甜面醬2勺,醬油1勺,酒1勺,糖1勺,味精少許。
炒洋蔥醬:
1/2勺醬油,1/3勺鹽,1勺糖,1/3勺胡椒粉。酸辣醬材料:1根蔥,2片姜,3粒蒜,2個青椒,2個紅椒。調料:醬油1小勺,糖1小勺,酒1小勺,醋1小勺,豆瓣醬3小勺,白粉水1/2小勺。做法:將蔥洗凈,姜去皮,蒜去皮,分別洗凈切成粉,紅椒和青椒去籽,洗凈切成細粉,鍋中加入1湯匙熱油,將蔥花、姜末和蒜炒香,加入豆瓣醬,加入其他調料,拌勻,倒入半杯水煮沸用白粉水勾芡,最後撒上青紅椒粉。
蒜泥
材料:大蒜20片,1湯匙糖,3湯匙醬油醬,60cc冷開水,1茶匙香油。做法:將大蒜去皮,洗凈,瀝幹後搗成泥狀,再加入其他材料攪拌均勻。
甜雞汁
材料:紅辣椒3片,大蒜5片,紅糖1/2湯匙,白醋1/2杯。做法:將所有材料壹起放入鍋中,小火煮5分鐘。關火晾涼,然後放入攪拌機打成糊狀。
燒烤醬
材料:醬油3湯匙、蠔油3湯匙、麥芽糖3湯匙、五香粉少許、胡椒粉少許、蒜泥2湯匙、1湯匙酒和400cc水(約1杯半-2杯)。做法:將所有材料壹起放入鍋中,用小火煮至粘稠。
洋蔥汁
材料:紅洋蔥75g,香油1/2杯,胡椒粉1湯匙,鹽2湯匙,花生油3湯匙,香精2湯匙,涼開水2杯。做法:洋蔥去掉外膜切片,和花生油、香油壹起放入鍋中。當洋蔥片用小火煎至金黃酥脆時,立即取出。油涼後,把所有材料和炒好的洋蔥片放進去。將所有材料攪拌在壹起,放入容器中保存。備註:可以用油雞汁炒飯、面、菜,也可以用油雞汁腌雞腿,約1小時。在洗好的米飯中加入等量的水,將腌制好的雞腿略切,放入米飯中壹起蒸成油雞飯。制備好的調味汁可以保存在玻璃罐中,在冰箱中保存約7-8天。
醋汁
材料:番茄醬1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,黑醋1/2勺,冷開水1/2杯,白粉1勺,香油1。做法:將所有材料放入容器中,放入水中加熱至糖融化。將煮好的調味汁冷卻,放入容器中。備註:醋汁吃起來酸酸甜甜的,很適合做海鮮。加熱後可撒在炸魚、炸蝦、墨魚或炸排骨、炸豆腐上。成品醬可以保存在玻璃罐中,冷藏約3-5天。
油炸豆醬
材料:150g碎豬肉,5片豆腐幹,1片蔥,3片蒜,2片姜。調料:甜面醬3大勺,豆瓣醬2大勺,米酒2大勺。做法:將豆腐幹洗凈切成薄片,再切成細粉,蒜和姜切碎,鍋內放入3大勺熱油,放入肉末和豆腐幹,炒香,出鍋。在剩下的油中爆香姜末、蒜末和蔥花,然後倒入肉末和豆腐幹,小火煮,加入調料炒香,即可食用。
辣椒油
材料:辣椒粉100克,洋蔥1,姜2,八角2,胡椒粉1湯匙。做法:先將辣椒粉放入碗中,加入1小勺水拌勻。鍋中加入1/2杯熱油,放入蔥、姜、八角、花椒炒香,去渣,然後倒入辣椒粉拌勻。
五香醬
材料:1個西紅柿,50克生姜,2個紅辣椒,30克香菜,5片大蒜。調料:番茄醬3大勺,糖1小勺,醋1小勺,鹽1/4小勺,香油1小勺,涼開水200cc。做法:將所有材料洗凈,切成小塊,放入攪拌機中,加入調味料,打成均勻的泥狀。備註:五味醬適合作為海鮮菜肴的蘸醬。因為這個醬料做的時間比較長,所以可以多做壹些,放冰箱冷藏1-2個月左右。
辣醬
材料:芝麻醬2大勺,醬油2大勺,醋1小勺,辣油1小勺。做法:將所有食材放入鍋中拌勻。
辣椒油
材料:辣椒粉100g,蔥1,姜2片和八角2,胡椒粉1湯匙。做法:先將辣椒粉放入碗中加入1茶匙水拌勻?在1/2杯中熱油中加入蔥、姜、八角、花椒,炒香去渣,然後倒入辣椒粉拌勻。
五香醬
材料:番茄1、姜50 g、紅椒2個香菜30 g、蒜5個調料:番茄醬3大勺、糖1小勺、醋1小勺、鹽1/4小勺、香油1小勺。冷開水200cc:將所有材料清洗幹凈,切成小塊,放入攪拌機中,加入調味料,打成均勻的糊狀。註:五味醬適合蘸海鮮菜肴。因為制作這種醬料的時間比較長,所以可以放入冰箱1~2個月左右。
XO醬
制作方法材料:扇貝150g,比目魚3片,火腿75g,蝦米20g,大蒜10瓣,三香酒2湯匙,蠔油4湯匙,糖1湯匙,胡椒粉1茶匙,扇貝汁1杯。
練習1。扇貝洗凈,泡軟,隔水蒸半小時,取出,切絲備用。2.將比目魚用壹碗油小火炸透,撈出切碎;其他材料分別切碎。3.將蒜末放入壹碗油中翻炒,然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去,加入所有調料,攪拌均勻,小火煮半小時。4.當湯汁略幹,水分已被吸幹,鍋內有油溢出時,即可取出裝罐。