兔肉火鍋
材料:凈兔肉750克，白菜500克，濕粉絲250克，紹興酒棒25克，鹽10克，姜2片，蔥1根，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
做法①將兔肉切成4cm見方的塊，放入開水鍋中取出，用清水洗凈，然後放入炒鍋中，加入1500g清水、蔥、姜片，蓋上鍋蓋，煮開，撇去浮沫，加酒燉至兔肉熟透。
(2)將白菜切成5厘米長的條，放入開水鍋中煮熟後取出。濕粉絲洗凈。
③先將白菜、粉條放入熱鍋，再放入煮熟的兔肉塊，倒入兔肉湯。準備鮮肉湯1000g添加。加入鹽和味精，蓋上蓋子，點燃火鍋，燒開。附1醬料熟醬油和辣醬油蘸用。
水煮兔腿
材料:兔後腿500克，松子50克，幹辣椒1，大棗50克，醬油25克，熟大豆油500克(實際食用40克)，料酒25克，蔥段10克，香油15克，姜片10克，糖65500克。
做法①將兔子後腿去骨，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌制4小時入味。
②炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒至三成熱，將兔腿條放入炒鍋，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油，倒出剩余的油。
③原炒鍋剩余油15g。將蔥段、姜片、蒜頭、棗、松子、幹辣椒翻炒，倒入雞湯，加入兔肉條、辣醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒，加蓋，小火煮壹小時，挑出蔥、姜、蒜、辣椒。
④吃的時候，每個碗裏要放兔肉、棗子、松子。
油炸兔肉
材料:幹凈兔肉300g，熟花生油500g(實際用量75g)，花生仁75g，澱粉30g，蛋清50g，味精1g，精鹽3g，蒜片10g，醋1g，香油10g，蔥片65438。
做法①將兔肉切成1 cm見方的丁，放入瓷碗中，加入蛋清、鹽、澱粉和5g香油，攪拌均勻，調好大小。
②將花生用溫水浸泡，去皮，放入油鍋，炸至金黃色，取出，放入碗中，撒少許鹽拌勻。
③在小碗中加入精鹽、味精、香醋、澱粉和5g香油，調成調味醬。
(4)炒鍋燒熱，放入熟花生油，炒鍋燒至三成熱時，放入兔肉丁，攤開，滑出，瀝幹油。原炒鍋留50g底油，放入蔥片、蒜片、姜末，翻炒至香，放入兔肉丁、花生仁，煮出拌有調味粉的醬料，翻炒烤好的芝麻面。
香辣兔肉火鍋
麻辣兔火鍋是非常正宗的川菜，適合冬天進補。有美容健身的功效。
1，原材料
兔肉800克，冬筍500克，豆腐菠菜500克，胡椒粉和料酒10克，辣椒粉和陳醋25克，醬油和豬油50克，蔥花和姜末15克，味精和胡椒粉1克，精鹽適量。
2、生產
a .選取肥兔肉，去骨，切片；豆腐切片；菠菜選擇性洗凈。以上食材全部放入盤中，放在火鍋周圍。冬筍洗凈，切塊。
b、將鍋放在火上，加入豬油加熱至六成，將辣椒粉和胡椒粉翻炒至變黃，倒入醬料翻炒至醬香，加入清水約750g燒開，加入竹筍、料酒、陳醋、蔥姜末和精鹽，倒入點燃的熱鍋中，燒開，撒上胡椒粉，即可食用。吃的時候把兔子片壹點壹點的倒進火鍋裏，用筷子叉開，壹熟就吃。菠菜和豆腐也是同時吃的。
特點:麻辣燙，新鮮兔肉，美容健身。
3.營養價值
營養成分:每100g兔肉含蛋白質21.2g，脂肪0.4g，糖0.2g，熱量372kJ，鈣16mg，磷175mg，鐵2.0mg。
