大白菜1棵、蘿蔔800g、韭菜150g、水芹150g(韓國集中菜市場有售)、蔥100g、蔥100g、蝦100g(搗碎)、姜沫20g、蒜沫6000g。
鹹卷心菜:
1.首先，挑選飽滿結實的大白菜，去掉表面的綠葉和枯葉。
2.將白菜壹分為二，再次切頭(如圖)。
3.將白菜浸泡在鹽水中(小鍋水中放3勺鹽)2/3分鐘，然後撈起，抖落多余的水分。
4.把粗鹽均勻地撒在大白菜的每壹片葉子上。
5.將白菜放入容器中用手按壓，然後將剛剛泡過白菜的鹽水倒入容器中，默默將白菜遞過去。
6.制鹽過程中最好每隔壹兩個小時翻壹次白菜，讓白菜的每壹部分都被鹽泡透。
7.白菜可以用鹽腌到白菜的莖用手指摸起來很軟(以我個人的經驗，可以腌20個小時左右)。
8.將腌制好的白菜用清水洗2/3遍，放入漏筐中，控制多余水分。
醬汁制作:
1.先將糯米粉打成稀糊狀，然後倒入鍋中煮沸的海鮮高湯中，順時針不斷攪拌，再放入容器中冷卻。
2.蘿蔔、洋蔥切成細絲，水芹菜、小蔥、韭菜切成2/3cm的片。
3.將準備好的食材、蒜沫、姜沫、蔥花放入冷卻後的海鮮液醬中，也將辣椒粉和所有準備好的調料放入其中充分攪拌。
塗抹醬料:
1.將腌制好的大白菜放入幹凈的容器中，用手抓壹點調好的醬料，從裏向外抹開，將醬料充分塗抹在每片葉子的正反面。
2.抹好醬後，在密封效果好的保鮮盒裏撒壹些芝麻，放在冰箱附近。
小貼士:
1.選擇食材的時候辣椒粉是最重要的。壹定要買韓國的或者韓國的辣椒。壹般超市賣的辣椒粉都不理想。
2.如果腌制時間過長，有鹹味，可以用清水洗幾次。也可以用清水浸泡。
3.鹹辣白菜最後放壹天最好吃。如果喜歡吃微酸的東西，也可以常溫吃壹天。
抹醬的時候最好戴橡膠手套，不要刺激手。
泡菜還可以用來炒飯、煲湯、炒肉。有空再陸續教妳。
6.剩下的醬放冰箱裏，下次再用。
教妳自制韓國配菜——涼拌黃瓜條
準備的材料和調料:
食材:黃瓜3根，顆粒鹽醬:辣椒粉2大勺，韓式辣醬1大勺，鮮檸檬汁1大勺，蔥花(蔥花)3大勺，蒜末1大勺，芝麻1/2大勺。
生產方法:
將黃瓜洗凈，去兩端，切成平均大小的4或5塊。
然後把每壹片切成四條同樣大小的長條。
黃瓜全部切好後，放入容器中，撒上顆粒鹽，腌制十分鐘左右。
腌制黃瓜的時候可以調壹下醬汁。很簡單。將所有準備好的醬料放入壹個小容器中，攪拌均勻。
腌制後容器裏會流出壹些黃瓜汁，然後把黃瓜汁倒出來，再加入醬料攪拌均勻。這樣，壹道簡單的韓國配菜——涼拌黃瓜就做好了。放在保鮮盒裏，放冰箱半小時就可以吃了。很簡單！
正宗“韓國”什錦泡菜詳解
大白菜6500克，白蘿蔔4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第壹步是挑選和清洗蔬菜。
然後把卷心菜切成大約五厘米的段，白蘿蔔切成大約兩厘米見方的塊，紅辣椒花瓣切成片，黃瓜切成大塊。然後撒上300克鹽，把水剎住。大概四五個小時剎車會有很多水出來。
找壹個無油的幹凈鍋，放入三升水，然後加入100g粘米粉和150g冰糖，然後煮沸讓糖溶解，用細網將粘米粉的塊狀物撈出。然後倒入100克辣椒粉，再次燒開，關火，放涼。小心點，別燙著這鍋醬~ ~ ~
然後是準備其他鹵汁的時候了。包括白蘿蔔1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；三個蘋果三個梨* * *約1000克。
去皮切絲；洋蔥500克，切成絲；100g姜和四五頭蒜，全部切碎。
當鍋裏的醬完全涼了，把所有的材料都放進去，攪拌均勻。
接下來，把蔬菜裏的水擠出來，放進調味汁裏，拌勻，放在罐子裏發酵...
發酵時間視溫度而定，壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
總結:泡菜腌制過程中應註意的問題。
(1)壇子洗幹凈後壹定要晾幹，不能加生水。
(1)泡菜壇要放在低溫的地方，3-5℃的環境為宜。
(3)吃泡菜時要註意保持幹凈衛生，要防止油膩和臟東西混入缸中，否則泡菜水容易腐爛發臭。
(4)水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為安全起見，水槽中還可加入15% ~ 20%的鹽水。
(5)如發現液面有白色薄膜，應立即除去，並加入少量燒酒、鮮姜片、大蒜，抑制雜菌生長。同時在罐子裏裝滿蔬菜，創造厭氧條件來阻止。
壹種獨特的韓國泡菜黃瓜
做這道泡菜，需要用東北的“幹黃瓜”。這種黃瓜皮薄肉厚，籽少味甜。
購物時，應選擇較粗的黃瓜。買回後要用鹽搓壹下，用鹽水腌制4-6小時。鹽的量和比例可以參考我上壹篇博文——自制韓國黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉。
當黃瓜可以隨意彎曲的時候，說明是腌制過的。將腌制好的黃瓜切成2等份，留下五分之壹左右，因為裏面還有“餡”！
餡料有:小蔥、青紅椒、洋蔥、蘋果。全部清洗幹凈，除了小蔥都切絲。
紫蘇葉洗凈後，在葉子上放上小蔥、青椒、蘋果、蔥絲，然後卷起來，形成紫蘇葉卷。將“紫蘇葉卷”放入黃瓜芯中，用韭菜葉或小蔥捆紮。有壹點要提醒，黃瓜內部容量有限，不要把紫蘇葉卷得太厚~ ~如果有能力把黃瓜籽挖出來，效果肯定更好。
接下來，取小半杯粘米粉，加3杯水煮沸成稀米粉糊。完全冷卻後，加入3湯匙白醋、65，438+0湯匙鹽和65，438+0湯匙糖調節口味，然後加入幹蘑菇、辣椒、洋蔥和檸檬片增加香味。
然後把塞好的黃瓜放進湯裏。如果黃瓜不能完全浸在湯裏，可以適當加壹些純凈水。再泡幾個小時，味道好了就可以吃了。吃的時候切成壹口大小的塊就行了。
正宗韓國辣白菜的第二個做法
1.大白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2.腌制半天後，擠出水分。3.準備好:姜、蒜、蘋果、梨。
4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5.辣椒面，鹽，味精，魚露，用量和加醬油壹樣。辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。最好是有點香的。6.加入適量涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻。
7.將姜、蒜、蘋果、梨倒入辣椒面中。
攪拌
9.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
註意:壹定要洗手或戴塑料薄膜手套。
11.整棵樹都塗了灰泥。
12.拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。
13.3-5天後成功