5)然後揭開瓷盤晾6-8小時，先取出蔥花段，再小心取出魚(註意保持魚形完整)。吃的時候在魚上放少量洋蔥，澆上原湯。
鯽魚湯
材料
鯽魚1、金針菇250g、枸杞10、蔥、蔥、姜。
工作方法
1.將鯽魚的魚鰓切開並清理幹凈，用刀在魚的兩側切開三個洞。
2.放入油鍋煎至兩面金黃，取出待用。
3.將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少不要碰到魚。加入料酒，鹽，蔥，姜片。開大火，蓋上鍋蓋煮。
4.等鍋放入枸杞，小火煮20分鐘。
5.20分鐘後，加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒上蔥末調味，美味可口。
自然蘇祥小鯽魚
材料
小鯽魚，鹽適量，料酒2大勺，1大塊姜，5個蒜瓣，辣椒粉適量，1大勺孜然粉，蔥花。
工作方法
1.先將小鯽魚清洗幹凈，然後用鹽和料酒腌制壹小時，並不時翻面腌制均勻；
2.蒜瓣切碎，姜切成厚片；
3.鍋內熱油至六成熱，分兩次放入魚開始煎，姜片壹起煎，轉小火慢煎至鯽魚金黃酥脆。
4.鍋洗凈，燒少許油，蒜末辣椒粉翻炒，噴醬油，加少許水打汁，倒入蠔油撒雞精收汁，倒入炒好的鯽魚，撒孜然粉撒蔥花。