藥用功效:補中、止渴、健脾、涼血、清熱解毒、利大腸。《本草綱目》認為，吃兔肉可以解渴(消渴)。兔肉(尤其是兔肉)有腥味，所以烹調前壹定要用清水反復浸泡，徹底去血，這樣才能去除雜質，突出兔肉特有的芳香味道。
燕豆椒麻兔
材料:
材料:去皮兔肉500克，熟巖豆300克。
調料:鹽水1 kg，幹紅辣椒50 g，色拉油500 g(約60 g)，美國雞粉5 g，花椒油3 g，幹生粉30 g。
制作:
1.將去皮的兔子放入鹽水中，用小火煮熟，去掉大骨頭，將兔肉切成紙條；幹紅辣椒用冷水浸泡30分鐘，焯壹下，上油。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成油時，放入裹有生粉的巖豆，浸泡後用小火煎至其質地酥脆，取出控油；放入兔條，繼續小火煎至肉表面酥脆，撈出控油。
3.鍋裏留底油。加熱到四成時，放入花椒翻炒，使其有麻香味。加入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，然後出鍋裝盤。
巖豆烹飪方法:
將幹巖豆300克用冷水浸泡4小時，放入鍋中，加入高湯600克，加入八角8克，鹽10克，用小火煮。
展開:
兔肉的營養價值
兔肉是公認的營養豐富、保健價值高的健康食品。那麽兔肉的營養價值有哪些呢？
1.兔肉高蛋白、低脂肪，是心血管疾病和肥胖癥患者理想的動物蛋白補充食品。
2.兔肉中的水分含量很高，肉質纖維細膩，容易被人體消化吸收，適合腸胃功能不好的人食用。
3.兔肉含有8種人體無法自行合成的必需氨基酸，是保護人體健康的法寶。
4.兔肉中的脂肪和膽固醇明顯低於其他肉類，是高血壓、肥胖、動脈硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉類食品。
5.兔肉的磷脂含量遠高於其他肉類，有助於人體補腦。它是青少年和兒童的教育食品，也可以幫助老年人預防阿爾茨海默病。
6.兔肉中還含有麥芽糖、葡萄糖和多種維生素，尤其是煙酸，含量非常高，具有美容護膚的功效。
吃兔肉能減肥嗎？
既然兔肉是高蛋白低脂肪的食物，吃兔肉能減肥嗎？用兔肉減肥簡直太肥了，還能壹邊補充營養壹邊減肥！從營養學的角度來說，兔肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，是著名的健康菜肴。吃了不會導致體重增加。熱量方面，每100克兔肉的熱量約為102卡，單位熱量低，減肥時可以適當食用。
可見，吃兔肉不壹定能減肥，但是在減肥期間，吃兔肉補充營養是有可能的。畢竟單純靠吃兔肉減肥是不現實的。減肥也需要健康的飲食和適當的運動相結合。
兔肉肉質細膩，營養豐富，吃幾口就會讓人回味無窮。但是在吃兔肉的時候，壹定要小心兔肉的禁忌搭配。要知道，兔肉不能吃的食物太多了！那麽兔肉不能和什麽壹起吃呢？讓我們互相了解壹下。
1，兔肉+雞蛋=拉肚子。吃兔肉配雞蛋會刺激腸胃，引起腹瀉。
2、兔肉+雞肉=拉肚子。兔肉性寒，雞肉性溫，冷熱交替，容易引起腹瀉。
3、兔肉+橘子=拉肚子。兔肉又酸又冷，吃完後馬上吃橘子或橙汁會引起腸胃功能紊亂。
4、兔肉+芥末=沒營養。兔肉和芥末味道相反，壹起吃對人體影響不大。
5、兔肉+生姜=拉肚子。兔肉和生姜味道相反，寒熱同食容易引起腹瀉。
6、兔肉+大白菜=腹瀉+嘔吐。
7、兔肉+芹菜=脫發。