英文名:胡蘿蔔科和屬分類
域:真核域
領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:雙子葉木蘭亞綱
目的:傘形科
科:傘形科，傘形科
屬:胡蘿蔔屬。
種類:胡蘿蔔
“紅菜頭”其實是潮汕方言的直譯。
“紅白菜頭”的本義是胡蘿蔔。因為長得像白菜頭，而且是紅色的，聰明的汕頭人就叫它“紅白菜頭”！胡蘿蔔又稱胡蘿蔔或甘潯，為傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。把肉質根當蔬菜吃。起源於西南亞，阿富汗是最早的進化中心，栽培歷史超過2000年。
胡蘿蔔是傘形科草本植物，學名為胡蘿蔔。它通常是兩年生的，它的直根是可食用的。在普通品種中，根為球形或圓錐形，橙色、白色、黃色或紫色。起源於阿富汗和周邊國家。野生胡蘿蔔已成為雜草，分布在歐洲、美洲和其他溫帶國家。胡蘿蔔早在公元前就在地中海地區種植，不晚於13世紀在中國和歐洲西北部種植，現在整個溫帶都有種植。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。20世紀，人們認識到胡蘿蔔素(維生素原A)的營養價值，提高了胡蘿蔔的價值。胡蘿蔔喜歡涼爽到溫和的氣候條件，不適合在溫暖地區的夏季種植。需要深厚肥沃的疏松土壤。用現代機械稀播，可以省去間苗工序。壹般在第壹個生長季長出葉子，葉子二回羽狀分裂，直立。在接近冰點的低溫下休眠後，產生高大分枝的花莖。復合花序頂生，有小花，白色或淡粉色。果實是壹種小而多刺的雙吊果實，每半個都有壹粒種子。新鮮的胡蘿蔔又甜又脆，表皮光滑無汙漬。亮橙色表示胡蘿蔔素含量高。可以是冷的，也可以是熟的。
10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國見到，發展成為歐洲生態型。16世紀傳入美國。大約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，發展成為中國生態型。16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔是三葉的葉子，叢生在短莖上。每個頂端都有壹個復合傘形花序。異花授粉雙吊果，肉質根有長管、短管、長錐、短錐等不同形狀，有黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔是半耐寒的，喜歡寒冷的氣候。它是壹種長日照植物。肉質根在18 ~ 20℃時發育良好。中國在夏季和秋季播種更多。
胡蘿蔔營養豐富。具有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。也可腌制、腌制、曬幹或用作飼料。
胡蘿蔔是傘形科壹年生或二年生根菜。
原產我國沿海地區，在我國廣泛栽培，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質也較好，秋冬上市。
胡蘿蔔的可食部分是壹個柔軟的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按顏色可分為紅、黃、白、紫等。中國種植最多的胡蘿蔔是紅色和黃色的。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細膩，質地脆嫩，有特殊的甜味，富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求:品質優良、口感香甜、脆多汁、皮光滑、形狀整齊、核小、肉厚、無糠、無裂紋、無蟲害的為佳。
胡蘿蔔起源於亞洲西南部，以阿富汗為最早的進化中心，有2000多年的栽培歷史。10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國見到，發展成為歐洲生態型，尤其是在地中海沿岸。16世紀傳入美國。
大約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，發展成為中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省最多。胡蘿蔔在16世紀從中國引入日本。
營養成分
1.益肝明目:
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2.膈肌和腸道:
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3.健脾消積:
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；
5.降低血糖和血脂:
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
相關人口
壹般人都能吃。
比較適合癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的患者。
食品階段克數
酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
營養成分
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙色胡蘿蔔素含量最高，各類胡蘿蔔的含能在79.5幹
