緣起壹:紀念嶽飛
有壹種說法是抗金英雄嶽飛帶兵駐紮在朱仙鎮。此時已是九冬。嶽家軍衣食無著，饑寒交迫，百姓給嶽家軍送粥。戰士們飽餐了壹頓百姓送的“千粥”，結果大獲全勝。那是十二月的第八天。嶽飛死後，百姓為了紀念他，每到臘月初八，就用雜糧雜豆煮粥，然後拋諸腦後。
緣起二:牧羊女乳兒救佛
傳說佛祖釋迦牟尼曾經在深山修行多年無果，因為不吃東西瘦得跟骨頭壹樣。壹天，他在河裏洗澡，但洗完澡後，他因為虛弱無力爬回岸邊。這時壹個牧民路過，把他拉上岸，給他壹碗米飯栗子煮成的粥。吃完飯後，佛陀精神飽滿，來到菩提樹下醒來。這壹天恰好是臘月初八。此後，佛教弟子將臘八稱為“佛教開悟節”，同時，在臘八這壹天，粥被視為良藥。每年的臘八節，寺廟都會給佛祖奉上稀飯，分給世人。受此影響，中國民間逐漸形成了臘八節吃粥的習俗。
慈海持此觀點:“臘八是佛教節日。據說夏歷十二月初八是釋迦牟尼的開悟日，中國漢族地區的佛教寺廟也經常在這壹天舉行誦經等紀念活動。”
起源三:紀念明太祖朱元璋。
明朝的第壹個皇帝朱元璋在他成為皇帝之前在監獄裏呆了壹段時間。那時候又冷又餓。朱元璋在監獄的鼠洞裏挖出了壹些紅豆、大米、紅棗等七八種雜糧。他把這些東西煮成粥。那是臘月初八，朱元璋戲稱這鍋雜糧粥為臘八粥。後來朱元璋平定天下，做了朝南皇帝。為了紀念獄中那個特殊的日子，他把這壹天定為臘八節，並正式把那天吃的雜糧粥命名為臘八粥。
其他聲明
至今，人們對臘八節的起源有不同的看法。除了這三種，還有“懶夫妻閑坐”、“煮粥祭神農”、“祭八蠟神”等等。只能說，臘八節的起源，代代相傳，不變的是壹種文化傳統的傳承。
臘八節的習俗禁忌
禁忌壹:臘八節不回娘家。
在壹些傳統習俗中，在壹些節日結婚是禁忌。從臘月開始，她不能見父母的第壹天就是臘八節，據說是婆婆不吉利的日子。另壹種說法:“臘八不吃媽媽的飯，祖宗吃不起”，意思是她會窮。甚至有人認為臘月初八、十八、二十八都不能在娘家過。
現在說:沒有特別忌諱，有需要可以回娘家。
禁忌二:臘月不要動。
根據風水，在農歷十二月，陰是沈重和寒冷的。如果妳搬進臘八的新房，寒冷的氣氛會擋住家裏的繁華氣氛。
現在都說:有搬家的需求，可以搬家。搬回家後，還可以邀請朋友來家裏玩玩，放松壹下。
禁忌三:吃臘八粥不是中午。
在壹些地區，吃臘八粥是禁忌。中午才吃臘八粥。壹般臘八粥都是臘八節前壹天晚上煮，第二天早上吃。如果吃不完，可以送給鄰居朋友。壹般中午以後就不吃了。還有壹種說法叫“早吃粥，明年早收糧”。
現在說:沒有特別的禁忌。