1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。魚片用少許鹽、料酒、玉米面和壹個蛋清均勻抓勻，用15水煮魚腌制。
分鐘(頭、尾、魚排放在單獨的盤子裏，用同樣的方法腌制)；2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，翻炒均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。方法二:1，把魚頭剁下來，分成兩半；2.將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
第三種做法
1，將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中用小火慢煎；2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；4、翻炒兩次，倒入約壹小碗料酒，半勺鹽，加入三四碗開水；5.魚頭湯煮到入味時，將魚片壹塊壹塊放入煮好的湯中；6.魚片會很快熟，熟前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；7.盆裏已經有烤好的豆芽；8.將魚片的壹系列湯水倒入這個盆中；9.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習4
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精，拌勻，靜置半小時；2.姜切成大塊，蒜瓣打好；3.將鍋裏的食用油加熱，關火。油熱了，放入紅椒、姜、蒜、花椒。4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，將魚片壹個個放入開水中。魚片浮到水面後關火，然後魚片就很嫩了。5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
練習五
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食譜配料:魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉條。做法:1。將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，然後將魚片切片。2、鍋中倒入適量的油，油溫不需要太高，把剛撈起的魚骨放進去，兩面都要煎透，煎好的魚骨放鍋裏燉成肉湯。3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更加入味。4.燒開壹壺水，打開後倒入魚片，翻幾下魚片就可以撈出來了，不用擔心魚片煮不熟，因為要燙。5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮味，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步。6、鍋中倒油，油壹定要多，並且有壹定的油溫，把紅辣椒、花椒炒壹會，直到香味溢出，再澆在魚上。
練習六
材料如下:原料:魚頭、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬。練習:步驟1。將魚頭切成小塊，洗凈，用料酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘。第二步。將豆腐切成小塊備用。加入花椒和幹辣椒，在郫縣豆瓣醬中翻炒至產生紅油。第四步。加入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入沸騰的鍋中，煮5分鐘，加入豆腐，煮15分鐘，加鹽調味，即可食用。鋪上香菜和小蔥。第五步。鍋裏放油，燒熱油，放入花椒和辣椒，煎好後澆在魚頭上【1】。