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
中醫認為，胡蘿蔔味甘，性平，具有健脾和胃、養肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳的功效，可用於胃腸不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能障礙、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥。
胡蘿蔔含有豐富的維生素，具有輕微而持續的發汗作用，能刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚變得嫩滑紅潤，對美容和健康有獨特的功效。同時，胡蘿蔔也適合皮膚幹燥粗糙的人，或者有毛發苔蘚、黑頭、角化濕疹的人。胡蘿蔔
味甘，性平。
成分本品含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和揮發油。
功能:健脾消食，養肝明目，清熱解毒，透疹，降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。【麻疹】胡蘿蔔250克，荸薺250克，荸薺100克，加適量水煎湯代茶飲。壹天吃三次。
【夜盲癥】胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克全部切絲，熟食用油鹽醬醋炒，每天1次，6天為1個療程。
【脾胃虛弱，食欲不振，高血壓，夜盲癥】胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，放入鍋中煮粥調味。
【角膜軟化】100g胡蘿蔔和2個雞蛋。首先，將胡蘿蔔切片放入鍋中，加水煮沸。雞蛋剝殼，煮熟，吃的時候調味，喝湯吃。每日1次，7天為1個療程。
【百日咳】胡蘿蔔500克，榨汁，加適量冰糖蒸熟，每日兩次。
【氣血不足，頭暈目眩】胡蘿蔔250克，羊肉300克，山藥30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，放入油，放入少許姜煸炒；胡蘿蔔洗凈，切片；將山藥、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜壹起放入鍋中，加水適量，用武火煮沸，再用文火煮2小時，調味佐餐。
【脾胃虛寒，術後虛弱，飲食不佳】胡蘿蔔500克，生魚1條(約300克)，瘦豬肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將所有食材放入鍋中，大火燒開，小火燜半小時調味佐餐。
【小兒疳積】1胡蘿蔔，連續幾天每天飯後服用。
應避免脾胃虛寒，不能生食。
胡蘿蔔湯可以止瀉500克胡蘿蔔，切段，去蒂，切成小塊用水煮，濾渣。加入1000克水和糖煮沸。
吃胡蘿蔔可以預防腹瀉。
胡蘿蔔營養價值豐富，含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。
中國科學院遺傳與發育生物學研究所研究員洪興華教授表示，胡蘿蔔提取物能有效預防腸道功能紊亂，對預防腹瀉和腹痛有確切效果。
洪教授通過研究發現，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、核酸物質、雙歧因子等有效成分，能有效保護腸黏膜，增殖腸道內有益菌。實驗表明，連續服用研究所研制的胡蘿蔔素制劑7天，可使受試者腸道內的有益菌群繁殖100倍以上，有效降低運動性腹瀉的比例。
其實不是只有運動員可以用胡蘿蔔素預防腹瀉。洪教授指出，嚴重燒傷、創傷、缺血性休克、大手術、腫瘤放化療、長期超負荷運動，都有可能導致腸道黏膜破壞，腸道菌群失控，腸道免疫功能低下，最終導致腹瀉等多種癥狀，嚴重的會出現多器官功能衰竭。
因此，洪教授建議大家每天均衡攝入10 mg的天然胡蘿蔔素。胡蘿蔔是胡蘿蔔素攝入的主要來源。人們應該提高吃胡蘿蔔有益健康的意識，吃胡蘿蔔比不吃好，煮熟的胡蘿蔔比生吃好，搗碎的胡蘿蔔比整個吃好。因為胡蘿蔔素是壹種脂溶性維生素，只有在油中油炸後才容易被人體吸收。吃生胡蘿蔔時，人體只能吸收少量胡蘿蔔素，大大降低了營養價值。因此，人們在食用時要用足夠的食用油來翻炒；將胡蘿蔔切塊，與豬肉或牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15 ~ 20分鐘，既能減少肉的腥味又能提高肉湯的營養，特別適合老人和小孩食用。
此外，還有壹種紅菜頭，也叫火焰甘藍，是壹種紅色的塊根甜菜，主要以球形肉質根食用，是歐美的主要蔬菜之壹。卷心菜頭是藜科的兩年生草本植物，原產於地中海沿岸。其肉質根色澤鮮艷，纖維素少，質地柔軟，營養豐富。除用於蔬菜外，還有治療嘔吐腹瀉、驅除消化道寄生蟲、治療高血壓的功效。德國紅卷心菜沙拉
主料:卷心菜頭、混合生菜、橙肉、洋蔥和羊乳酪。
調料:德國醋醬
(1)將大白菜頭煮熟，去皮，切成厚片；洋蔥切絲；將羊乳酪切成小塊。
(2)將白菜頭切片與醋汁混合。
(3)將拌好的生菜放入鍋中，將紅甘藍頭片按順序放好，在上面撒上羊乳酪片、橙肉和洋蔥絲。
註意:a .甜菜根，也叫甜菜根，制作時可以煮熟，不要太脆。
羊乳酪，壹種由羊奶制成的白色軟奶酪。