食品
鴨、啤酒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、青椒、鹽、糖、醬油。
工作方法
1，鍋中加少許油，燒至五成熱，放入鴨肉，鴨皮朝下，炸至出油。
2.炒鴨肉的時候會有很多油和水。濾去所有的油水，將鴨肉炒至完全變色，放入蔥、姜、八角等調料翻炒至香味四溢。
3.加入1瓷勺紅燒醬油和少許糖上色攪拌均勻。
4.倒入啤酒。大火燒開後，轉小火蓋，煮30分鐘。
5.30分鐘後，大火收汁，用搟面刀將青紅椒切成段，倒入鍋中壹起翻炒。
6.用適量的鹽調味，攪拌均勻。
二、啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、八角。
工作方法
1，鴨肉洗凈切丁，辣椒切丁。
2.炒鍋熱油，放入幹辣椒、姜、蒜爆香，放入鴨肉翻炒。
3.大火翻炒至鴨子幹不動，再炒點鴨油。
4、加入生抽、老抽、糖、壹顆八角炒至最高色。
5、加入壹瓶啤酒，大火燒開後，改中小火燜30分鐘。
6.等湯基本幹了，放入青椒和蔥花翻炒，再加鹽調味，然後起鍋。
第三，啤酒鴨
食品
鴨肉、植物油、姜、蒜、蔥、幹辣椒、鹽、醬油、糖、啤酒。
工作方法
1.半只鴨子洗凈後切塊，瀝幹水分，蔥、姜切絲，蒜切花瓣；
2.將炒鍋放在火上，倒入適量植物油加熱；將蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香，取出蔥、姜、蒜；
3.加入鴨肉，大火翻炒，待鴨肉變白變小時，小火翻炒鴨油；
4.加入適量醬油、鹽、糖，翻炒均勻；
5.倒壹罐啤酒，稍微淹沒鴨肉，目測1 cm左右；
6.蓋上鍋蓋燜25-30分鐘；
7.待鴨肉熟軟，收汁上火，裝盤起鍋。
第四，涼辣啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、青椒、姜片、幹辣椒、花椒、蔥、醬油、料酒、醬油、鹽。
工作方法
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊，方便入味。去掉肥鴨皮。
2.將鴨子放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、姜片、蔥片，腌制20分鐘。
3.將肥鴨皮上的肥肉放入鍋中，用鏟子在小火上壓壹下，慢慢逼出鴨油。
4.當鴨皮兩面變成金黃色時，大量的鴨油出來，鴨皮被填滿。
5.將幹辣椒倒入鴨油中，爆香花椒，倒入腌制好的鴨肉，翻炒至熟。
6.倒入醬油，翻炒上色，加入壹瓶啤酒，不要鴨肉，中小火慢慢燒。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒。
五、幹啤酒鴨
食品
鴨肉、啤酒、蔥、姜、八角、鹽、醬油。
工作方法
1.將鴨子洗凈，切成大塊。
2、鍋中燒開水，將水燒開後放入鴨肉中去血水，並清洗幹凈。
3、鍋中熱油，放入蔥姜末，倒入鴨肉，鋪鍋，放入少許八角。
4.翻炒至表皮微黃，翻炒醬油上色，倒入啤酒煮沸。
5、移入砂鍋，燜30分鐘，加鹽繼續燜約10分鐘。
六、麻辣啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、糖、鹽、幹辣椒、蠔油、醬油。
工作方法
1.將半片鴨子洗凈，剁碎。將水焯壹下。
