壹，私房菜的現狀
私房餐廳從環境到服務所蘊含的人情味，滿足了人們對家庭溫馨的需求，讓人們在家庭氛圍中享受美食。私房菜是壹種文化積澱。港、穗、京的私房菜正在蓬勃發展，因為這裏是中國幾大菜系的發源地，像符江菜、段家菜、譚石菜這些知名的私房菜，都是近百年從那裏的深宅大院裏走出來的。現代人吃私房菜，不僅是吃身份，更是吃文化。
私房菜也很講究宴席的地點，要私密，不要大張旗鼓地做生意。熟客會自己上門。其次，座位少，客人光顧前需要電話預訂；第三，廚師通常只有幾個，會和食客交流，打感情牌；最後，廚師壹定要有好菜，這些菜絕對是別的地方沒有的。
私房菜從香港傳入內地後，不同的“私房”也加入了自己的“推廣”。北京的私房菜自然要融入文化藝術，這樣制作出來的清宮菜無疑是最大的賣點。在以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然超過北京，還有進壹步的改革和“變種”。廣州既保持了私房菜的高端地位，也為中產階級消費者打開了廚房的大門。即使是普通的菜，廣州人也能“吃”。
第二，私房菜不是大菜。關於它的起源有兩種說法。
1，是私房菜燉的，非宗派菜。私房菜不是大菜，而是“煮小清新能治大國”。關於它的起源有兩種說法。壹個是晚清的，指的是在非常私人的廚房裏做的菜。吃私房菜，就是大家蜷縮在壹個類似家的地方，吃主人的拿手菜。飯後或吃飯後，主人會出來壹會兒，幾次相遇後，食客和主人就成了朋友。如今，許多名菜實際上是從私房菜演變而來的，如譚家菜、孔府菜和段家菜。
2.另壹種說法是官菜的延伸。以前官方的廚師做菜都是圍繞“細致”二字，環節相當復雜。離開大宅後，他們住進了大民居，在飲食上也很講究格調。有壹個廚師，尤其是來自政府的廚師，是他們財富和地位的象征。這些廚師在制作官方菜肴的基礎上，進壹步融入了烹飪技術，以迎合主人的口味。久而久之，它成為了自己的壹個類別。
三、私房菜的特點
1，酒席的位置有點私人，私房菜很低調，私密，不好找。
2.座位數量有限。壹般從十幾座、二十座到三十座不等。客人需要在光顧前提前預訂。
3.飯後或吃飯後，主人會出來和食客交流，打感情牌。
4、私房菜壹定要有好的菜來吸引食客，從而形成自己的特色。
第四，私房菜的特點
1，選材考究，烹飪細致，器皿精致，環境優雅。
2，借鑒別人的長處，從而形成自己的風格，不可模仿。無門無派，卻能獨步天下。
3、講究房菜:慢工出細活，精雕細刻，菜肴典雅精致，醇香可口，正是吸取了各家之長，才揚名天下。
綜上所述，什麽是私房菜？私房菜是私下做的，沒有菜系，沒有規矩。