沙蟲屬腔腸類動物又稱光裸星蟲、沙腸子、方格星蟲等，其體呈長筒形，很像壹根腸子，體長約10～20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，所以又被稱為裸體方格星蟲。它生活在沿海灘塗壹帶沙泥底質的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲。沙蟲的幼蟲或成蟲均沒有分節現象，肌肉較發達，平時以蠶食沙粒等為生，但身體結構簡單，故洗去腸內沙粒，全條蟲都可食用。尤其是湛江下六沿海出產的沙蟲以個大肉厚、品質上乘而著稱。
沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，因而素有 “海灘香腸”的美譽。沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什麽味道，故烹飪時壹定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨幹吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒，味甘、鹹，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或幹燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品。
沙蟲也叫土筍，為福建小吃“土筍凍”主料。
龍潭沙蟲現在的市場價格約為1600元壹公斤。
沙蟲
沙蟲，又稱”海腸子”，動物學名稱為“方格星蟲”，產於沿海灘塗泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽，是壹種高蛋白的補品。儋州的光村灘塗資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據當地漁民介紹在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經成為海南的知名菜肴。
沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬幹後食。有降血壓、治濕、防癌作用。幹制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高，在市場上十分暢銷。
沙蟲幹瘦肉湯
原料：
沙蟲幹150克、瘦肉250克、淮山、杞子、圓肉各25克。
調料：
姜兩片、精鹽少許。
做法：
1、沙蟲幹用溫水浸開，軟身時，用剪刀將它剪開，洗凈內裹之沙；
2、瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈；
3、洗凈淮山、杞子、圓肉；
4、把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及姜片，中火40分鐘，下鹽調味即可。