2.將浸過血水的鴨塊洗凈，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏放少量鹽，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜翻炒。
4.將瀝幹水分的鴨塊翻炒。
5.翻炒鴨油，加入生抽、糖、蠔油攪拌均勻。
6、加入沒有鴨肉的啤酒，大火燒開，轉小火，燜至1小時。
7.加鹽，把湯弄幹。
七、黃瓜啤酒鴨
食品
鴨腿、黃瓜、啤酒、姜、幹辣椒、花椒、八角、冰糖、鹽、醬油、香菜、蔥、蒜。
工作方法
1，黃瓜切成斜塊待用，鴨腿肉也切成小塊。
2.先把鴨子撈出，瀝幹水分。
3.在油鍋中加入姜、蔥、蒜、幹辣椒和胡椒粉，炒香。
4.將鴨肉翻炒片刻，倒入醬油，加入冰糖。
5、倒入啤酒，放入2片八角，大火燒開，再小火煨。
6.湯收至壹半時加入少許鹽。
7.倒入黃瓜翻炒繼續燉。
8.湯汁稀少時，開鍋收汁，撒上香菜起鍋。
八、幹鍋啤酒鴨
食品
鴨子、蓮藕、芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、醬油、糖、啤酒、鹽。
工作方法
1，鴨肉切去太肥切碎，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，蔥姜蒜切片。蓮藕切片。
2.向沸騰的鍋中加水，並將其煮沸。將剛切好的蓮藕片放入開水中，撈出放入冷水中備用。
3.將鴨塊放入放有料酒的冷水鍋中，撈出備用。
4.燒熱炒鍋，加入油。油五成熱時，放入焯水過的鴨塊翻炒。盡量把鴨皮上的油炒透。當鴨塊表面略呈褐色時，加入胡椒粉、蔥、姜、蒜和胡椒粉。翻炒後，將生抽、幾滴醬油、白糖翻炒均勻。
5、加入啤酒，大火燒開，小火煨40分鐘，再加入適量鹽收汁。
6.等湯汁幹了，放入蓮藕片翻炒均勻，收湯。
7.放入芹菜段翻炒幾下，然後出鍋放入幹鍋。
九、秘密蘑菇啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、香茹、八角、大料、蔥、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉。
工作方法
1，鴨肉加工，先切塊。
2.將醋和鴨塊混合，腌制半小時左右。經過這種處理後，煮熟的鴨肉沒有腥味。
3.將姜切絲，準備好三萘、八角、桂皮、香葉、胡椒粉和幹紅辣椒。
4.幹香菇用水泡軟後，用流水沖洗幹凈。
5.將醋腌好的鴨肉放入鍋中翻炒，鴨皮朝下，上面有很多油。鴨肉用蒸汽炒後，油會慢慢出來，鴨肉用水炒會爆出來。
6.加入姜、花椒、大料炒香，再加入豆瓣、醬油炒色。
7.倒入壹瓶啤酒，加入香葉和肉桂，煮沸後小火燉十分鐘。
8.加入洗凈的香菇繼續燉至鴨肉和香菇熟。
十、麻辣啤酒鴨
食品
鴨腿、啤酒、鹽、蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒、糖、大料。
工作方法
1，將鴨腿剁碎，放入冷水鍋中，放入蔥、姜，用料酒焯壹下，去除異味。
2、用蔥姜大料，幹紅辣椒炒鍋，炒出香味，加入豆瓣醬翻炒。
3.放入處理好的鴨腿，翻炒，倒壹瓶啤酒。
4.大火煮，小火煮。
5、燉至鴨肉軟爛，收濃湯。
十壹、秘制啤酒鴨
食品
鴨、香菇、青椒、啤酒、大蒜、香蔥、姜、蒜、八角、桂皮、鹽、雞精、糖、醬油、生抽。
工作方法
1.香菇洗凈切絲，姜切絲，蒜切丁，蔥和蒜切絲，青椒切片。
