牛肉幹的材料:
1.兩磅無油瘦牛肉。
2.五湯匙生抽。
3.四湯匙糖。
4.半茶匙鹽。
5.壹湯匙辣椒粉。
6.壹湯匙咖啡粉。
7.少許生姜和少許八角..
實踐；1.將整塊牛肉放入冷水中煮熟，擰成小火，煮至筷子無血。
2.冷卻後，順著牛肉絲的紋路切成薄片。
3.將所有調料放入鍋中煮至成漿狀，然後左轉小火，不要關火。
4.將牛肉片放入漿中，粘上漿汁。牛肉片全部浸沒後，用鍋鏟慢慢翻炒，汁幹後關火。
5.準備壹個大烤盤，把它們壹個壹個的排列在大烤盤裏。
6.把烤箱加熱到350度，然後放進去。單面烤8分鐘。記住，兩面烤。***16分鐘。
7.趁熱放入密封容器中，冷卻後食用。
大明好吃，難學難做，鄧英牛肉(川味)
大仙鄧英牛肉。這道菜不適合留學生或者上班的人吃。只適合呆在家裏無所事事的太太們和先生們。我吃過很多次了，但是我只在聖誕節的時候吃過壹次。太難太復雜了，但是很好吃。這讓我想起去新加坡的時候是聖誕節，吃的是福建風味的燒臘。
小時候看皮影戲，用燈光把驢皮做的人物剪影投射到幕布上。但我想不出用“光影”來稱呼這種牛肉。後來吃了才知道肉片很薄，薄到可以在燈光下露出物體。其味麻辣鮮香，色澤油亮，是與郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉齊名的四川名品。這道菜起源於光緒年間四川梁平縣人劉·。他在四川北部大巴山南麓的大仙縣開了壹家小旅館。劉擅長烹飪，精心制作了壹道美味的配菜。這道菜是用薄如蟬翼的牛肉做成的，通體透亮。當妳在燈前照看它時，妳可以看到燈影，所以它被命名為“燈影牛肉”。很快，成都、重慶等地紛紛效仿，做法大體相似。據說重慶的老川館也會把“光影牛肉”放在玻璃櫃裏，裏面有燈。晚上看，很漂亮。據傳唐代詩人元稹吃的牛肉是鄧英牛肉。這種執著於名人的做法，實在可笑，不可思議。
[材料準備]
牛肉後腿肉500克，壹般瓷器店裏壹大塊牛肉都可以，但是不能有肌肉太多的部分，白糖25克，花椒粉和姜15克，辣椒粉25-50克，紹興酒50-100克，精鹽和香油10克，五香粉和味精。
[生產]
壹、半解凍的牛肉腿筋肉，去除筋和膜，保持幹凈(不要用水洗)，切去邊角，切成大片。半熟的牛肉容易切片。把它鋪在平板上。我用錫紙烤盤，均勻撒鹽，晾壹天左右直到鮮紅。
2.將牛肉幹片放入烤箱，鋪在鋼絲架上，100C-150C烤約15分鐘，然後放入籠中蒸約20-30分鐘，取出後切成4厘米長、2厘米寬的小塊，放入籠中蒸約1.5小時。
3.做油鍋，油加熱至七成，下姜片炒香，取出，停火，待油溫降至三成時，移鍋至小火，放入牛肉片，炒透，潷出約1/3的油，煮紹酒，拌勻，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻。
看不膩就做吧。我做的菜有點辣，有點太辣了。妳可以在我的基礎上改進。