2.鴨肉切丁，用清水浸泡15分鐘。鍋裏的水燒開後，放入鴨肉，燙壹分鐘。血水焯水後，撈出瀝幹。
3.鍋中倒入1湯匙植物油，放入八角、蒜、姜絲、桂皮、紅椒翻炒。
4.倒入鴨肉炒油，放入香菇，放入雞精、鹽、糖。
5、加入醬油，用醬油炒至顏色最高，加入啤酒，沒吃過鴨肉，大火燒開後改小火。
6.燜10分鐘後，放入蔥、蒜、青椒，翻炒均勻，繼續燜20分鐘。
7、小火煨至湯汁基本幹透。
十二、啤酒鴨
食品
鴨、啤酒、胡椒粉、大蒜、蔥、姜、胡椒粉、八角、醬油、鹽、細糖、料酒、胡椒粉、粉條醬、甜面醬、醬油。
工作方法
1.將切片的鴨子放入大碗中，加入3湯匙醬油、1茶匙姜粉、1/2茶匙鹽、1茶匙細糖、2湯匙料酒和1茶匙胡椒粉，腌制均勻。如果可能的話，腌制後放入冰箱冷藏壹天。如果時間很緊，
2、準備姜1大勺，蒜1大勺，香蔥1大勺，辣椒1小勺，八角1開幾瓣調味；
3.鍋內放入冷水，然後升起大火，將鴨塊焯水至浮沫升起，用熱水沖洗鴨塊，濾水；
4.放入鍋中炸至鴨塊呈金黃色。壹鍋沒吃完，炒兩鍋；
5.將鍋放在爐子上，提高中高火，將鍋加熱至稍熱，加入2湯匙植物油，加入1湯匙姜末、1湯匙蒜末、1湯匙香蔥、1茶匙花椒、1片八角、花椒段，放入麻辣鍋中用文火翻炒。
6.倒入鴨塊，稍待片刻，將啤酒倒入鍋中，加入2大勺朱厚醬和1大勺甜面醬、3大勺生抽、2大勺老抽、1小勺鹽、2大勺糖和1小勺胡椒粉，攪拌幾下，轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；
7.時間到了，掀開鍋蓋，大火收汁，至約12/杯汁。嘗嘗味道。如果不夠鹹，可以加壹點醬油或者鹽，泡均勻後出鍋。
十三、啤酒鴨
食品
鴨肉、啤酒、蔥、姜、蒜籽、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、醬油、雞精、冰糖。
工作方法
1，將鴨子切塊，焯水三分鐘，撈出洗凈臟東西瀝幹備用。
2.鍋中放油，將鴨子炒至微黃，放入蔥、姜、蒜、八角桂皮，炒出香味。
3.加入生抽和醬油調出基礎色，決定了成品的顏色。所以我總是把醬油和醬油混在壹起，互相中和。半只鴨子半湯匙老，壹湯匙生。
4.加入啤酒和三顆冰糖。大火煮至入味，比平時吃的鹽少，小火燉40分鐘。
5、收汁可大火收汁。收汁後會有粘稠的汁液均勻包裹在肉上。
十四、啤酒鴨
食品
鴨、青椒、紅椒、姜、蒜、啤酒、醬油、生抽、料酒、冰糖、八角粉。
工作方法
1，青紅椒切小塊，生姜切片，大蒜搗碎，鴨肉洗凈剁碎成小塊。
2、冷水下鍋，放料酒、姜片、開水，撈出控幹。
3、鍋中熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉。
4、不斷翻炒，翻炒幹水，調入生抽、老抽、八角粉，翻炒至顏色最高。
5、倒啤酒，壹罐啤酒330ml，差不多剛剛好，不用加水。
6、加入冰糖，大火燒開，小火燜40分鐘，再開大火收汁。
7.汁收得差不多的時候，放入青椒，翻炒繼續在火上收汁，直到濃稠。
十五、冬蟲夏草啤酒鴨
食品
老鴨、啤酒、生姜、蟲草、泡蘑菇、糖、鹽、醬油。
工作方法
1，蟲草花提前泡10分鐘左右，香菇提前泡。
2.鴨子洗幹凈後，剁碎，焯水，清洗幹凈。
3.將洗凈的鴨子和姜放入砂鍋中，加入水發蘑菇。
4.加入浸泡過的冬蟲夏草，加入生抽，加入糖。
5.倒入啤酒。大火燒開後，轉小火繼續燉兩個小時。
6、出鍋前放入適量鹽，趁熱食用。